Ja da reknem par reci.
"Börek" znaci "pita" i pravi se u raznim varijantama.
Iskljucivo u BiH se "Burek" smatra pitom s mesom i ovo je ekskluzivno za BiH. Druge zemlje u regionu Anadolije Burek prave s cim stignu.
Recimo, u Turskoj postoji takozvana "CIGARA BUREK" znana kao "Sigara Böreğ"
Dok ako se nadjete u Rumuniji mozete naici na takozvanu "Plăcintă cu cartofi" ili grcku "Spanakopita".
U Srbiji se te pite dele na:
- Gibanica (sir, jaja, ulje, tanke kore)
- Krompirusa (krompir, ocigledno, ali ponekad ide i prazilul)
- Kupusara (kiseo kupus)
- Zeljanica (zelje ili spanac)
Burek je gotovo iskljucivo okruglog oblika, tj. u okrugloj tepsiji i sece se na 250gr (trougao). Obicno se popije uz mali jogurt. Jede se viljuskom i nozem, mada moze i usput da se klopa. Izuzetno masno jelo.
Pamtim ranije da se burek sluzio iskljucivo u tri varijante u vecini pekara sirom BG-a, a to su
- Burek s mesom (mleveno meso + crni luk)
- Burek sa sirom (fin, kravlji sir)
- Prazan burek (kako ime kaze)
Retko kada je mogao da se nadje i burek sa krompirom ili spanacem. Obicno kada je bila neka promocija ili slicno tome, ali retko ko je kupovao.
Pocetkom 2000ih, a mozda i nesto kasnije, pekare i fast food centri su se masovno poboljsali sto se tice kvaliteta i ponude peciva. Osim toga su masovno pocele i proizvodnje najrazlicitijih djakonija te je bilo veoma tesko pronaci
stari, pekarski shmek. Retko koja pekara to i dalje radi, mozda 3-4 ukupno u BG.
Ali, kvalitet peciva u pekarama je izuzetno dobar, pekare cesto rade 00/24, svez i vruc hleb skoro uvek moze da se nadje, peciva sa primesama italijanske kuhinje su uvek na raspolaganju.
Bilo je par prodavnica sirom grada koje su iskljucivo prodavale kore za pitu. Bile su debele kore i tanke kore, obicno su dolazile u pakovanjima od po 600gr. Kore su uvek pravljene sveze za taj dan, a kasnije se to promenilo pa su poceli da ih pakuju u dugacke celofanske paketice, duguljaste.
To je bilo uvek za pravljenje gibanice i uvek su isle "tanke kore".
U pekarama sirom BG burek se nikada nije promovisao bog zna kako, mada je bilo par iskljucivo buregdznica. 90ih pa nadalje burek, rol-virsle, zu-zu, pogacice, peciva "puz", piroske itd su se mogli uvek naci u malo boljim pekarama. I obicno ujutru od 07 do 09. Redovno se kupovalo na grame, imali su one stare analogne vage "LIBELA - celje -".
Mozda se i moze naci neka ovakva pekara u nekoj zavucenoj ulicici u BG, mozda na Vozdovcu, mozda na Dusanovcu, mozda negde kod Kalisha, a mozda cak i na Dorcolu... Ali, da li ce kvalitet biti isti kao od pre 20-30 godina? Cisto sumnjam.
Moze i dalje da se nadje dobar kuvani djevrek. Moze i dalje da se nadje zu-zu. Moze i dalje da se nadje mnogo toga
starog sto je bilo na meniju decenijama, ali rekao bih da
parce pizze ili
gotov sendvic zlatiborski su odavno preuzeli prevlast nad kupovinom bilo kakvih bureka i sl.
I dalje postoje pekare u BG gde se ceka red
I ima ih bukvalno k'o ekspozitura inostranih banaka, nigde ne mogu da nadjem pristojnu pljeskavicu vise

Samo pekare svuda. To je ono sto meni smeta, a kvalitet je odlican, ponuda je veca no pre, udjes - ne znas sta ces pre da kupis! Sve izgleda primamljivo i lepo.
I zato sada sam pravim pljeskavice.
