- Poruka
- 334.520
Maslinovo ulje ima brojna blagotvorna dejstva po zdravlje, uključujući smanjenje rizika od demencije, kognitivnog pada ili rane smrti.
Pogodnosti po zdravlje dolaze od raznih faktora i komponenti u maslinovom ulju. Glavna je oleinska kiselina, a pokazalo se da ima veoma povoljne efekte na zdravlj
Važno je i obilje polifenola u maslinovom ulju, jer je to vrsta antioksidansa koji pomaže u zaštiti od oštećenja ćelija i zapaljenskih procesa u telu.
Brendovi koji održavaju visok kvalitet maslinovog ulja su oni koji ulažu u proces od samog trenutka berbe
Ulje napravljeno od nežno ubranih, veoma zelenih maslina koje nisu u potpunosti sazrele, najbolje jer one imaju veću koncentraciju zdravih komponenti.
Koliko brzo masline stižu od berbe do prerade u ulje je sledeći ključni korak
Neke kompanije imaju svoje mašine za ceđenje i preradu gde dva sata prođe od momenta kada je voće na drvetu, pa sve do gotovog proizvoda
Tako se rizik od oksidacije ili fermentacije voća zbog dugog stajanja nakon berbe svodi na minimum. Ne bi trebalo da prođe više od nekoliko dana između berbe i obrade.
Stručnjaci naglašavaju da je jedan od najvažnijih faktora da li je taj proizvod zdrav, to kako se ulje cedi.
Ekstra devičansko maslinovo ulje je najzdravija verzija jer se masline cede samo jednom i to hladno – bez izlaganja visokim temperaturama ili hemijskim rastvaračima. Specijalna obrada pomaže ekstra devičanskom ulju da zadrži svoje hranljive materije.
Obavezno treba potražiti datume berbe, prerade i flaširanja i informaciju o roku trajanja, to jest do kada je „najbolje iskoristiti“ ulje da biste dobili najsvežiji proizvod, poručuju stručnjaci.
Baš kao i materije u čaju ili čokoladi, i ona u maslinovom ulju se vremenom razgrađuju, posebno ako se proizvodi skladište u toplom okruženju ili su izloženi svetlosti ili vazduhu, kaže dr Selina Vang, vanredna profesorka Univerziteta Kalifornije.
Zbog toga je čuvanje ulja u hladnom prostoru i u tamnim, staklenim bocama tokom životnog veka maslinovog ulja ključno. Važnost nižih temperatura ogleda se i u tome što se preporučuje konzumiranje sirovog ulja, recimo u vidu preliva za salatu, za razliku od jela pripremljenih termičkom obradom.
Ali bez obzira na to kako se konzumira, maslinovo ulje je mnogo zdravije od rafinisanih ulja kupljenih u prodavnici, ističu stručnjaci.
„Ako u prodavnici vidite ekstra devičansko maslinovo ulje na najvišoj polici izloženo jakom osvetljenju i uz to je boca topla, to je znak da ne treba da ga kupujete. Neću da kupim to ulje, jer znam da je bilo izloženo toploti i to ko zna koliko dugo“, rekao je Kirijakides.
Čuvanje ulja kod kuće
Pored informacija o datumima berbe i prerade, još jedan način da se proceni svežina ulja je ukus.
„Što je ukus maslinovog ulja puniji, to je više zdravstvenih koristi, jer jedinjenja odgovorna za njih takođe doprinose ukusu ulja. Ako je zdravlje primarni pokretač, potrošači bi trebalo da traže ona ulja koja imaju jači ukus, a ne blag“, navodi Džozef R. Profaci, izvršni direktor Severnoameričkog udruženja za maslinovo ulje, trgovinskog udruženja industrije.Iz tog razloga, Profaci savetuje da razvijamo naviku da flašu maslinovog ulja otvaramo čim je donesemo kući i probamo šta smo kupili.
„To će pomoći ljudima da razviju nepce da bude osetljivije na maslinovo ulje. Ako prihvate taj ukus i budu razočarani, a posebno ako ima užegli ukus voštanih bojica ili ustajalih oraha, vratite ga u prodavnicu i tražite povraćaj novca ili zamenu“, savetuje Profaci.
Dr Selina Vang naglašava da kada probate ulje, ako je dovoljno sveže, nemojte ga čuvati za posebne prilike: „Trebalo bi da konzumirate svoje maslinovo ulje što je pre moguće jer razlozi zbog kojih ga kupujete – što zbog zdravlja, što zbog ukusa – nestaju kako ulje stari“.
Čuvanjem ulja u frižideru može produžiti zaštitu njegovih fenola za još godinu ili dve.
„Pre nego što njim začinite salatu, samo ga ostavite na pultu malo kako bi se zagrejalo do svoje normalne konzistencije“, otkriva Kirijakides.
(rts)
