Najbolji načini za uklanjanje gorčine iz patlidžana

[Атомик™]

Najbolji načini za uklanjanje gorčine iz patlidžana​

j
Korišćenje takvog gorkog ploda može da upropasti celo jelo, pa je preporučljivo ukloniti gorčinu pre nego što počnete sa kuvanjem.

Zašto je patlidžan ponekad gorak i kako to rešiti​

Što je patlidžan zreliji i veći, veći je rizik od gorčine. Takvi plodovi obično sadrže više semenki, koje mogu biti izuzetno gorke. S druge strane, mlađi i manji plodovi su mnogo slađi.


Patlidžan takođe može biti gorak zbog prisustva solanina i drugih alkaloida koje proizvodi da bi se zaštitio od štetočina. Ponekad je njegova gorčina posledica nepovoljnih uslova u kojima je uzgajan – na primer, na visokim temperaturama i uz nedostatak vode, piše Punkufer.hr.

Soljenje​

Najčešći metod za uklanjanje gorčine iz patlidžana je soljenje. Isecite patlidžan na kolutove ili uzdužne kriške i obilno pospite solju sa obe strane. Zatim ostavite kriške na čistoj pamučnoj krpi ili u cediljci najmanje 20 do 40 minuta.


Uklonite vodu koja se nakupila na površini patlidžana papirnim ubrusom – ona sadrži gorka jedinjenja. Isperite višak soli i koristite isečen patlidžan po želji.

Namakanje u slanoj vodi​

Patlidžane možete potopiti i u slanu vodu kako biste uklonili gorčinu iz voća. Ova metoda je posebno dobra ako imate veliku količinu patlidžana koju želite da preradite.

Isecite patlidžan na kriške i potopite ih u običnu vodu u koju ste dodali dve kašike soli. Ostavite patlidžan da se namače 30 minuta, zatim ga dobro isperite, osušite i koristite.

Uklonite semenke​

Ako imate starije plodove, preporučljivo je da oljuštite kožicu i uklonite eventualne semenke pre kuvanja – one sadrže dosta gorčine.

Najbolje bi bilo da koristite mlade i manje patlidžane za pripremu ukusnih jela.

https://n1info.rs/magazin/lifestyle/najbolji-nacini-za-uklanjanje-gorcine-iz-patlidzana/