Rostilj....

Urazličitim krajevima se razlikuju sastojci. Negde se prave samo od junetine, bez obzira od kog dela, a negde se meša sa svinjskim ili ovčim mesom pa zato postoje leskovački, niški, banjalučki....Svi su pravi a koji je nabolji? E to je stvar ukusa i navike.
 
hirajgoagain:
pa ako ima neka degustacija da vidimo el bitno ako ima i ovcetine da li mnogo kvari....
Kliknite za proširenje...

Nikako ne smeta, naprotiv dobije se jako fini ukus. U niškim ćevapćićima, po starim receptima, ima 10% ovčijeg mesa. Naravno u banjalučkim takodje. Evo jednog recepta sa neta za banjalučki ćevap, pa ko voli.....
BANJALIČKI ĆEVAP
Sastojci:
450 g ovčetine,
150 g junetine,
40 g luka,
So i biber po ukusu (oko 4 g bibera i 12 g soli),
Za somun ili lepinju: goveđa supa ili kupovna kocka supe.

Priprema:

Meso oprati, iseći na komadiće i samleti u mašini za mlevenje mesa. Mleveno meso mešati rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina. Smesu ostaviti da odstoji nekoliko sati pa čak i dan, a zatim praviti ćevape. Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom uljem, od prilike 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta.

Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipati ih biberom, a prema želji mogu se posipati i seckanim peršunom.

Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili iseckan crni luk. Mogu se poslužiti i sa svežim paradajzom, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.

Bosanski ćevapi poslužuju se u somunu (lepinji) koji se prethodno umoči u mesni sok. Mesni sok možete napraviti i od goveđe kocke za supu.
 
I kod mene u Makedoniji se prave cevapcici ali od jagnjetine.

500 gr. jagnjetine, malo soli, 30 gr. bukovac (tucana suva crvena paprika), 1 glavica crnog luka (sitno seckan), 2 cena belog luka (moze i na rende), malo ulja da se ne lepi dok se mesi.Sve se to lepo pomesa ali da se ne pretera sa mesenjem.Moze i biber ako volite.
 
Nista lepse od dobrih cevapa. Ali jako ih je tesko uraditi u `kucnoj radinosti`. Moj muz se posvetio istrazivanju dobrih cevapa, medjutim nismo dobili u potpunosti zadovoljavajuce rezultate. Sto se tice svega ostalog tipa piletine i vrata sa rostilja postao je `tata-mata`. Bar za ukus nase uze i sire porodice. Ali na cevape za sad radije idemo u proverene kafane.
 
Milan Gruzanin:
Zna li ko kako se prave pravii originalni cevapcici?
Nije bas jednostavno.
Hocu da znam da ih pravim bas kako treba.
Kliknite za proširenje...

Milane evo ti original recepta za čevap !
Ovakvo se pravilo pre tridesetak godina kada je čevap postao poznat i popularan !
Dajem ti recept na količinu koja se pravi odjedanput za čevabđinice a ti po želji proporcionalno spremi količinu koja ti odgovara .

35 kg mesa ( teleči but ili pauflek . Može i da se pravi proporcija 2/3 Junečeg i 1/3 Ovčijeg mesa )
2kg brašna
400 gr sode bikarbone
700 gr soli
3,5 kg loja ( Junečeg ili Ovčijeg )
3,5 kg crna luka ( najsitnije iseckanog )
50 gr bibera
300 gr belog luka ( luk očistiti i ispasirati kroz cediljku , staviti u malu šerpicu i sipati vodu da ogrezne i kuvati dok ne uhvati prvi ključ i tako staviti u meso )

Način pripreme !
Meso se opere i isecka na sitne kockice zajedno sa lojem i posoli . Tako se stavi u frižider da prenoči i ujutro se samelje kroz mašinicu i to dva puta .Posle toga se dodaju ostali začini i treba dosta dugo da se meša masa kako bi se svi začini ravnomerno rasporedili po masi ! Tu masu ostaviti par sati da odstoi na sobnoj temperaturi o onda formirati čevap . Znači tri dana ! prvi seckanje i u frižider , drugi formiranje i treči dan peči jer ta dva dana mu omoguče da se svi sastojci sjedine kako treba i onda se dobija pravi ukus !
 
pekicar1:
Milane evo ti original recepta za čevap !
Ovakvo se pravilo pre tridesetak godina kada je čevap postao poznat i popularan !
Dajem ti recept na količinu koja se pravi odjedanput za čevabđinice a ti po želji proporcionalno spremi količinu koja ti odgovara .

35 kg mesa ( teleči but ili pauflek . Može i da se pravi proporcija 2/3 Junečeg i 1/3 Ovčijeg mesa )
2kg brašna
400 gr sode bikarbone
700 gr soli
3,5 kg loja ( Junečeg ili Ovčijeg )
3,5 kg crna luka ( najsitnije iseckanog )
50 gr bibera
300 gr belog luka ( luk očistiti i ispasirati kroz cediljku , staviti u malu šerpicu i sipati vodu da ogrezne i kuvati dok ne uhvati prvi ključ i tako staviti u meso )

Način pripreme !
Meso se opere i isecka na sitne kockice zajedno sa lojem i posoli . Tako se stavi u frižider da prenoči i ujutro se samelje kroz mašinicu i to dva puta .Posle toga se dodaju ostali začini i treba dosta dugo da se meša masa kako bi se svi začini ravnomerno rasporedili po masi ! Tu masu ostaviti par sati da odstoi na sobnoj temperaturi o onda formirati čevap . Znači tri dana ! prvi seckanje i u frižider , drugi formiranje i treči dan peči jer ta dva dana mu omoguče da se svi sastojci sjedine kako treba i onda se dobija pravi ukus !
Kliknite za proširenje...


Ajde sve cu da "progutam", ali cemu ovo brasno?

Pravi cevapcici su se pravili bez luka, bez belog luka, bez sode bikarbone ( o brasnu i da ne govorim), nisu stajali 3 dana jer
ranije ni bilo frizidera, u Srbiji su se pravili sa 1/3 govedine, 1/3 ovcetine i 1/3 svinjetine, ali svakako da su pravi samo ovcetina i govedina.

Meso treba mleti malo krupnije, u tome se i sastoji cela umetnost.
 
recept je u redu samo bih da dodam da pripremljeno meso trebalo bi da odstoji par stati pre pecenja. Prijatno!

hirajgoagain:
recept za cevapcice (iz narodnog kuvara, "patinog")

Meso za cevapcice treba da bude sto mladje govedje. Ni kap vode ne sme uci u meso dok se sprema. Meso treba da je masnije.

Treba uzeti (za 1 kilogram cevapcica ovo je mera, ali sto se veca kolicina pravi, utoliko je bolje): 250 grama od vrata, 250 grama od garba (meso izmedju plecke i rebara), 250 grama kronflajsa (precaga izmedju grudi i trbuha), 250 grama trbusine (paufleka) ociscene od zila.

Ako meso nije dovoljno masno, dodati komad primke - masnoce na butu, izmedju buta i trbuha, i 20 grama soli na kilogram mesa.

Meso treba saseckati, ili na masini ili nozem, zatim ga treba dobro mesati rukama, opet ga propustiti kroz masinu, i opet ga mesati; sto se vise mesa, sve je bolje.

Kad je meso tako pripremljeno, onda se prave cevapcici: ili masinom za kobasice ili narocito za to nacinjenim levkom koji je zarezan da moze leci palac kojim se potiskuje meso; sisak na levku treba da je kratak, cevapcici da su debeli otprilike kao palac.

Rostilj treba da je gvozden - ne od zice; vatra od drvena uglja, ili elektricni rostilj. Rostilj treba dobro ocistiti nozem, ubrisati krpom, pa premazati ili komadom primke ili komadom presne slanine. Ako se neprekidno peku cevapcici, ne mora se neprestano brisati rostilj. Cevapcice prevrtati narocitim masicama, nikako ih ne bosti viljuskom.

......

ima recep i za jagnjece cevapcice to je krace pa cemo to u sledecoj poruci
Kliknite za proširenje...
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Back
Top