primetio sam par nedoumica u vezi posebne oblasti -''food and wine matchmaking'' , konkretno , pitanje oko toga koje vino moze da se pije uz ribu ? postoji neko pravilo da je to belo, i to je ok generalno, medjutim postoje pojedini izuzetci od pravila tako da se u nekim slucajevima moze konzumirati rose/ sve vise popularno/ i poneko mladje crveno, uglavnom gamay sorte/ tzv nouvele beaujolais/ evo i nekih prakticnih saveta bez obzira sto ta vina nisu mozda prisutna na tamosnjem trzistu....
-riba posna /losos,tuna, rakovi, vecina skoljki/
ima robustan ukus i teksturu i zahteva vino sa jacim karakterom, jacom strukturom, sancerre npr, ili ako je riba sa grilla cak i beaujolais ili pinot noir ce lepo da pasu.
-bela riba
ima delikatan srednjeg intenziteta ukus i zahteva vino koje neutralnije''na nosu'' i ''paleti'',posebno ako je riba spremljena kuvanjem a ne przenjem.preporucuje se bilo koji chablis.ako je riba przena ili sa grilla uzima se vino sa jacom strukturom ,mersault ili puligny montrachet koji su odstajali bar dve godine u hrastovini.
-riba bela blansirana ili deep fried
ako je ovako pripremljena bez obzira kojoj vrsti pripada, ova riba zahteva vino sa ozbiljnom kiseloscu, servirano veoma / msm na 7-10c/hladno. vino treba da je osvezavajuce, ostro na jeziku i nepcetu, ne previse aromatizovano- savrseno je sauvignon blanc, ali se moze pokusati i sa madjarskim furmintom koji daje slican efekat.
riba u sosevima
cim se ribi doda bilo koji sos ona zahteva vino sa jakom strukturom ali istovremeno i kiseloscu, znaci jedno bez drugog ne prolazi, posebno ako je beli berneise sos u pitanju.perfektan odgovor je australijski chardonnay ili austrijski riesling
dimljena riba
zavisi koja je vrsta ,ali mali sommelierski trik kaze....uvek preporuci slicno vino koje bi preporucio u nedimljenoj varijanti, s tim da se izabere verzija sa vise arome npr .australijski chardonnay umesto chablisa ili pinot grigio umesto reislinga.
ps / priblizni principi se mogu primeniti i na recnu ribu, sve zavisi od njenog ukusa ,teksture i nacina spremanja.vino treba da je ohladjeno na temperaturi koja mu najvise odgovara, znaci sto je slabije strukture hladnije[7c- donja granica] a sto je jace strukture malo manje hladno [12c -recimo.gornja granica]
