Jos je rano za ajvar, ali za teoriju je svako vreme dobro.
E, najvise volim ajvar koji je napravljen samo od paprike, ali, po jednom starom receptu, na 10 kg paprike stavi se 4 kg plavog patlidzana. To povecava masu. Ne secam se koliko se ulja koristi da se uprzi ova kolicina, ali vazno je da se mase ne lepi za dno (
ogromne plave serpe :) ) i, naravno, sve vreme se mesa (varjacom u vidu omanjeg vesla)
Ova serpa i varjaca idu u komletu kada se osnovna kolicina paprike i patlidzana multiplikuje
Sada, "precanski" je takav da stavljaju i sargarepu (bogohuljenje
), i paradajz, kako ko....
Jednom sam nasla recept u nekim "kuhinjama sveta " (ne na srpskom jeziku) pa pod naslovom "Srpski ajvar" navedose da se stavljaju i crne masline (!?)...Valjda one šumadijske, sta li...? Jedino ako su bolje leskovacke ?
...
Dakle, kada se paprika ispece (preporucujem ćuškopek o kojem se, davno, dopisivasmo), ususka se da omeksa i lakse se oljusti, oljustena prenoci u ĐEVĐIRU (kakav lepa rec !), sutra sabajle se melje i przi... Sterilisane tegle napunis, stavis u rernu (neko samo susi van rerne, ja nemam hrabrosti za tako nesto), malo zapeces, kada se ohladi sipas odozgo ulje, pa zatvoris celofanom...
Ali, ljudima koji bi da neguju tradicije (npr. cuburskih dvorista, a i sire, balkanskog druzeljublja ) preporucujem komsijsko pecenje na plehu, uz meze, nesto 'ladno, muziku u pozadini...
