Soda bikarbona i prašak za pecivo

[Nina]

Da li se soda bikarbona može koristiti kao zamena za prašak za pecivo?
Generalno ne, jer soda bikarbona zahteva drugu namirnicu koja je kisela,
dok prašak za pecivo već sadrži tu kiselinu u sebi, piše Miss7.

Soda bikarbona zahteva kiselinu
Soda bikarbona će reagovati sa hranom poput mlaćenice, meda, kakao praha ili melase, dok će prašak za pecivo reagovati sa običnom vodom (ovo je takođe dobar način da proverite da li je prašak za pecivo dobar – pomešajte kašičicu vode sa nekoliko mrvica praška za pecivo i ako se zapeni, znači da je dobar).

Reakcija sode bikarbone i nekih drugih kiselih namirnica zapravo izaziva proizvodnju ugljen-dioksida – stvaraju se mali mehurići, i upravo to svojstvo sode bikarbone pomaže da se testo/smesa za kolač podigne i „naraste“.

 

[Nina]

Prašak za pecivo već sadrži kiselinu

Prašak za pecivo, s druge strane, je kombinacija sode bikarbone, kiseline i sastojka koji apsorbuje vlagu – kao što je kukuruzni skrob.
Pošto prašak za pecivo već sadrži kiselinu, nije potrebno dodavati kisele namirnice u smešu u kojoj ga koristimo.

Prašak za pecivo – za keksiće

Najčešći prašak za pecivo na tržištu je onaj koji reaguje u dve faze – prvo kada se navlaži (vodom ili nekim drugim tečnim sastojkom) i drugi put reaguje pod uticajem visoke temperature. To je trenutak kada tečnu smesu za keks stavimo u pleh za pečenje, a tokom pečenja smesa se skoro udvostruči i dobije taj specifični sunđerast oblik. Stoga, prašak za pecivo možete koristiti za pripremu gotovo svih deserta kojima je potreban takav dodatak, dok soda bikarbona, ako želite da izazove reakciju i promenu, takođe zahteva dodatak nečeg kiselog.