Kako najbolje ukloniti gorčinu iz patlidžana?

[Nina]

Što je patlidžan zreliji i veći, veći je rizik od gorčine. Takvi plodovi obično sadrže više semenki, koje mogu biti izuzetno gorke. S druge strane, mlađi i manji plodovi su mnogo slađi.Patlidžan takođe može biti gorak zbog prisustva solanina i drugih alkaloida koje proizvodi da bi se zaštitio od štetočina. Ponekad je njegova gorčina posledica nepovoljnih uslova u kojima je uzgajan – na primer, na visokim temperaturama i uz nedostatak vode

 

[Nina]

Soljenje
Najčešći metod za uklanjanje gorčine iz patlidžana je soljenje. Isecite patlidžan na kolutove ili uzdužne kriške i obilno pospite solju sa obe strane.
Zatim ostavite kriške na čistoj pamučnoj krpi ili u cediljci najmanje 20 do 40 minuta.
Uklonite vodu koja se nakupila na površini patlidžana papirnim ubrusom – ona sadrži gorka jedinjenja.
Isperite višak soli i koristite isečen patlidžan po želji.

Namakanje u slanoj vodi
Patlidžane možete potopiti i u slanu vodu kako biste uklonili gorčinu iz voća. Ova metoda je posebno dobra ako imate veliku količinu patlidžana koju želite da preradite.Isecite patlidžan na kriške i potopite ih u običnu vodu u koju ste dodali dve kašike soli. Ostavite patlidžan da se namače 30 minuta, zatim ga dobro isperite, osušite i koristite.

Uklonite semenke
Ako imate starije plodove, preporučljivo je da oljuštite kožicu i uklonite eventualne semenke pre kuvanja – one sadrže dosta gorčine.
Najbolje bi bilo da koristite mlade i manje patlidžane za pripremu ukusnih jela.