Ćevapi, pljeskavice

[mario80]

U srbiji ne postoji junetina da se kupi pa samim time ne mogu ni da se naprave dobri ćevapi. Postoje samo neke crkotine od mesa.

 

[igi192]

Hrvati ne znaju napraviti cevape ..Sve sto valja im je došlo iz Bosne ..Najbolji cevapi u Bosni su Travnik ,Sarajevo ,Banjaluka ..Ja sam iz Sarajeva ali je Hari u Travniku br1 za mene ..

 

[igi192]

U srbiji ne postoji junetina da se kupi pa samim time ne mogu ni da se naprave dobri ćevapi. Postoje samo neke crkotine od mesa.

Imaš brt odeš kupiš i sameljes.. Mnogo bolje nego da oni melju .. a I proces je jer ja meljem 2x

 

[mario80]

Nema prodaju neku govedinu samo junetine nema u srbiji. Legenda kaže da se "prodalo jutros"

 

[jukabg]

Jel bolje staviti crni luk u smesu pa tako peći ili samo kao dodatak nakon pečenja?

Pogledajte prilog 1575653

Ovi mi izgledaju kao iz cevabdjinice Mrkva iz Sarajeva.

 

[jukabg]

Da li više volite da je ćevaš sočan ili da je malo žilav (suv)?

Bio sam nedavno u Sarajevu i tvrdi su im i nista posebno.Nije vise bascarsija kao nekad.U Travniku kod nekog lika u starom gradu su najbolji.
Sve komercijala.Walter Bg slani cudo jedno.
A najbolje sam pravit ako gde ima prave junetine sveze itd.

 

[Sensei]

Auuu zar niko ne zna napraviti cevape .. Cevapi se prave od ciste junetine neko ubacuje 30% teleftine neko malo jakjentine ali pravi cevapi su od junetine masnoca oko 30% .. Bez hleba luka jaja i sl ..Meso mora da odlezi tj fermentacija je jako bitna i mešanje ..nesto malo sode ,soka od belog luka i so 1%.. Ja stavljam toliko neko malo vise zavisno ko kako voli ..

Znači na kilo mesa 2 pune kažičice soli?
Kolko sode bikarbone na kilo mesa?
Koliko da odstoji (cenim u frižideru)?

 

[igi192]

Znači na kilo mesa 2 pune kažičice soli?
Kolko sode bikarbone na kilo mesa?
Koliko da odstoji (cenim u frižideru)?

Dan pa ubaciš sodu mešanje pa kroz mašinu za oblikovanje ćevapa pa jos dan u fruzider ..Oko cajna kašičica može i dve zavisno koliko voliš da su gumeni ,staviš u malo kisele vode i onda ubaciš i dobro izmesas

 

[Sensei]

Dan pa ubaciš sodu mešanje pa kroz mašinu za oblikovanje ćevapa pa jos dan u fruzider ..Oko cajna kašičica može i dve zavisno koliko voliš da su gumeni ,staviš u malo kisele vode i onda ubaciš i dobro izmesas

kiselu vodu ako hoću gumene? (neću gumene)
Znači, sve ukupno dva dana da odstoji meso?

 

[igi192]

kiselu vodu ako hoću gumene? (neću gumene)
Znači, sve ukupno dva dana da odstoji meso?

Da.. Gumeni se kaže to je ono kad kažu da cevap mora da odskoci kad ga baciš

 

[Sensei]

Da.. Gumeni se kaže to je ono kad kažu da cevap mora da odskoci kad ga baciš

Da znaš da ću da probam. Samo se mislim dal da krenem s pola kile ili kilo mesa?

 

[igi192]

Sodu razmutis u kiselu vodu da moze lakše da se umesa u meso ..

 

[Sensei]

Sodu razmutis u kiselu vodu da moze lakše da se umesa u meso ..

čekaj, a kolko sode?

 

[igi192]

Da znaš da ću da probam. Samo se mislim dal da krenem s pola kile ili kilo mesa?

Svejedno probaj sa pola ..kupi meso pa melji sam .. Beli luk pripemas tako što ga isitnis i staviš u malo vode da proključa tu ugasis i sačekaš da se ohladi ..Kroz sito kad se odladi ubaciš vodu sa sokom od belog luka

 

[igi192]

čekaj, a kolko sode?

Dosta tu je kašičica na kg ili pola na pola kg .

 

[Sensei]

Svejedno probaj sa pola ..kupi meso pa melji sam .. Beli luk pripemas tako što ga isitnis i staviš u malo vode da proključa tu ugasis i sačekaš da se ohladi ..Kroz sito kad se odladi ubaciš vodu sa sokom od belog luka

kolko ti staviš belog luka, recimo na kilo mesa?

 

[Sensei]

Čekaj, nakon jednog dana u frižideru gde sam dodao samo sok od belog luka i so, dodam sodu, sameljem ponovo, napravim ćevape i onda ćevape držim još dan u fružideru?

 

[igi192]

kolko ti staviš belog luka, recimo na kilo mesa?

Oko 3 češnj ..Napravi tako pa štimaj sebi ukus kako ti voliš..

 

[igi192]

Čekaj, nakon jednog dana u frižideru gde sam dodao samo sok od belog luka i so, dodam sodu, sameljem ponovo, napravim ćevape i onda ćevape držim još dan u fružideru?

Da upravo tako

 

[igi192]

Hajde pa javi kakvi su bili ..Pećenje obavezno na uglju jača vatra i cesce okretanje i nemoj da ih prepeceš ..Pritisni prstom vrh nosa tu tvrdocu precenih cevapa trazis ..

 

[kalis]

ćevapi sa hlebom,

Valjda se pljeskavice sa hlebom drugačije zovu 'faširane šnicle '?

U Baš čaršiji čini mi se da je prošlo doba preukusnih ćevapa
( ili mi sada za razliku od nekad, previše jedemo to roštiljsko meso, pa smo oguglali. )
Lično su mi lepši u 'Šadrvanu' Novi pazar, serviraju ih sa kiselim mlekom, mož i da zaboraiš na ćevape koliko je kiselo mleko ukusno. Gusto, obrneš činiju naopako , ono ne mrda. A lepinje vruće. Ćevapi sitni, upola ovih 'komercijalnih', ali ukusniji mnogo.

A što se tiče količine , pola kg mesa ti je malo, od 1kg izađe oko 20ak ćevapa( veličine koju forsiraju po prodavnicama.)