Luk na roštilju

Pinocchio

Pinocchio

...
Supermoderator
Poruka
26.127
Zašto većina uz roštilj jede seckani sveži luk kada je luk sa roštilja mnogo ukusniji, slasniji i slađi?

1720170542937.png
1720170586118.png
 
Pinocchio:
Zašto većina uz roštilj jede seckani sveži luk kada je luk sa roštilja mnogo ukusniji, slasniji i slađi?
Kliknite za proširenje...
Zato što sveži luk ima neka jedinjenja koja vezuju kancerogene supstance sa rostinjskog mesa i tako ih pretvaraju u oblik koji se lako eliminise iz digestivnog trakta. I to nije mit to je naucno dokazano i spominjano mi na faksu kad sam studirala, a i navikla sam na taj "jaci" ukus.
 
Hajde da vidimo...svez luk ima hrskavu teksturu i ima relativno neutralan ukus , umanjuje slanost, trazi kiselinu u zelucu i izaziva je..

termicki , glaziran, pecen luk, nema hrskavu teksturu nego punilo , mekanu strukturu, manje zahteva i vezuje slano, odaje osecaj slatkoce , te vise nije neutralnog ukusa...
Ne zahteva niti vezuje vecu kiselinu u zelucu..
Ne zahteva vecu kolicinu vode, za razliku od mesa i svezeg crnog luka..

Zato uz blaga mesa ide ili bi trebalo da ide karamelizovani ili peceni crni luk, a uz kisela mesa svez...

Navika...navika postoji ali da li postoji odobravanje navike i kad je blago meso u pitanju , i tu bas i ne ispada da postoji , npr tesko cete spajati piletinu i sitno naseckani crni luk...

Ali tu ima jos jedna stvar....Niski cevap...tu se luk pece zajedno sa mesom...
Ali se ne dobija neutralni ukus luka, niti se dobija ukus pecenog luka, nego se dobija tekstura pecenog luka, a ukus upijaca dimljenog mesa i masnoce...tj luk tu dobija ulogu upijaca...
I stvarno ko god przi , pece luk zna da on moze da\ upije podosta ulja....narocito ako ne stigne do karamelizacije...nego na pola puta...
Dakle ubacivanjem luka u pljesku ili cevap dobija se vece upijanje ulja sa dimom i mirisom......

Da li se koristi peceni luk uz cevape, naravno da da, ali ne kao prilog nego kao sastavni deo Niskih , tj pravih leskovackih cevapa...Namerno izmisljam da se zovu Niski jer je Nis prvo mesto gde ih ima..., a u BG kad vidite kad pise pravi leskovacki cevap , dobicete sipak od cevapa ili pljeske sa lukom , nigde luka videlo nije...

E sad, da li bi u pljeskavici i cevapima istu ulogu igrao i hleb, soja , pa upili bi masnocu , to jeste, ali kad, na pocetku ili na sredini ili na kraju pripreme?
Luk upija ulje kako odmice pecenje, i to sve vise, a na pocetku ne upije nista, pa dozvoljava masti u cvrstom stanju da pokupi dim i da se topi i przi sama, neupijena...
Da li kad hleb, soja ili neki skrob kad upije ulje dozvoljava dalju promenu ukusa te masnoce...npr reckani krompir u pljeskavici....
Probajte pa javite...

Svima kojima se svideo komentar, molim da uplate po 10e u moj patron fond da isprobam praksu i za druge efekte...
 
Poslednja izmena:
Pinocchio:
Da, svež promešan sa krmenadlama i vratom je savršen ali pečen na roštilju je totalno druga priča. Sočan i sladak. Sečen na kolutove, baš kao na fotografiji.
Kliknite za proširenje...
Dobar je grilovani crni luk kao komponenta grilovanog povrća. A može i da se ubaci u supu koja od njega dobije lepšu boju i šmek. Ali uz roštilj mi se ne slaže tako slatkast i gnjocav, bolje ide sirov i rezak, tako daje dobar kontrast roštilju. Dobro mu parira :lol:
Tako bar ja doživljavam problematiku 🤷‍♀️
 
Umri_muski:
Hajde da vidimo...svez luk ima hrskavu teksturu i ima relativno neutralan ukus , umanjuje slanost, trazi kiselinu u zelucu i izaziva je..

termicki , glaziran, pecen luk, nema hrskavu teksturu nego punilo , mekanu strukturu, manje zahteva i vezuje slano, odaje osecaj slatkoce , te vise nije neutralnog ukusa...
Ne zahteva niti vezuje vecu kiselinu u zelucu..
Ne zahteva vecu kolicinu vode, za razliku od mesa i svezeg crnog luka..

Zato uz blaga mesa ide ili bi trebalo da ide karamelizovani ili peceni crni luk, a uz kisela mesa svez...

Navika...navika postoji ali da li postoji odobravanje navike i kad je blago meso u pitanju , i tu bas i ne ispada da postoji , npr tesko cete spajati piletinu i sitno naseckani crni luk...

Ali tu ima jos jedna stvar....Niski cevap...tu se luk pece zajedno sa mesom...
Ali se ne dobija neutralni ukus luka, niti se dobija ukus pecenog luka, nego se dobija tekstura pecenog luka, a ukus upijaca dimljenog mesa i masnoce...tj luk tu dobija ulogu upijaca...
I stvarno ko god przi , pece luk zna da on moze da\ upije podosta ulja....narocito ako ne stigne do karamelizacije...nego na pola puta...
Dakle ubacivanjem luka u pljesku ili cevap dobija se vece upijanje ulja sa dimom i mirisom......

Da li se koristi peceni luk uz cevape, naravno da da, ali ne kao prilog nego kao sastavni deo Niskih , tj pravih leskovackih cevapa...Namerno izmisljam da se zovu Niski jer je Nis prvo mesto gde ih ima..., a u BG kad vidite kad pise pravi leskovacki cevap , dobicete sipak od cevapa ili pljeske sa lukom , nigde luka videlo nije...

E sad, da li bi u pljeskavici i cevapima istu ulogu igrao i hleb, soja , pa upili bi masnocu , to jeste, ali kad, na pocetku ili na sredini ili na kraju pripreme?
Luk upija ulje kako odmice pecenje, i to sve vise, a na pocetku ne upije nista, pa dozvoljava masti u cvrstom stanju da pokupi dim i da se topi i przi sama, neupijena...
Da li kad hleb, soja ili neki skrob kad upije ulje dozvoljava dalju promenu ukusa te masnoce...npr reckani krompir u pljeskavici....
Probajte pa javite...

Svima kojima se svideo komentar, molim da uplate po 10e u moj patron fond da isprobam praksu i za druge efekte...
Kliknite za proširenje...
Ma sta je kiselo meso?
 
To je greska...Prvo mnoge devojke jedu luk pa ce i ljubiti onog sa lukom, naravno nema pozdrigivanja..
Drugo , beli luk, mnoge asocira na ukus kobasica, ...
Dakle ni crni ni beli luk nisu hendikep za ljubljenje...
Nekima nije hendikep ni ukus cigareta, ali to mislim da je vise kod muskih stvar...tj ne smetaju im zene sa tim vonjem...

Ako vam je do istrazivanja, spremite 4,5 sokica pa probate, gutljaj pa poljubac....

Ali svi koji rade u praksi , znaju da kad ti se hoce , ili kad joj se hoce, luk sigurno nece biti smetnja, narocito umerena kolicina kako se obicno i koristi , to je 1,2 komada ili cetvrtina...

Sve ostalo su price u kojima ne zelite biti...poljubac kolodonta, poljubac tecnosti za ispiranje usta, poljubac hexorala, poljubac kreme za usne, poljubac sa ukusom ruza...
 
Umri_muski:
To je greska...Prvo mnoge devojke jedu luk pa ce i ljubiti onog sa lukom, naravno nema pozdrigivanja..
Drugo , beli luk, mnoge asocira na ukus kobasica, ...
Dakle ni crni ni beli luk nisu hendikep za ljubljenje...
Nekima nije hendikep ni ukus cigareta, ali to mislim da je vise kod muskih stvar...tj ne smetaju im zene sa tim vonjem...

Ako vam je do istrazivanja, spremite 4,5 sokica pa probate, gutljaj pa poljubac....

Ali svi koji rade u praksi , znaju da kad ti se hoce , ili kad joj se hoce, luk sigurno nece biti smetnja, narocito umerena kolicina kako se obicno i koristi , to je 1,2 komada ili cetvrtina...

Sve ostalo su price u kojima ne zelite biti...poljubac kolodonta, poljubac tecnosti za ispiranje usta, poljubac hexorala, poljubac kreme za usne, poljubac sa ukusom ruza...
Kliknite za proširenje...

Šokantno
 
I pohovani luk kao prilog je super, i čorba od luka je vrh, no sećam se da kod babe nije mogla biti skuvana čorba ako u nju ne ubaci luk koji je pre toga sa obe strane zapekla na plotni, to je davalo lepši ukus ...
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Slične teme

M
Sve osim luka i ljuto
Odgovora
10
Pregleda
347
mario80
mario80
tab503
Pasta na brzaka
Odgovora
23
Pregleda
450
tab503
tab503
Nina
Šta jedete na poslu?
Odgovora
13
Pregleda
297
RužnaKoLopov
RužnaKoLopov

Back
Top