Kako se pravi kajmak?

[Nina]

Punomasno mleko se skuva, izlije u posude i ostavi nepoklopljeno do sutra na hladnom mestu, da se na površini stvori kajmak.
Sutradan ujutru se pažljivo skine kajmak sa mleka i slaže se, sloj po sloj, u drvenu posudu.

Svaki sloj se malo posoli. Pokrije se čistom krpom i poklopi drvenim poklopcem. Užički kajmak se čuva, na hladnom mestu.
Postupak ponavljati svakodnevno, sve dok se posuda ne napuni. Kajmak se može upotrebljavati odmah, ali ako treba da stoji,
doda se više soli, i to je onda stari ili zreli kajmak.

 

[Nina]

U mleko koje je ostalo nakon skidanja kajmaka odaje se 3 kašike „maje“ ili sirila, malo se posoli po ukusu, promeša i stavljai na topao šporet na drva ili na električni uključen na jedinicu. Kada mleko počne da se zgušnjava, nožem treba iseći na kocke kako bi se lakše oslobodila surutka i tako treba da stoji oko jedan sat.Kada se kocke zgusnu i potpuno odvoje jedna od druge, sir se izliva kroz specijalno platno koje liči na gazu ali je mnogo jače i čvršće. Sir umotan u to platno stavlja se u rešetkastu posudu da se cedi, pritisnut drvenom dasčicom koja specijalno služi za to i na koju se obično stavi kamen ili (u ovom slučaju) lonče napunjeno vodom. Ostavlja se da prenoći. Za doroučak već može da se jede.

Surutka se ne baca, zdrava je za piće a i njom se može preliti sir kako bi duže trajao

 

[Duki Lu]

Pravila sam sir i sa kupovnim mlekom, bez 'Maje', sa sirćetom.
I ne treba smederevac, može na električnom šporetu.
Potrebno je mleko, sirće, so, gaza i cediljka za supu.

Dobije se mladi sir, možda se ne isplati količinski, ali je zadovoljstvo.
Isto tako, može da se dobije sitni sir za pitu.

 

[moonja..]

U selu jedem danas za danas, mlad kajmak isključivo.

Naš kakve su kravetine, jednom sam je video, tu čiji kajmak jedem, glavara, rasna...