Proko,ti si iskusan u kulinarstvu.
kako bi odimio svinjske vesalice,ali nemas pusnicu,bure pa se snalazi.
)bitno je kod mesa da je dobro bilo usalamureno a dim je samo za miris i ukus, smek
kafedzije "odime" vesalice iznad rostilja, bitno je samo da je dim sto ladniji i ako su vesalice, znaci mali i relativno tanki komadi pola dana dan je dosta dimljenja
Pa kad je stos u salamurenju,daj postupak za to.Kako ti salamuris.Stvar je u tome da se ovde malo zabavimo,ali i nesto naucimo od onih koji imaju vise iskustva u nekim stvarima.
Mogu ja, mogu ja ?!
Nije to nikakva mudrost, čak je vrlo jednostavno.
Potreno je za salamuru: plastično bure, meso i so. Ja preferiram morsku so.
Punu šaku soli baciš na komad mesa i onda trljaš i utrljavaš da se što više upije. Najviše se mora soliti oko kostiju, ako su u pitanju rebarca ili butić s koskom. Tu prosto treba nagurati što više soli. Usoljen komad ubaciš u burence i soliš sledeće parče. Kad se usoli sva potrebna količina mesa pritisne se sa nečim teškim odozgo, prekrije nekom krpom i samo poklopi poklopcem. Sledećeg dana se proverava stanje. Salamura mora prekriti meso po vrhu. Ako je slučajno nema dovoljno slobodno dodati čašu-dve hladne vode i prekriti. Posle 4,5 dana meso se vadi iz posude i obrnutim redom vraća u bure. Salamura,ona tečnost, se pretače kao kod kupusa. Komadi koji su bili gore sad idu na dnu bureta, a ono što je bilo dole,sad ide gore na vrh i prelije sa salamurom. Opet se pritisne s nečim i tako stoji sledećih 4,5 dana kada se ceo postupak ponavlja. Penu sa salamure skinem. Najbolje je da meso u salamuri stoji 21 dan, mada sam ja jednom držala ceo mesec i meso je bilo neuporedivo ukusnije.
Kad dodje vreme da se meso dimi, komade mesa prvo ocedim dan,dva, pa tek onda ide na dim. Od svih varijanti dimljenja ubedljivo mi je najbolji onaj starinski od 14 dana, jedan dan dimljenje, jedan dan provetravanje.
Inače, Proka je u pravu . Najbitnija je salamura a dim je tu da mesu da samo onaj omamljujući šmek. Setite se da dalmatinski i njeguški pršut ne idu na dim nego samo na burin i zato su tako meki. I slasni.
Veoma si lepo obijasnila salamurenje.prakticno i jasno.Mislim ipak da je za dimljenu vesalicu,koja ide u tiganj,dovoljno kratko dimljenje,mozda je cak i bolje da dim bude topao.Cekamo iskusne da potvrde ili opovrgnu.Nisam siguran.
Necu odbiti 
Koliko je meni poznato,najbolje drvo za dimljenje je bukva.
Cer je divlji hrast i puno se razlikuje od graba,grab je jako tvrdo drvo.
To sa maramicom i kajmakom nisam probao,ali kad razmislim mora da je bozanstveno,ne moze da omane.
Slobodan da se uključim sa svojim saznanjima. Čuo sam za ljuske od oraha. Ne gore baš lako, teško se pale i sporo ali lepo gore. Štos je u tome da sadrže masnoću, ne tipa mirišljavih smola iz četinara, već neutralnog mirisa. Taj prvi "masni" dim stvori skramicu koja ne dozvoljava da dalji dim iz drveta ulazi dublje u meso, samo mu daje "šmek" i lako suši. Po meni, ima u svemu neke logike. Sam nisam nikad probao pa ne smem ništa da tvrdim.Zanimljivo,ljuske od oraha.Aj pitaj tatu zasto to radi.Da li mu ljuske sluze za potpalu zato sto lepo gore ili imaju uticaj i na susenje mesa.Pitaj pa napisi ovde.
)
Za jos jedan baknez saznala sam od mog doktora, on je pulmolog i torokalni hirurg i dao mi je savet da pijem caj od ljuski oraha kad sam bila bolesna i na ovo vase pitanje dao mi je odgovor.U pitanju su omega 3 masne kiseline i elaginska kiselina koje su sastavni deo ljuski oraha i one razgradjuju slobodne radikale koji bi mogli u mesu prilikom dimljenja da stvore otrovne materije.Valjda sam dobro prenela, a moj doktor kaze da je i njegov deda radio isto iako nije znao pravi razlog.
