Kako napraviti njegušku pršutu?

[Nina]

Na padinama Lovćena, u opštini Cetinje, sakrilo se selo Njeguši. Na nadmorskoj visini od 900 metara nudi bekstvo od gradske verve.
Nekad tihi zaselak od 50-tak kuća i 200-tinak stanovnika, procvetao je u šarmantnu turističku destinaciju.
Ali turisti ovde ne dolaze samo zbog lepota krajolika, mame ih jedinstveni kulinarski užici u vidu njeguške pršute, domaćih sireva i planinskog meda.

 

[Nina]

Kako napraviti njegušku pršutu?

Proces počinje u novembru pri temperaturama ispod 10 Celzijusa. But od 8-12 kg trlja se morskom solju i stavlja u salamuru, gde će ostati 15 dana. Zatim idu nedelje presovanja pa 4 meseca dimljenja na bukovom drvetu i piljevini. Tako pripremljeno ide u sušaru, gde se formira taj jedinstveni ukus. Proces traje blizu godinu dana, ali je ono što se na kraju dobije vredno čekanja. Naravno, ako se odlučite da je sami napravite, potrebna vam je voda, vazduh i njeguška trava za ispašu i mnogo, mnogo ljubavi

 

[Nina]

Kako napraviti njeguški punomasni tvrdi sir od ovčijeg mleka?

Kažu da je, prema TasteAtlas-u, drugi na svetu (prvi je italijanski Pecorino Fiore Sardo sa ostrva Sardinije). “Skuta se prvo stavlja u gazu, zatim u kalup, a zatim se pritisne drvenom daskom na kojoj je kamen. Posle jednog dana sir se posoli i stavi u drvenu kutiju na dva dana, a zatim se ostavi da odleži najmanje četiri nedjelje dok ne bude spreman za konzumaciju.”

 

[Nina]

Selo Njeguši- nekada