Goscica
Domaćin
- Poruka
- 4.534
Pont-l Eveque
se pravi od svežeg mleka i sazreva 4 do 5 nedelja. Ako se u toku sazrevanja pere, stvara mu se okeržuta boja korice i ukus i miris su, pritom prilično jaki.Ukoliko se ne peru, korica postaje siva i blago ispucala, a unutrašnjost je meka, svetložute boje.
Livarot
je nekad bio polumasni sir, međutim, već se odavno pravi od obranog večernjeg mleka pomešanog sa masnim jutarnjim. Svež sir se prvo stavlja u jednu suvu prostoriju kako bi razvio bakterijsku floru na površini.Nakon nekoliko nedelja prenosi se u tzv. pećine, gde ostaje još 2 meseca.Tu se sir vezuje suvim palminim lišćem ili papirom (čvrsto se vezuje kako mu unutrašnjost ne bi splasla).Sredina mu je elastična sa malim rupicama, blagog je i svežeg ukusa.
Persille
je sir koji izgleda kao da je posut peršunom.Plava buđ je izazvana bakterijom Penicillium candidium.Najpoznatiji iz ove grupe je
Rokfor (roquefort).
Rokfor je ovčiji sir u koji je ubrizgana buđ, prekriven slojem soli, sazreva u vetrovitim pećinama i izgleda da baš ovo strujanje vazduha ovom siru daje unikatnu aromu. Još u 15. veku ovaj sir dobio je oficijelnu zaštitu imena od francuskog kralja Karla VI i to je jedan od najpoznatijih sireva u svetu.Dok je mlad još nema svoju aromu,ali kad do kraja sazri, oštar je i preslan, bele boje, protačkast buđi.
Kantal (Cantal)
je sir spravljan od davnina.Od polovine maja do početka oktobra, pastiri sa svojim stadima borave u visokim planinskim područjima Auvergne.Oni prave ovaj sir u svojim kolibama.Sirna masa se prvo reže na blokove i polaže na sto za presovanje. Presuje se jedan sat, pa se reže na štangle i ponovo presuje.Proces se ponovi 6 – 10 puta. Već ispod prese sirna masa prođe jedan period sazrevanja od 24 – 36 h.Zatim se seče na manje komade, ponovo presuje, a u međuvremenu okreće.To okretanje se ponavlja prva 3 meseca sazrevanja svakodnevno.Kora je u početku tamne boje, zatim postaje crvena, da bi na kraju ostala sivobela.Punomasna čvrsta unutrašnjost ima jak miris planinskih pašnjaka.U dolini ovaj se sir pravi od pasterizovanog mleka.Fabrički proces proizvodnje je isti ali sir sazreva samo 3 meseca.Ovo je idealan sir uz vino.
Sa istog područja kao i kantal dolazi
Blue d Auvergne, baš kao i rokfor, svetski poznat sir.Pravi se od ohlađenog večernjeg mleka koje se ujutru samo malo zagreje i doda jutarnjem mleku.Penicilinska bakterija se može dodati u mleko, ali se većinom posipa preko sirne mase koja se već nalazi u formama. Nakon 3-4 dana pranja i okretanja, sir se posipa suvom solju i ide u tzv.“solnu sobu“, gde sazreva na temperaturi od 10 step.C. Ovde se sir izbode iglicama da uđe dovoljno vazduha, kako bi se razvila buđ.Čim buđ postane vidljiva, sir se pakuje u foliju i odlaže na još nekoliko sedmica u prostoriju u kojoj je temp. samo 2 step.C.
U čitavoj Francuskoj prave se kozji sirevi različitih oblika i veličina, sa začinima ili bez začina, a četo im se biber stavlja u koricu. Nazivaju ih Chevre (koza), ali pošto se ne prave svi isključivo od kozjeg mleka (neki se mešaju sa kravljim), pravi se razlika, pa se sirevi samo od kozjeg mleka zovu Purchevre.
se pravi od svežeg mleka i sazreva 4 do 5 nedelja. Ako se u toku sazrevanja pere, stvara mu se okeržuta boja korice i ukus i miris su, pritom prilično jaki.Ukoliko se ne peru, korica postaje siva i blago ispucala, a unutrašnjost je meka, svetložute boje.
Livarot
je nekad bio polumasni sir, međutim, već se odavno pravi od obranog večernjeg mleka pomešanog sa masnim jutarnjim. Svež sir se prvo stavlja u jednu suvu prostoriju kako bi razvio bakterijsku floru na površini.Nakon nekoliko nedelja prenosi se u tzv. pećine, gde ostaje još 2 meseca.Tu se sir vezuje suvim palminim lišćem ili papirom (čvrsto se vezuje kako mu unutrašnjost ne bi splasla).Sredina mu je elastična sa malim rupicama, blagog je i svežeg ukusa.
Persille
je sir koji izgleda kao da je posut peršunom.Plava buđ je izazvana bakterijom Penicillium candidium.Najpoznatiji iz ove grupe je
Rokfor (roquefort).
Rokfor je ovčiji sir u koji je ubrizgana buđ, prekriven slojem soli, sazreva u vetrovitim pećinama i izgleda da baš ovo strujanje vazduha ovom siru daje unikatnu aromu. Još u 15. veku ovaj sir dobio je oficijelnu zaštitu imena od francuskog kralja Karla VI i to je jedan od najpoznatijih sireva u svetu.Dok je mlad još nema svoju aromu,ali kad do kraja sazri, oštar je i preslan, bele boje, protačkast buđi.
Kantal (Cantal)
je sir spravljan od davnina.Od polovine maja do početka oktobra, pastiri sa svojim stadima borave u visokim planinskim područjima Auvergne.Oni prave ovaj sir u svojim kolibama.Sirna masa se prvo reže na blokove i polaže na sto za presovanje. Presuje se jedan sat, pa se reže na štangle i ponovo presuje.Proces se ponovi 6 – 10 puta. Već ispod prese sirna masa prođe jedan period sazrevanja od 24 – 36 h.Zatim se seče na manje komade, ponovo presuje, a u međuvremenu okreće.To okretanje se ponavlja prva 3 meseca sazrevanja svakodnevno.Kora je u početku tamne boje, zatim postaje crvena, da bi na kraju ostala sivobela.Punomasna čvrsta unutrašnjost ima jak miris planinskih pašnjaka.U dolini ovaj se sir pravi od pasterizovanog mleka.Fabrički proces proizvodnje je isti ali sir sazreva samo 3 meseca.Ovo je idealan sir uz vino.
Sa istog područja kao i kantal dolazi
Blue d Auvergne, baš kao i rokfor, svetski poznat sir.Pravi se od ohlađenog večernjeg mleka koje se ujutru samo malo zagreje i doda jutarnjem mleku.Penicilinska bakterija se može dodati u mleko, ali se većinom posipa preko sirne mase koja se već nalazi u formama. Nakon 3-4 dana pranja i okretanja, sir se posipa suvom solju i ide u tzv.“solnu sobu“, gde sazreva na temperaturi od 10 step.C. Ovde se sir izbode iglicama da uđe dovoljno vazduha, kako bi se razvila buđ.Čim buđ postane vidljiva, sir se pakuje u foliju i odlaže na još nekoliko sedmica u prostoriju u kojoj je temp. samo 2 step.C.
U čitavoj Francuskoj prave se kozji sirevi različitih oblika i veličina, sa začinima ili bez začina, a četo im se biber stavlja u koricu. Nazivaju ih Chevre (koza), ali pošto se ne prave svi isključivo od kozjeg mleka (neki se mešaju sa kravljim), pravi se razlika, pa se sirevi samo od kozjeg mleka zovu Purchevre.
ops:
inače recept je iz knjige Najdzelini zalogaji koja je apsolutno fantastična, obavezno probaj!
