Gruzijski hleb sa sirom
15 gr svezeg kvasca
1 kasicica secera
1,5 dcl mlakog mleka
500 gr belog brasna
1 kasicica soli
90 gr rastopljenog butera
Nadev
800 gr sitnog mekog belog sira
60 gr umucenog butera
1 jaje
1 zumance
kasika seckanog persunovog lista.
Od kvasca, secera i 4 kasike mlakog mleka, sa malkice brasna umutiti glatku masu ostaviti da uskisne. Brasno (prosejano) staviti u vecu ciniju (toplu) i dodati so. U sredini naciniti udubljenje pa u njega usuti nadosli kvasac, mleko i topljeni buter. Zamesiti testo dok ne pocne da se odvaja od ruke i posude, pa ga izruciti na brsnom posutu dasku za mesenje i jos mesiti najmanje 10-15 minuta, uz lagano dodavanje brasna, sve dok ne postane glatko i elasticno.
Formirati testo u loptu i ostaviti u brasnom posutu ciniju, pokriti cistom krpom i ostaviti na toplom mestu da nadodje. Kad poraste do ruba cinije, ponovo premesiti na dasci i opet loptu vratiti da jos jednom nadodje.
Dok testo nadolazi, iskoristite vreme da pripremite nadev. Dobro umutite buter, dodajte mu zumance, izgnjecen sir i persun, pa posolite po ukusu. Sve ponovo dobro umutiti. Od belanca umutiti cvrst sneg, pa i to nezno umesati u masu nadeva. Buterom dobro namazati tepsiju ili okruglu modlu za tortu (pazite da bude dovoljno velika). Naraslo testo izruciti na pobrasnjenu dasku za mesenje, razvuci ga oklagijom u jufku, nesto vecu od povrsine tepsije ili modle, pa testo staviti na dno, tako da ravnomerno visi preko ivica posude. Na testo rasporediti nadev, a onda zatvoriti sa onim delom testa sto je virilo preko ruba, polazeci od uglova, tako da se na sredini formira neka vrsta cveta. Ostaviti ga pokrivenog da jos nadodje oko 15-20 minuta.
Peci u zagrejanoj pecnici na 200C i to 30 minuta, smanjiti toplotu na 170C i peci jos 20 minuta.
Gotov hleb treba da je dobro narastao i dobio zlatno zutu boju.
Ovaj hleb pod imenom "Hachapuri" omiljen je u Gruziji i sluzi se sam ili uz dodatak neke salate ili svezeg povrca.
