Kvark – savršen izbor za sportiste i gurmane: vrste, upotreba i prednosti

[RužnaKoLopov]

Kvark je sveži sir napravljen od pasterizovanog mleka, koje se zgrušava dodavanjem mlečnokiselinskih bakterija, a često i sirišta. Nakon toga se odvaja od surutke. Bogat je kvalitetnim proteinima i može se koristiti na razne načine – u slatkim i slanim jelima, za pečenje ili kao zdrava, proteinska hrana za sportiste. Postoje različite vrste kvarka u zavisnosti od sadržaja masti, kao što su nemasni kvark ili punomasni, a regionalno se u Bavarskoj i Austriji naziva i topfen.

Proces proizvodnje​

1. Zagrevanje i zakiseljavanje Pasterizovano mleko se zagreva i dodaju se mlečnokiselinske bakterije i/ili sirište.
2. Zgrušavanje Bakterije pretvaraju mlečni šećer (laktozu) u mlečnu kiselinu, što dovodi do zgrušavanja mlečnih proteina (kazeina) i odvajanja od surutke.
3. Odvajanje Nastali sirni gruš se odvaja od surutke, često pomoću centrifuge.
4. Dalja obrada Kvark se cedi, a po potrebi mu se dodaje pavlaka, čime se dobija proizvod različitih nivoa masnoće

Upotreba​

• Slatka jela: Kao desert ili sastojak za kolače i druge slatke recepte.
• Slana jela: Sa začinskim biljem kao namaz, prilog uz krompir i druga jela.
• Pečenje: Svestrani sastojak za pripremu hleba, kolača i peciva.

Osobine​

• Nutritivna vrednost: Kvark je bogat visokokvalitetnim proteinima koje telo lako koristi.
• Svestranost: Pogodan je za razna topla i hladna jela.
• Sadržaj masti: Dostupan je u različitim varijantama – od nemasnog do punomasnog.
• Regionalni nazivi: U Bavarskoj i Austriji poznat je kao topfen.

 

[RužnaKoLopov]

Medicinska i nega primena kvarka​

​

• Hlađenje i smanjenje upale: Koriste se kod akutnih upala, otoka, modrica, opekotina od sunca ili ujeda insekata.
• Ublažavanje bolova: Efikasni su kod bolova u zglobovima, upale dojki (mastitis), bolova u grlu ili nakon vađenja zuba.
• Smanjenje otoka i detoksikacija: Pomažu u izbacivanju tečnosti iz tkiva i mogu da izvuku štetne materije iz organizma.

Načini primene​

• Oblozi za grudi kod bronhitisa, upale pluća ili zastoja mleka.
• Oblozi za kolena kod artroze, burzitisa ili izlivanja u zglob.
• Oblozi za kožu kod neurodermitisa, akni ili čireva.
• Genitalni oblozi kod otoka žlezda ili upale (npr. skenitis).

Temperatura i trajanje​

• Hladni oblozi: Kod akutnih upala i otoka.
• Topli oblozi: Za razbijanje sluzi kod kašlja ili bronhitisa.
• Trajanje: Obično od 20 minuta do 2 sata – u zavisnosti od stanja i osećaja pacijenta.

Zašto kvark deluje?​

• Mlečna kiselina i proteini u kvarku smiruju preterano aktivne metaboličke procese.
• Tokom sušenja na koži, surutka se odvaja – što stvara blagi efekat izvlačenja.
• Efekat se može pojačati dodavanjem biljnih ekstrakata (npr. arnika).

 

[RužnaKoLopov]

Prednosti kvarka u nezi kože​

Kvark nije koristan samo u ishrani – u prirodnoj kozmetici koristi se kao prirodni tretman za kožu i kosu zahvaljujući svojim umirujućim, rashlađujućim i hidratantnim svojstvima.

Koristi za kožu:​

• Hidrira: Dubinski vlaži suvu i osetljivu kožu.
• Smanjuje upale: Pomaže kod akni, crvenila i opekotina od sunca.
• Umiruje: Ublažava svrab i iritacije.
• Hladi: Odličan za natečene oči ili kožu nakon sunčanja.
• Obnavlja: Proteini iz kvarka podstiču regeneraciju ćelija i jačaju kožnu barijeru.

DIY maske sa kvarkom – jednostavni recepti​

1. Maska sa medom (za suvu kožu)2 kašike kvarka + 1 kašika meda → naneti, ostaviti 20 min
2. Maska sa limunom (za mešovitu kožu)2 kašike kvarka + 1 kašičica limunovog soka → čisti pore
3. Maska sa krastavcem (za osveženje)2 kašike kvarka + izrendani krastavac + 1 kašičica maslinovog ulja → hidrira i smiruje
4. Maska sa jajetom (za problematičnu kožu)2 kašike kvarka + 1 sveže jaje → čisti i umiruje
5. Maska sa matcha prahom (za umornu kožu)2 kašike kvarka + ½ kašičice matcha praha + malo vode → antioksidativno delovanje

Saveti za upotrebu​

• Naneti na čistu kožu, izbegavati područje oko očiju i usana.
• Ostaviti da deluje 10–20 minuta, zatim isprati mlakom vodom.
• Koristiti 1–2 puta nedeljno za vidljive rezultate.

 

[RužnaKoLopov]

Kako kvark utiče na metabolizam​

Povećava termogeni efekat hrane​

• Telo troši više energije da svari proteine nego masti ili ugljene hidrate.
• Kvark, kao izvor visokokvalitetnih proteina, podstiče sagorevanje kalorija već tokom varenja.

Podržava rast mišićne mase​

• Proteini iz kvarka pomažu u izgradnji i regeneraciji mišića.
• Više mišićne mase = brži bazalni metabolizam, jer mišići troše više energije čak i u mirovanju.

Dugotrajan osećaj sitosti​

• Kvark se sporo vari, pa smanjuje potrebu za čestim obrocima.
• Manje grickanja = stabilniji nivo šećera u krvi i bolja kontrola telesne težine.

Reguliše nivo insulina​

• Hrana bogata proteinima, poput kvarka, može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi, što je ključno za zdrav metabolizam.

 

[RužnaKoLopov]

Prednosti kvarka tokom trudnoće​

Izvor visokokvalitetnih proteina​

• Proteini su ključni za rast tkiva bebe, razvoj materice, dojki i povećanje krvnog volumena kod trudnice.
• Kvark pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi i daje dugotrajan osećaj sitosti.

Bogat kalcijumom​

• Kalcijum je neophodan za razvoj kostiju i zuba kod bebe, kao i za očuvanje koštane mase kod majke.
• Kvark je prirodan izvor kalcijuma, posebno u punomasnim varijantama.

Lako svarljiv i svestran​

• Može se konzumirati kao doručak, užina ili dodatak jelima.
• Idealan je za trudnice koje imaju problema sa mučninom jer je blag za stomak.

Na šta obratiti pažnju​

• Biraj pasterizovan kvark – sirovi mlečni proizvodi mogu nositi rizik od listerije.
• Izbegavaj varijante sa dodatim šećerom ili veštačkim aromama.

 

[Duki Lu]

Sitni sir se pravi i bez sirišta, dodati limun ili limuntus i malo soli.
Mleko treba da je tek mlako, dodavanjem kiseline treba dobro promešati i ostaviti da se naprave grudvice sira i izdvoji surutka.
Cedim na jednostavan način bez centifuge, niti je imam.
U cediljku za supu staviti sterinu gazu i procediti.
Ovako dobijen sir je dobar za pite, palačinke ( slatko ili slano), ili namaz dodavanjem kisele pavlake, mladog kajmaka, sitno isecekanog mladog luka, proprženog susama.

Pišem o upotrebi u kulinarstvu.