Kako proizvesti najbolji prsut, kako hraniti zivotinje, nacini susenja i dimljenja...

[kaoDaPostim]

Dakle zanima me to - sve o tome kako najbolje proizvesti prsut, osusiti, koliko dugo, kojim drvecem dimiti, da li suvim drvecem (suvo drvo je ono od koga se pravi namjestaj, jer nece ispucati) ili freskim, sto treba raditi prsutu dok se susi, prostorija kakva treba da bude, nacini cijedjenja vode prije susenja, najbolja ishrana svinja i tretman njih za najbolji prust i sve sto moze da vam padne na pamet, recimo to da li je dobro dimiti prsut sa aromaticnim zbunjem, cuo sam da dime mrcelom i zukvom, onda da li valjda dimiti starom lozovinom... Cuo sam od ljudi koji su probali obije da je spanski prsut daleko bolji od crnogorskog ili hrvatskog, a znam iz filmova i emisija da je na spanskom prsutu salo (ono bijelo pri kraju prsute) nekako zuckasto. Kako to da je zucaksto.

 

[gost 349039]

Ti bi da krades zanat

 

[skura58]

Mislim da se najbolje dimi na lučevinu,
tj, četinarsko drvo
Na slabu vatru baciti biljke kleku, ili sl.

I najvažnije:
Posle dimljenja da ga "osuši" promaja.
Mada, mi ovde, za 15€ suše na Njegušima
prirodno, u pećinama

Treba paziti, kao njegušku prodaju
i sušene u nekim mašinama.
Msm, apsolutno hemijski zdravo,
ima ukus dima, ali nije ni videlo dim.

Za pripremu, duže vremena dobro usoljeno
u presu, i sigurno se nikada neće ukvariti.

Mada isto je ekstra što su seljaci ranije radili:
Nije bilo odžaka, pa na tavan iznad dima okače
celu zimu.
Nikad se neće ukvariti, ali tvrdo,
treba dobro dobar nož da se iseče.

 

[gost 349039]

luchevina

 

[kaoDaPostim]

Ne radi se o kradji zanata. Naprotiv. Tema moze samo da dovede do toga da ljudi koji su spremni da zrtvuju kvantitet radi kvaliteta, sto je lijepo, imaju vise koristi. (Prodavci prsuta, svi.) Cak mogu kada prodaju sve svoje prsute da upute nezasitog kupovaoca nekome drugome ko pravi bas dobru.

 

[Владан]

meso se susi na bukovini hladnim dimom. ustvari to nije susenje vec konzervisanje. posle toga ide na promaju vazduh. tako ja radim kobasice, sunke, budjole, slaninu, vesalice, rebra...