ПУЖЕВИ

  • Začetnik teme Začetnik teme uhip
  • Datum pokretanja Datum pokretanja
PUZEVI: (oni vinogradarski veliki)
Vreme sakupljanja: Od kraja zime do maja(kada pocinje parenje) u julu(kad se zatvaraju tankom opnom da izbegnu susu), u jesen kad krenu u poslednju setnju pre zimskog sna i zimi (mada ih je tada tesko naci jer se zakopavaju u zemlju)
Izgladnjivanje: Neki tvrde da ih treba dzati deset dana u ogradjenom, suvom, provetrenom prostoru, ja sam ih drzala tri dana dok nisu prestali da se ciste, odvojila sam one koji za to vreme nisu izlazili iz svojih kucica i one koji su smezurani uz rub kucice (jer to moze da znaci da su bolesni) od onih ostalih.
Priprema za kuvanje: Onda ih sve dobro oprati i jos jednom dobro ispregledati. Ne treba koristiti nikakva sredstva, pa cak ni so pri pranju. Oprane i probrane puzeve kuvati pet minuta u slanoj vodi kojoj ste dodali nekoliko kasika sirceta.
Zatim viljuskom polako izvucite meso iz kucica, pa odsecite crni deo (jetra i gusteraca puza)(to je odprilike polovina – ostace vam komadici mali kao sazvakane recimo softi zvake – bas mali). Operite ih ponovo u hladnoj vodi i tek tada su spremni za pravo kuvanje.

Kucice nemojte bacati. Operite ih u nekoliko voda, iskuvajte u vodi sa sodom bikarbonom, ponovo ih operite, ocedite i posle koristite za posluzivanje.

Pravo kuvanje: oprane i pripremljene puzeve za kuvanje(oko 100 komada), staviti u lonac, sipati pola litre kiselkastog belog vina, sargarepu narezanu na kolutice, iseckani praziluk i crni luk, malo majcine dusice, lovorov list, kasicicu soli i biber u zrnu. Staviti da se kuva, pa kada provri skinuti penicu i kuvati 3-4 sata, bolje duze nego da posle budu zilavi kao sto su nama bili, znaci min. 4 sata i onda ih ostaviti u vodi u kojoj su se kuvali da se ohlade. Sada su spremni za konacnu pripremu.

Ako ste kupili vec kuvane zamrznute puzeve ili u konzervi onda ovo iznad za vas ne vazi.
Po osobi se racuna odprilike deset do dvanaest puzeva u francuskoj, kod nas je to bar tri puta toliko.:):):)
 
Recepti za pripremu puzeva:


Pohovani puzevi:
Ako ih nikada do sada niste jeli, toplo vam preporucujem da ih prvo probate ovako, jer teko necete videti sta jedete.
Vec skuvane puzeve pohujte kao i bilo sta drugo sto pohujete. Mozete ih nakon toga poredjati u kucice i preliti rastopljenim maslacem i posuti sitno seckanim vlascem i persunom. Prijatno

Punjene kucice maslacem(za stotinak puzeva)

700gr umucenog maslaca pomesati sa 70g sitno seckanog luka vlasca, 20gr sitno seckanog persuna, 3 cesnja zgnjecenog belog luka soli po ukusu i bibera.

U svaku (prethodno pripremljenu) kucicu, staviti malo mase od maslaca, prethodno skuvanog puza, sa jos malo mase pokriti otvor, postaviti kucicu u pleh tako da ne iscuri sadrzina (a to ce te uraditi tako sto cete napraviti male kupice od soli) pa peci desetak minuta na jacoj temperaturi (tj. Dok se na povrsini ne pojavi bistar maslac)

Puzevi s pecurkama (stotinak puzeva)

200gr sampinjona iseckati i proprziti na maslacu. U drugom tiganju proprzite na malo maslaca kasiku tanko narezanih badema. Izmesajte 120gr umucenog masalaca sa jednom vezicom sitno seckanog persuna, 30gr iseckanog vlasca, dva cesnja zgnjecenog belog luka, so i biber po ukusu, pa sve to staviti u tiganj sa proprzenim bademima, dodati puzeve i sampinjone, promesati i stavite u vrelu rernu da se zapece. Pre sluzenja pospite seckanim bademima i vlascem.

Salata od puzeva
Iseckati skuvane puzeve na rezance, dodaj isto tako isecenu sardelu, tvrdo kuvana jaja, kozji sir (moze i kravlji, ali je ukus upecatljiviji s kozjim), ulje sirce bibera i soli po ukusu


Peceni puzevi u kucicama sa zamickama
Iseckati skuvane puzeve na rezance i pomesati sa namocenom zemickom (ili kriskom starog hleba). Tim nadevom puniti kucice, preliti slatkom pavlakom i zapeci u rerni. (moze i kisela pavlaka, zavisi od ukusa)




Ima toga jos, ali za sada toliko od mene.
Za kasnije, ako nekog interesuje mogu vam ispisati recepte za:
Slana torta od puzeva s lisnatim testom
Slani kolaci od puzeva
Lisnato testo punjeno puzevima
 
Gulas od puzeva

(Podrazumeva se prethodna priprema puzeva kao sto je koka navela...)

Potrebno (za 4 osobe):

600 gr ociscenih puzeva
100 gr dimljene slanine
100gr sargarepe
100 gr crnog luka
4 cena belog luka
2 feferonke (po zelji)
1 dl maslinovog ulja
1-2 dl belog vina
zacini: so, biber, mlevena paprika, persun, origano, lovorov list, ruzmarrin,
majcina dusica, vegeta... (po zelji)

Priprema:

Diljenu slaninu sitno iseckati i isprziti. Dodati sitno iseckano (ili mleveno) povrce i dinstati 15-20 min. Puzeve ponovo oprati u nekoliko voda, spojiti sa povrcem i slaninom pa sve skupa dinstati 15-20 min. Po potrebi dodati vode a zatim kuvati oko 90 min na laganoj vatri u poklopljenoj posudi. Zatim dodati zacine i maslinovo ulje pa kuvati jos 10 minuta. Na kraju dodati vino.

Moze se sluziti samostalno ili uz priloge: makarone, pirinac, pire krompir, kacamak.
Takodje mozete dodati limun ili maslinke.
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Back
Top