Rakija - priprema (voća) i destilacija

[Plant]

www.sveovinu.com
Pecenje rakije kompletno uputstvo.

Ne znam jel to sme ovde no hvala ti..
Ali svačega sam se ja načitao..

Prvo onu sveščicu "Poljoprivredna biblioteka" ,.. Pečenje rakije".. dobra je..pa posle vidim da ima razlike i kod knjiga i kod internet majstora..
Mene zanimaju iskustva i eksperimenti..
Recimo nigde nisam našao a uverio sam se da se slabljenjem (blažiš, smanjuješ grade) može poboljšati aroma.. tj. povećati.
a to radi tehnolog (za alkohol.. ceo život je to radio u firmi) iz obližnjeg sela Klek.

 

[Umri_muski]

Dodavanje vode komini


Suviše suvom kljuku, sa sadržajem suve materije između 15 i 20%, može se dodati malo vode da bi se dobila žitka kaša. Dodavanjem vode može se regulisati temperatura kljuka pre vrenja. Obično se dodaje topla voda da bi se voće zagrejalo.


https://www.kazanizarakiju.rs/korisni-saveti/priprema-komine

Podešavanje pH


Ako su voćne komine slabokisele postoji mogućnost razvoja bakterija mlečne kiseline. Bakterije mlečne kiseline dovode do stvaranja strane arome i skreću tok fermentacije u nepoželjnom pravcu. Zbog ovoga se preporučuje dodavanje kiselina voćnom kljuku (sumporna, limunska, jabučna, mlečna ili fosforna). pH-vrednost voćne komine podešava se na približno pH=3,5. Kiseline se dodaju pre početka ili na samom početku vrenja kljuka. Kljuk se dobro promeša nakon dodavanja kiseline da se kiselina ravnomerno rasporedila po celoj masi.

A posle pri kraju vrenja se dodaje krec...kao bazni...

 

[Plant]

Dodavanje vode komini


Suviše suvom kljuku, sa sadržajem suve materije između 15 i 20%, može se dodati malo vode da bi se dobila žitka kaša. Dodavanjem vode može se regulisati temperatura kljuka pre vrenja. Obično se dodaje topla voda da bi se voće zagrejalo.
https://www.kazanizarakiju.rs/korisni-saveti/priprema-komine
A posle pri kraju vrenja se dodaje krec...kao bazni...

Auuu, hteo sam zeca a isteraćemo vuka ili medu,.. svaka čast

ovo me zanima, jako;

Podešavanje pH
Ako su voćne komine slabokisele postoji mogućnost razvoja bakterija mlečne kiseline. Bakterije mlečne kiseline dovode do stvaranja strane arome i skreću tok fermentacije u nepoželjnom pravcu. Zbog ovoga se preporučuje dodavanje kiselina voćnom kljuku (sumporna, limunska, jabučna, mlečna ili fosforna). pH-vrednost voćne komine podešava se na približno pH=3,5. Kiseline se dodaju pre početka ili na samom početku vrenja kljuka. Kljuk se dobro promeša nakon dodavanja kiseline da se kiselina ravnomerno rasporedila po celoj masi.

 

[Plant]

Pročitao sam tekst sa sajta za kazane,.. dobar je u segmentu koji pokriva, deo sa kvascima mi se sviđa, znao sam to,..
.. ali sumnjam da to sve neko uradi.
pH od 3,5 mi deluje preterano kiselo,.. a ništa o kljuku - koji (od čega - kojeg voća) je toliko ili bar približno toliko kiseo.
I, konačno,.. šta je najvažnije za voće od kojeg se pravi kljuk ? O tome nema ništa,..

Ovo mi se isto sviđa:

Temperatura komine značajno utiče na proces vrenja. Tokom vrenja oslobađa se toplota.
Optimalna temperatura za aktivnost kvasaca i provođenje alkoholnog vrenja je 15-22 °C. Temperature ispod 15 °C mogu da prekinu alkoholnu fermentaciju. Na temperaturi 40 °C prestaje aktivnost kvasaca. Svakako optimalna temperature za aktivnost kvasaca zavisi I od same vrste kvasca.
Što je temperatura viša fermentacija je brža, ali odvijanje fermentacije na višim temperaturama nema prednosti. Nije poželjno da u prostoriji bude značajnije variranje temperature.

Kada pravim kljuk od Viljamovke ja se trudim da temperatura bude između 15 i 18*C.. I onda stavim bure sa kominom u podrum (tada je napolju jako toplo).
Kod grožđa u jesen ne bude temperatura problem.
Kod kojeg voća bude problem pH ?