Proces proizvodnje kačkavalja:
- koagulacija( traje oko 40 minuta na temperaturi od 31 stepen Celzijusovih)
- rezanje grusa( na kockice veličine ivice 1 cm)
- hladna obrada( mešanje smese kako bi se iscedila surutka)
- sušenje zrna (25 min).
- mešanje (10 min)
- presovanje (30 min). Zrna se prenesu u cedila. U presama se stvara masa za dalju obradu i surutka se sasvim izbacuje iz mase.
- sečenje u komade (15×30 cm). Ovi komadi se okreću svakih 20 min.
- cedarizacija (3 dana, 20oC). U toku zrenja grude nastavlja se fermentacija laktoze pri čemu nastaje mlečna kiselina.
- usitnjavanje zrelog grusa (sečenje i mlevenje)
- termički tretman (75oC, 1-2 min). Parenje ili kuvanje. Vrši se u vodi temperature 75oC koja sadrzi 3-5% soli i 3% mlečne masti. Vrši se u metalnim ili drvenim korpama uz gnječenje i mešanje dok se ne dobije homogena masa.
- soljenje Masa se prenosi na sirarske stolove gde se premešuje, slično kao hlebno testo, uz dodavanje krupnije soli
- formiranje (kalupi)
- hladjenje (20oC, 24h). Da očvrsne sir u kalupu kako bi se kalupi mogli skinuti.
- predzrenje (15oC, 15 dana)
- pakovanje
- zrenje (10oC, 1 godina)
- konvencionalni kackavalj to je pravi kackavalj ono sa limuntusom je nekako kao plastelin iz frizidera