But, butkica - pečenje

Mirko_212:
Da se razumemo,bez zlih namera:Kulinarstvo je na ovom forumu svrstano u hobi,tako ga i shvatam.Pricamo o temi opusteno,kroz pristojnu salu.Nismo profesionalci,nije nam kulinarstvo profesija.
Ako ti smeta,ti brisi.:hvala:
Kliknite za proširenje...
Ne radi se o tome da li meni smeta.
Ako na ovom Forumu nema dovoljno mesta za opuštenost, šalu i sl. -zaista ne znam gde ćete ga naći.
Suština je da ne možemo sve teme pretvoriti u "pristojnu šalu". To nije svrha ovog (niti bilo kojeg drugog) Foruma, bar koliko je meni poznato.
Poenta nije ni u brisanju, ni u, daleko bilo, kažnjavanju, ali mi je nekako prirodno da bar oni koji su prisutni na Forumu duže od tri dana, prihvate neka pravila i ponašaju se u skladu sa tim.
Nadam se da ne očekujem previše.
 
Lepo smo se mi ispricali,ali da vidimo da li smo nesto i naucili.
Zadatak je bio jednostavan: Dimljene vesalice.
Znaci,necemo suvo meso od njih pa da ih konzumiramo posle pusenja,kako bi rekla Vera,nego idu u tiganj na przenje.Prodimiti,iliti popusiti...,:lol:
Salamurenje,koje je veoma vazno za sve to je lepo opisano.Nasoliti,sloziti da ogrezne u tecnosti,moze i malo vode da se doda ako nema dovoljno soka da ogrezne,pritisnuti nekim teskim predmetom i to je to.Salamurenje traje minimum tri nedelje,moze i duze,jos bolje.Na svakih sedam dana presloziti meso,ono sto bi doli sad je gori itd...
Kad zavrsimo salamurenje,vesalice,a moze i meso seceno na snicle,npr.od buta,kaci se u pusnicu,pusti da se ocedi i osusi pa se lozi vatra.Prvo se kupi 10kg oraha,pa se dobro tuca,odvoje orasi a one ljuske sluze za prvu vatru,prvo se sa tim ljuskama zalozi pusnica,pa kad izgori,lozi se bukovinom.Ko nema ljuske ide kod Espanolove taste,ali tamo mora prvo da tuca i da pazi da ne prebije sve prste ,jerbo ti da cekic sa radijalnim oscilacijama koji svud bije,a najmanje po orasima.
Za ove popusene,iliti prodimljene vesalice,dovoljno je da pusis dan,tj.dimis.Neko dimi hladnim dimom,neko bogami dize temperaturu i na 60-70C,moze i jedno i drugo.Pa u tiganj i obavezno dobro,crno vino.Belo je obican caj za tako jaku mandzu.
E,ko nema pusnicu taj ne moze da pusi,mora da se snalazi sa nekim buretom i da to improvizuje.Tu sad treba majstor.Kako pomocu stapa i kanapa,iliti bureta prodimiti ovako lepo salamureno meso.Pitanje je sad.Ko zna neka obijasni lepo,ako shvatim ja,shvatice svako.:hvala:
 
Poslednja izmena:
Tako je Vera,ti pusi meso,ja cu da dimim,na kraju svi zadovoljni.:D
Ja imam drugi problem.Svastika i pasa mi zive u Vermontu,USA.Imaju kucu na lepom mestu,divna priroda,dvoriste veliko...ali nemaju pusnicu,Ameri i ne znaju sta je to.:)) A mi obecali zenama da pravimo dimljene vesalice.Ako to ne ostvarimo,a obecali smo,kad se sejke udruze bice :azdaja::azdaja: ,naebali smo ga.:hahaha:
Zato moramo da nadjemo neko resenje i odimimo to u datim uslovima,neko bure,nesto prirucno,tehnika pomocui stapa i kanapa.
Eto,to ti je moja muka,a Proka mudro cuti,kladim se da ima neko resenje...:think:
 
Mirko_212:
Tako je Vera,ti pusi meso,ja cu da dimim,na kraju svi zadovoljni.:D
Ja imam drugi problem.Svastika i pasa mi zive u Vermontu,USA.Imaju kucu na lepom mestu,divna priroda,dvoriste veliko...ali nemaju pusnicu,Ameri i ne znaju sta je to.:)) A mi obecali zenama da pravimo dimljene vesalice.Ako to ne ostvarimo,a obecali smo,kad se sejke udruze bice :azdaja::azdaja: ,naebali smo ga.:hahaha:
Zato moramo da nadjemo neko resenje i odimimo to u datim uslovima,neko bure,nesto prirucno,tehnika pomocui stapa i kanapa.
Eto,to ti je moja muka,a Proka mudro cuti,kladim se da ima neko resenje...:think:
Kliknite za proširenje...
Dobijaš rešenje, gruba skica sa objašnjenjem ukapiraćeš. Stvar provereno radi, što je najvažnije!
 
Rolovana svinjska butkica

Butkica od 2-3 kg, ocisti se od kosti, zasece da se moze dobiti veca povrsina za rolovanje, posoli se, pobiberi. U dublji sud se pomesa 600 gr. mlevenog mesa, soli, vegete, bibera, izradi se dobro rukama i nanese na pripremljenu butkicu.Preko mlevenog mesa se narenda 100 gr. kackavalja i umota se rolat.Uzme se aluminiumska folija, premaze se uljem i stavi se rolat i dobro se umota i stegnu krajevi.Stavi se u pleh za pecenje, nalije se 250 ml. vode i pece 2 sata u rerni na 200 stepeni.Izvadi se iz rerne, odmota se folija i pece jos 30 min na 180 stepeni.
Pecenje zavisi od jacine rerne, svako ko se odvazi da pece treba da zna kako radi rerna i nema problema.
 
Mirko_212:
Lepo smo se mi ispricali,ali da vidimo da li smo nesto i naucili.
Zadatak je bio jednostavan: Dimljene vesalice.
Znaci,necemo suvo meso od njih pa da ih konzumiramo posle pusenja,kako bi rekla Vera,nego idu u tiganj na przenje.Prodimiti,iliti popusiti...,:lol:
Salamurenje,koje je veoma vazno za sve to je lepo opisano.Nasoliti,sloziti da ogrezne u tecnosti,moze i malo vode da se doda ako nema dovoljno soka da ogrezne,pritisnuti nekim teskim predmetom i to je to.Salamurenje traje minimum tri nedelje,moze i duze,jos bolje.Na svakih sedam dana presloziti meso,ono sto bi doli sad je gori itd...
Kad zavrsimo salamurenje,vesalice,a moze i meso seceno na snicle,npr.od buta,kaci se u pusnicu,pusti da se ocedi i osusi pa se lozi vatra.Prvo se kupi 10kg oraha,pa se dobro tuca,odvoje orasi a one ljuske sluze za prvu vatru,prvo se sa tim ljuskama zalozi pusnica,pa kad izgori,lozi se bukovinom.Ko nema ljuske ide kod Espanolove taste,ali tamo mora prvo da tuca i da pazi da ne prebije sve prste ,jerbo ti da cekic sa radijalnim oscilacijama koji svud bije,a najmanje po orasima.
Za ove popusene,iliti prodimljene vesalice,dovoljno je da pusis dan,tj.dimis.Neko dimi hladnim dimom,neko bogami dize temperaturu i na 60-70C,moze i jedno i drugo.Pa u tiganj i obavezno dobro,crno vino.Belo je obican caj za tako jaku mandzu.
E,ko nema pusnicu taj ne moze da pusi,mora da se snalazi sa nekim buretom i da to improvizuje.Tu sad treba majstor.Kako pomocu stapa i kanapa,iliti bureta prodimiti ovako lepo salamureno meso.Pitanje je sad.Ko zna neka obijasni lepo,ako shvatim ja,shvatice svako.:hvala:
Kliknite za proširenje...

Evo opet ću ja :zper:

DakleM, potrebno je jedno mentalno bure od 200 litara kojem se nekom makinom otvore, izvade, oni okrugli poklopci sa obe strane. Jedan okrugli poklopac se burgijom skroz izbuši jer će kroz te rupice izlaziti vani dim. Pri vrhu bureta, recimo na nekih 30 do 40cm od vrha, isto se izbuše rupice i kroz te rupice će prolaziti šipke na kojima visi meso. Znači, sa jednog na drugi kraj bureta se kroz te rupe provuku metalne šipke sa mesom. Najbolje je praviti te rupe na različitim visinama tako se može što više mesa dimiti iliti pušiti u isto vreme i to se onda uradi u "nivoima" tako da se mogu nakačiti i duži i kraći komadi mesa. Duži komadi se stave na višlje nivoe, kraći na one niže. Nadam se da me kontate i bez skice.
E, sad su potrebne gradjevinske cigle. Jedno šest do osam komada sa svake strane, odnosno po tri, četiri u visinu..
Pre bureta se na te cigle stavi komad rabic žice širi od bureta a na rabic žicu sipa se sloj sitnijeg šodera. Šoder služi kao filter i za vatru, dim, a i skuplja masnoću koja pada s mesa i spečava da kapi masnoće upadnu u vatru i naprave kermez.
Na tako složeno postolje jednostavno se samo nakači bure. Na one šipke se naredja meso i uvuče u bure. Izbušenim pokopcem se poklopi.
Malo dalje se nalože drva, pa kad ono izgori onaj žar se ugura u taj prostor izmedju cigli.
Eto, to je sva muka.
Što se tiče mesa, ocedjenim komadima mesa se probuši rupa kroz koju će se provući omčice za onu šipku. Omčice se prave od bakarne žice ali deo omče koja prolazi kroz meso ide od kanapa i to se kanapče vezuje za žicu.


Ovako sam ja dimila meso u sred Bgd za vreme 92, 93.g.:lol: Zauzima malo prostora, postavi se bliže vratima zbog eventualnih neželjenih posetilaca i kućica za psa obavezno pored bureta :cool:

Nisam rekla vadjenje mesa iz salamure na 7 dana :rtfm: Četiri,pet dana najviše.
Bez obzira kolika je količina soli u pitanju koja čuva meso, ipak je to sirovo meso i krv koja se vrlo lako može pokvariti. Moramo strogo voditi računa o tome.
Salamuru procediti, poskidati one zelene klobuke sa površine, i preliti ponovo preko preslaganog mesa. Ne bi bilo loše salamuru procediti preko gaze il gušćeg sita.
 
Poslednja izmena:
Prisoner:
Evo opet ću ja :zper:

DakleM, potrebno je jedno mentalno bure od 200 litara kojem se nekom makinom otvore, izvade, oni okrugli poklopci sa obe strane. Jedan okrugli poklopac se burgijom skroz izbuši jer će kroz te rupice izlaziti vani dim. Pri vrhu bureta, recimo na nekih 30 do 40cm od vrha, isto se izbuše rupice i kroz te rupice će prolaziti šipke na kojima visi meso. Znači, sa jednog na drugi kraj bureta se kroz te rupe provuku metalne šipke sa mesom. Najbolje je praviti te rupe na različitim visinama tako se može što više mesa dimiti iliti pušiti u isto vreme i to se onda uradi u "nivoima" tako da se mogu nakačiti i duži i kraći komadi mesa. Duži komadi se stave na višlje nivoe, kraći na one niže. Nadam se da me kontate i bez skice.
E, sad su potrebne gradjevinske cigle. Jedno šest do osam komada sa svake strane, odnosno po tri, četiri u visinu..
Pre bureta se na te cigle stavi komad rabic žice širi od bureta a na rabic žicu sipa se sloj sitnijeg šodera. Šoder služi kao filter i za vatru, dim, a i skuplja masnoću koja pada s mesa i spečava da kapi masnoće upadnu u vatru i naprave kermez.
Na tako složeno postolje jednostavno se samo nakači bure. Na one šipke se naredja meso i uvuče u bure. Izbušenim pokopcem se poklopi.
Malo dalje se nalože drva, pa kad ono izgori onaj žar se ugura u taj prostor izmedju cigli.
Eto, to je sva muka.
Što se tiče mesa, ocedjenim komadima mesa se probuši rupa kroz koju će se provući omčice za onu šipku. Omčice se prave od bakarne žice ali deo omče koja prolazi kroz meso ide od kanapa i to se kanapče vezuje za žicu.


Ovako sam ja dimila meso u sred Bgd za vreme 92, 93.g.:lol: Zauzima malo prostora, postavi se bliže vratima zbog eventualnih neželjenih posetilaca i kućica za psa obavezno pored bureta :cool:

Nisam rekla vadjenje mesa iz salamure na 7 dana :rtfm: Četiri,pet dana najviše.
Bez obzira kolika je količina soli u pitanju koja čuva meso, ipak je to sirovo meso i krv koja se vrlo lako može pokvariti. Moramo strogo voditi računa o tome.
Salamuru procediti, poskidati one zelene klobuke sa površine, i preliti ponovo preko preslaganog mesa. Ne bi bilo loše salamuru procediti preko gaze il gušćeg sita.
Kliknite za proširenje...


Odlicno,bravo.
Sad cekamo Espanola da i on da svoju verziju pa da malo prodiskutujemo,sta je manje zahtevno a da da isti kvalitet.Ali...kolega se rasirio po forumu pa ne postizava.:lol:
Sacekacemo ga jos malo.
 
bela rada:
E pa bez prave pusnice ne znam kako ces to da izvedes, a bilo koja druga varijanta...da li je pravi ukus?
Kliknite za proširenje...


Rado,nije ovo dimljeno meso,vec vesalica koja ide u tiganj.Proka je lepo rekao,mislim da je u pravu,stos je u salamurenju a odime je cas posla i iznad rostilja.Za suvo meso je vec potrebna pusnica,dugo se dimi i zri...ovo je nesto drugo,przi se prodimljeno,dim mu samo daje ukus.
 
Mirko_212:
Rado,nije ovo dimljeno meso,vec vesalica koja ide u tiganj.Proka je lepo rekao,mislim da je u pravu,stos je u salamurenju a odime je cas posla i iznad rostilja.Za suvo meso je vec potrebna pusnica,dugo se dimi i zri...ovo je nesto drugo,przi se prodimljeno,dim mu samo daje ukus.
Kliknite za proširenje...

Tkz. bela veška :D

Da li ide u tiganj ili se suši, pa dimi ili samo suši, salamura je prvo i osnovno.

Što se tiče ovog bureta ono jeste zamena za pravu pušnicu. Medjutim, ni u pravoj pušnici,zidanoj, nema potrebe da se meso dimi duže od četrnaest dimova samo se kasnije ostavi na promaji. U Šumadiji, na primer, u pravoj pušnici dime samo sedam dana, ne duže, i to svakog dana bez pauza. TAko da je meso iz bureta jednakog ukusa kao i ono iz prave pušnice. Lično nisam primetila nikakvu razliku.
Jedina razlika izmedju pušnice i bureta je što posle dimljenja suvo meso ostaje tu da se vetri, ne stavlja se u frižider ili zamrzivač da mu led ubije ukus i miris.
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Back
Top