"Kada pravite pire krompir nakon što procedite krompir vratite ga u vruć lonac, pomerite s vatre i pustite da se osuši u toploj posudi još jedan minut. Nakon toga gnječenjem i dodavanjem vode i mleka dobićete baršunastu teksturu."
Tako je
"Testeninu kuvajte minut ili dva manje nego što vam kažu uputstva na pakovanju. Naime, nakon što dodate vreli sos testenina će još dodatno omekšati."
A ovo je veoma diskutabilno. Nisu sve špagete istog kvaliteta niti je svaka testenina istog kvaliteta, a zavisii od toga kakva je voda. Kod nas sve te špagete koje su ispod 100 dinara su kao mulj, a isto tako su nekvalitetne. Prave špagete je teško pronaći, a one zaista zahtevaju određenu minutažu i temperaturu za posluživanje.
Ipak, ja govorim sada o specifično ovim špagetama koje se mogu pronaći kod nas u supermarketima :
Svaki put kada pravim špagete one moraju biti boljeg kvaliteta jer obavezno posle toga idu u tiganj gde sam nasekao duge šnite crnog luka koje se peku na veoma malo ulja i jačoj vatri uz trunke slaninice i belog luka.
Nakon kuvanja špagete definitivo treba propržiti i dodati im malo maslinovog ulja.
Špagete se nakon kuvanja u šerpi dobro operu u hladnoj vodi i procede, te se stave u tiganj gde se mogu blago propržiti uz luk, paprike raznih boja, malo soje, malo kačkavalja itd. Mogu se uveliko i tako posluživati.
Za sosove najbolje je kombinacija belog (baziranog na nekoj vrsti pavlake ili sira) i crvenog (baziranog na paradajzu).
U beli sos može ići fino propržena piletina sa šampinjonima, dok u crveni sos niz začina koji ulepšavaju doživljaj.
Tanjir špageta će da brzo zasiti, ali će osoba isto tako da ponovo postane gladna.
Onoliko koliko sam pravio špagete u životu, nikada nisam doživeo to da ih ''sos dokuva'', jer moji sosovi su poprilično gusti, a špagete uvek lagane za jelo.