Pizze (i varijante)

cao svima!!!
vec 2 god ne pokusavam da pravim picu jer mi uvek ispadne tvrda da se jedva pregrize....
molila bih ako neko ima recept za malo deblje ukusno testo(ali ne predebelo-hlebasto),ovde videh jedan recept sa jogurtom,ali posto ima masu drugih sastojaka kao varijaciju,ne znam da prilagodim..
i, da li se (nemam kalup za picu vec stavljam alu foliju) podmazuje podloga pre stavljanja testa?? prijatelj mi uporno tvrdi da ne bi trebalo...
hvala unapred
 
da se ne ponavljamo... Evo ga recept za testo sa pocetka ove teme.
Garantovano uspeva i niko jos nije probao a da nije hvalio!
Ako treba jos neki savet - tu smo.
Pozdrav!
Espanol:
Svi koji su krstarili Italijom znaju da najbolje picerije otvaraju vrata tek po podne. Zašto? Zato što tokom prepodneva ceo personal pažljivo i u malim količinama pravi dobro testo! Testo, naravno, može da se "zdrlja" za tili čas, a rezultati su katastrofa. Ovo je recept koji sam "ukrao" u piceriji svog prijatelja u Padovi (staroj više od 200 godina), koji traži malo više pažnje i vremena, ali su zato rezultati glavobolni. Dajem ga u količini za 6 osoba (što najčešće pravim), a forumovci mogu da ga redukuju prema svojim potrebama. Andiamo!
- 800 gr. brašna OBAVEZNO prosejati, odvojiti hrpicu od oko 100 gr., napraviti rupu u sredini i sipati 40 gr. kvasca rastopljenog u malo tople vode. Izmešati dobro u kuglu koja se sa vrha raseče kao krst, stavi u sud, pokrije krpom i ostavi pola do sat na toplo mesto. Naraslo testo vraća se u veću hrpu brašna sa rupom u sredini, pokriva brašnom i mesi uz lagano dodavanje tople vode (da se ne stvore grudvice)i dobar prstohvat soli. Mesi se dok testo ne postane glatko i lepo rastegljivo i prestane da se lepi za ruke. Iseče se na šest (ili koliko već) komada, formira u loptice, pokrije krpom i ostavi da raste dok ne udvostruči veličinu. Dalje se svaka loptica formira snažnim stiskanjem dlanovima (nikakve oklagije i sl.)do odgovarajuće veličine. Italijani razlikuju dve vrste testa (podloga). Napolitansku debljine 3-4 mm sa lako podignutim obodom koji tokom pečenja slobodno naraste i čuva sadržaj, i rimsku koja je debela najviše 3 mm i bez podignutih ivica. Koristi se za pice koje nemaju puno tečnog sadržaja. Ovo bi bio PRAVI recept za testo za one koji nisu lenji i mnogo gladni. Još jedan koristan savet. Nikada nemojte da zaboravite da središnji deo pice pre postavljanja bilo kakvih sadržaja namažete maslinovim (ili drugim) uljem! Huh!
Ako nisam dosadio sa svojom (omiljenom) italijanskom kuhinjom, mogli bi da prošetamo i kroz neke popularne podvrste ****:
-"pancerote", zatvorene i na ulju ili masti pržene.
-"kalcone" (vekne), zatvorene i pečene.
-"kice", takođe pržene.
-"krostate"...
-"borlengi"
-"sardenaire" , neke vrste pogača sa dodacima itd, itd...
Ima li interesenata?
Pozdrav
Kliknite za proširenje...
 
@suncokretić
kalupi za picu su jako jeftini i možeš lako da ih nabaviš. Mislim da griješiš u temperaturi i vremenu pečenja kao i miješenju tijesta, sve te varijante sa jajima, pavlakom, jogurtom su hljebaste, podmazuje se ako nemaš mogućnost da ih pečeš u krušnoj peći kao naš Proka.
 
bas u petak jela u piceriji...
Ocekivala sam nesto posebno, drugacije...
A ispalo je kao meso za bolonjeze, prosto kaša neka :( crvena i ljutkasta. Tako mi i treba jkad narucujem "meksicku" picu. Meksicka je tortilja, a pizza... moz' da bude srpska, sa kajmakom i prsutom!
edit: :D, morala sam da napisem "pizza" jer mi ONO ispadnu 4 zvezdice :D
 
Bio sam i ja sumnjicav, pogotovo sto je tijesto razvlacio tako sto je prstima tapkao po njemu pa sve ostale dolinice po njemu, jos ju je i prepekao i kad se patio da je nareze objasnjavao kako on bas voli hrskavu koricu, a mekanu sredinu :) necu probavati.
 
odlucila sam da budem udarnik na ovom forumu
Uz to, izvodicu sebe u restorane, picerije.. kao (mozda i ne narocitog, ali vazan je trud) -KULINARNOG PREGAOCA . Kao, izucavam oblast..., treba mi za analizu...
Tako ce druzenje za stolom dobiti dodatni, istrazivacki element.

Eto, probala sam picu "mafija". (Imena i sastojci pize ocigledno zavise od invencije kuvara/vlasnika picerije. Pitanje je koliko to ima veze sa Italijom...) Dakle, "mafija " je bila bogato nakicena feferonima (volem!) i mesom za giros, sa sve giros zacinima. To je bila neka grcka mafija, ali dobro organizovana.

Sigurno da postaje takve komponovane pice i u domacoj radinosti, kad stavis ostatke iz frizidera. Kako se to zove? Rest-****? Štedljivica?

edit: ove nepristojne zvezdice su zamena za pi_u, da ne kazem pizzu.
 
**** je zdrava, tvrde naučnici
http://www.blic.co.yu/slobodnovreme.php?id=857

Ukoliko volite picu, onda će vas vest da su naučnici sa Univerziteta u Merilendu proglasili picu zdravom hranom veoma obradovati. Naime, hemičari sa ovog univerziteta su pronašli način da povećaju nivo antioksidanasa u brašnu: ostavili su testo da duže narasta, a zatim su duže pekli picu na višim temperaturama.

Hemičari su istraživanje započeli s namerom da se pronađe način za promovisanje zdrave hrane od pšeničnog brašna, a posebno je proučavana ****, najpopularnije jelo na svetu. Upravo iz tog razloga tim stručnjaka je napravio picu od dve različite vrste pšeničnog brašna. Brašno od celog zrna imalo je u sebi i mekinje koje u sebi imaju antioksidanse, dok je obično belo brašno koje se redovno koristi za picu rafinirano, pa su iz njega skoro potpuno uklonjeni svi antioksidansi. Testo su zatim pekli na temperaturi od 204 do 285 stepeni, i to od sedam do 14 minuta, a došli su do saznanja da se dužim pečenjem nivo antioksidanasa penje do 60 odsto, dok je na višim temperaturama i do 82 odsto.
Naučnici su zaključili i da je to što su pustili da se testo diže čak 48 sati takođe doprinelo povećanju nivoa antioksidanasa.
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Slične teme

totsi
stranci i janjetina
Odgovora
2
Pregleda
238
Џорџи
Џорџи
RužnaKoLopov
Kvark – savršen izbor za sportiste i gurmane: vrste, upotreba i prednosti
Odgovora
5
Pregleda
267
Duki Lu
Duki Lu
Lovac Misterija
Burrito i meksička kuhinja
Odgovora
5
Pregleda
301
Foggo
Foggo

Back
Top