- Poruka
- 334.370
Svake godine, 21. marta obeležava se Svetski dan tiramisua, posvećen italijanskom specijalitetu od kafe, keksa i maskarponea, poznatom kao Dan tiramisua.
Tiramisu znači "Podigni me" i dolazi iz dijalekta koji se koristi oko Treviza.Tiramisu peta je najpoznatija italijanska reč na svetu i prva kada se govori o slatkišima.
Tačno poreklo Tiramisua je predmet debate, ali se široko veruje da je nastao u regionu Veneto, Italija, tačnije u gradu Trevizo, tokom 1960-ih ili 1970-ih.Ko je prvi napravio tiramisu ne zna se jer nekoliko restorana i kuvara u regionu tvrdi da su ga izmislili. Tiramisu je stekao popularnost u Italiji i na kraju se proširio na međunarodnom nivou, postajući omiljeni desert u mnogim zemljama.
Postoje razne legende vezane za nastanak tiramisua, a prva priča da je to narodni tradicionalni recept porodica iz oblasti Treviza koji su bolesnicima i deci davali "sbatudiun", što je ništa drugo do umućeno žumance sa šećerom kome je dodat maskarpone.
Druga teorija je da je slatkiš nastao u oblasti Sijene u 17. veku pod nazivom Vojvodova supa, jer je u supi bilo keksa i maskarponea.
Druge legende govore da je nastao u jednoj javnoj kući tridesetih godina kada je vlasnik verovao da ima afrodizijačku moć i nudio ga klijentima
koji su tu dolazili svako veče, kao i da potiče iz restorana Roma koji se nalazi u Tolmecu (Udine).
Glavni sastojci tiramisua uključuju kekse (ili savojardi), mascarpone sir, jaja, šećer, kafu ili espreso, kakao prah, a ponekad i alkohol poput vina Marsala ili rakije. Ladifinger keksi se potapaju u kafu ili espreso da omekšaju, a zatim se oblažu kremastom mešavinom mascarpone sira, jaja i šećera. Desert se obično posipa kakao prahom za dodatni ukus i dekoraciju.
link
Klasičan recept za Tiramisu
Sastojci:
6 žumanaca
3/4 šolje granuliranog šećera
2/3 šolje mleka
1 1/4 šolje guste pavlake
250 gr.mascarpone sira
24 keksa sa ladifinger (savoiardi)
1 1/2 šolje jake kuvane kafe ili espresa, ohlađene
2 kašike nezaslađenog kakao praha
Uputstva:
U činiji za mešanje umutite žumanca i šećer do guste i bledo žute boje.Dodajte mleko u šerpu i zagrevajte dok ne vre, ali ne proključa. Vruće mleko postepeno sipajte u smesu žumanca uz neprekidno mućenje.Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući dok se ne zgusne u konzistenciju poput kreme. Uklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
U posebnoj posudi umutite gustu pavlaku dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
U drugoj posudi umutite maskarpone sir dok ne postane glatko. Lagano umiješajte ohlađenu kremu, a zatim šlag.
Svaki biskvit umočite u ohlađenu kafu ili espreso i poređajte sloj natopljenog keksa na dno pravougaone posude ili čaša za serviranje.
Polovinu smese sa maskarponeom premažite po bubama, pa ponovite sa još jednim slojem natopljenog keksa i preostalom maskarpone smesom.
Pospite gornji sloj kakao prahom.
Ostavite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći, da se ukusi spoje.
Pre serviranja, po želji pospite vrh sa dodatnim kakao prahom.
Ima recepata u kojima se ne kuvaju žumanca na pari i to je mnogo brže da se napravi ali ja volim ovaj recept gde se žumanca skuvaju
Poslednja izmena:
) 
Ja ne znam da pravim kolače, priznajem. Mama zna i umesto Mascarpone sira stavlja Ellu sir npr.
..ispravila sam ..u 250 gr.
, dok slatka pavlaka ,koje pritom ima duplo manje, 36. Tako da ukupan procenat masnoće potiče dominantno od maskarponea.
