Italijanska kuhinja

[Sihaja]

Ravioli

300 gr teletine
30 gr slanine
750 gr svinjskog mesa
60 gr maslaca
1 glavica luka
1 sargarepa
1 celer
1 dcl belog vina
220 gr svezeg kupusa
750 gr mortadele
2 kriske hleba namocenog u mleku
1 jaje
parmezan mrvice
so, biber

Za testo:
500 gr brasna
4 jaja
6 kasika vode

Pripremite nadev. Na maslacu przite slaninu narezanu na listice. Zatim dodajte naseckani luk, kolutice sargarepe i celera. Przite na umerenoj vatri dok ne pozuti. Dodajte teletinu i svinjetinu. Posolite i pobiberite. Dolite vino, poklopite i dinstajte 2 sata povremeno dolivajuci vrucu vodu. Kad je meso mekano, izvadite ga. Smesi dodajte kupus koji ste prethodno 10 minuta prokuvali u kipucoj vodi. Przite nekoliko minuta. Izvadite kupus pa ga zajedno s mesom i mortadelom sameljite u masini za mlevanje mesa. Dve kriske belog hleba namocite u mleko, izvadite i dodajte mlevenom mesu. Dodajte jaje, rendani parmezan, posolite i pobiberite.
Napravite testo. Prosejte brasno. U sredini napravite udubljenje, dodajte jaja i vodu. Smesu dobro razvite u tanko testo. Testo lagano isecite na kvadratice. Na svaki stavite kuglicu nadeva, poklopite drugim isecenim testom i ucvrstite rubove. Raviole kuvajte u kipucoj prethodno posoljenoj vodi 5 - 6 minuta, ocedite i posluzite s umakom od mesa i rendanim parmezanom.

 

[Sihaja]

List u belom vinu

6 komada ribe list
100 gr maslaca
1 dcl belog vina
2 kasike crnog vina
6 listova kadulje
1 kasika senfa
1 limun
3 kasike brasna

Listove ocistite i operite vodom i limunom. Obrisite ih i uvaljajte u brasno. Na maslacu
proprzite listove koje prethodno zacinite dodavajuci so, biber i listove kadulje. Kada su s jedne strane przeni, pazljivo ih okrenite i przite s druge strane, a potom prelite crnim viinom i limunovim sokom. U umak dodajte kasiku senfa. Dinstajte dok se umak ne zgusne. Pre nego sto posudu sklonite sa ringle po potrebi zacinite. Ukrasite listovima salate i crvenog radica, kao i kriskama limuna.

 

[Sihaja]

Rizoto "Frutta di mare"

500 gr pirinca
100 gr ociscenih repova skampa
100 gr ociscenog paradajza
100 gr lignji
500 gr dagnji
500 gr puzeva
1 vezica zelenisa
2 cena belog luka
1 kasika naseckanog persuna
2 dcl maslinovog ulja
1 papricica
So
1 dcl belog vina,
1 dcl crnog vina
5 dcl riblje corbe.

Rakove, skoljke i puzeve pazljivo operite pod mlazom vode. Skoljke i puzeve stavite u posudu na vatru da se otvore, a zatim ih izvadite iz kucica. Umak koji su pustile prilikom kuvanja procedite i sacuvajte. Tom umaku dodajte vode, kuvajte i ostale riblje sastojke s vezicom zelenisa i malo soli. Ovako dobijenu riblju corbu sacuvajte za kuvanje rizota. Meso rakova, skoljki, puzeva te lignja proprzite na ulju. Posolite, dodajte sitno seckanu papricicu, potom prelijte belim vinom i crnim vinom.Kad vino ispari, dodajte malo riblje corbe i poklopite. Pustite da se dinsta na laganoj vatri. Na ulju proprzite pirinac.Malo po malo dolivajte preostalu corbu, uz stalno mesanje. Pirinac skinite s vatre kad je "al dente"(da nije raskuvana) i istresite u zdelu.Prelijte "plodovima mora" i njihovim umakom, pospite persunom i s malo maslinovog ulja.

 

[Sihaja]

Dinstana teleca kolenica (Ossobuco alla milanese)

6 do 8 komada kolenice isechene na kolutove (oko 3 kg)
4 shargarepe srednje velichine
4 struka celera ili 1/2 celera
1 kg zelenog paradajza (domaci mleveni ili iz konzerve, iseckan na kocke)
1 veza pershuna
4 supene kashike putera
2 kashike brashna
6 supenih kashika maslinovog ulja (ili suncokretovog)
1/4 litra belog vina
1/4 bistre govedje supe
3 glavice crnog luka srednje velichine
3 chena belog luka
pola kafene kashichice timijana
pola kafene kashichice origana
2 lista lorbera
so, crni biber

Gremolata

2 limuna
2 veze pershuna
5 chenova belog luka

Dinstana teleca kolenica s koskom neizostavan je deo lombardijske kuhinje. Da bi kolenica bila sochna i mekana, ovo jelo mora se krchati najmanje 2 sata. Vazno je da posuda u kojoj se sprema bude teshka, plitka i sa poklopcem, u nju se redja kolenica isechena na kolutove.

Vazna je i gremolata (ukusna meshavina pershuna, belog luka i istrugane limunove kore), koja ovom specijalitetu daje svezinu, aromu i nezapamcen miris.

Shargarepu, celer 3 glavice luka i 3 chena belog luka iseci na kockice. Istopiti 4 kashike putera u plitkoj posudi i dodati iseckano povrce. Sve zajedno prziti na tihoj vatri uz meshanje dok povrce ne dobije svetlobraon boju. Skloniti sa vatre.
Kolutove isechene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brashno. Na 6 kashika maslinovog ulja i na tihoj vatri isprziti ih sa obe strane dok ne dobiju svetlobraon boju. Izvaditi iz tiganja i poredjati na isprzeno povrce.
U tiganj u kom se przila kolenica dodati 1/4 litra vina i uz neprekidno meshanje kuvati sve dok se kolichina vina ne smanji na 4-6 kashka. Rernu zagrejati na 175 stepeni.
Paradajz preliti kljuchalom vodom, oljushtiti, iseci na polutke i ochistiti od semenki. Ostatak paradajza iseci na sitne komade. Pershun iseckati.
U tiganj sa vinom dodati 1/4 l biste supe, 1/2 kashichice timijana, 1/2 kashichice origana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz, prokuvati i zachiniti solju i biberom.
Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da prokljucha na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se krchka 2-3 sata. Na svakih pola sata jelo zalivati bistrom supom.

Gremolata

Koru od dva limuna sitno izrendati, a pershun i 5 chenova belog luka sitno iseckati, sve dobro promeshati, pa preliti preko gotove kolenice.

 

[Sihaja]

Calcone Cesentico

testo za pizzu
300 gr mlevenog govedjeg mesa
300 gr gustog paradajz sosa
pola shargarepe
1 glavica luka
pola celera
crno vino
60 gr brashna
mleko
ribani parmezan
50 gr maslaca

Pripremite testo i pustite da se dize 1 sat. Shargarepu, luk i celer sitno iseckajte i dinstajte na 4-5 kashika ulja. Mleveno meso proprzite na jakoj vatri desetak minuta, posolite i u to dodajte pola chashe vina. Dodajte dinstano povrce i nastavite da kuvate josh 40 minuta.
U tiganju rastopite maslac i dodajte mu brashno. Polako dodajte mleko i napravite beshamel sos na laganoj vatri, uz neprekidno meshanje. Kada sos pochne da se zgushnjava, posolite ga, josh malo kuvajte i ohladite.
Razvaljajte testo debljine oko 1 cm i podelite ga na chetiri kruga. Prekrijte mesom i prelijte s malo beshamela. Nadev pospite ribanim parmezanom, preklopite rubove i chvrsto pritisnite. Pecite 20 minuta na 220 stepeni.

 

[al bundy]

Bravo za dizanje teme i recepte.

 

[Sihaja]

Zemlja tradicije i gurmana

U Italiji mora dobro da se jede i uživa u hrani, jer je kulinarstvo izuzetno važan deo italijanske kulture



Zahvaljujući pastama, picama i specijalitetima od mesa,
ova kuhinja je jedna od najpopularnijih u svetu

Kulinarstvo je izuzetno važan deo italijanske kulture. Zbog svoje raznovrsnosti, dobrog ukusa i pozitivnog dejstva na zdravlje, italijanska jela širom sveta su veoma popularna. Recepti mnogih jela često variraju, jer svaki region u Italiji ima svoju kulinarsku tradiciju, poseban način pripreme i izbora nas postoji više od 300 oblika italijanske paste, ali svima je zajedničko da se prave isključivo od krupnog brašna pšenice durum (Triticum durum), vode i soli. Pored sušene paste, koja se najčešće koristi, pravi se i sveža, u koju se dodaju i jaja. Sveža pasta se, inače, kuva mnogo kraće nego sušena - čim ispliva na površinu, vreme je za hitno ceđenje. Način kuvanje paste za Italijane je pitanje časti. Ona nikako ne sme da bude prekuvana, već „al dente". To znači da testenina mora da bude skuvana, ali još žilava pod zubima.



Kulinarski superstar


U bilo kom delu sveta da se nađete, velika je verovatnoća da ćete moći da pronađete kiosk ili restoran u kome se služi pica. A ovo jelo je izuzetno bitno za Italiju, tako da je 2003. godine donesen i zakon koji tačno propisuje uslove koje treba da zadovolji pica da bi se mogla nazvati „tradicionalnom italijanskom".
Pica datira još iz doba starih Rimljana, koji su pripremali hleb sličan lepinji i koji su nazivali picea. Ipak, pored testa, osnovu savremene pice čine maslinovo ulje, paradajz i sir. Na ovaj način pekari su počeli da prave picu krajem 18. veka u Napulju, gde je i otvorena prva picerija. U ovom gradu je 1889. godine pekar Rafael Esposito napravio popularnu picu „margarita" u čast kraljice Margarite, žene Umberta I Savojskog. Nadev se sastojao od (zelenog) bosiljka, (crvenog) paradajza i (bele) mocarele - nacionalnih boja Italije. Dugo je pica izvan Napulja bila nepoznata i tek sredinom prošlog veka postaje hit u Evropi. U Americi je stekla veliku popularnost vek ranije, kada su je italijanski emigranti predstavili široj američkoj javnosti.


Obrok


Kad god je moguće, obroci se jedu „in campagnia" (u društvu). Reč „campania" potiče od dve reči - „con" (sa) i „pane" (hleb), podrazumevajući lomljenje hleba s prijateljima. Ipak, obrok u društvu mnogo je više od lomljenja hleba.
Svaki obrok kod Italijana počinje sa predjelom (antipasto), koje se obično sastoji od pet jela, zatim sledi prvo jelo (primo) s izborom raznih vrsta jela od testenine ili pirinča; posle toga, naravno, drugo (secondo), koje se obično sastoji od mesa ili ribe, uz prilog od povrća (cotorno); sledi sir (formaggio) i na kraju desert (dolce) i kafa (espresso).
Predjelo se može sastojati samo od pršuta ili maslina s hlebom ili od petnaestak primamljivih zalogajčića čiji sastojci variraju od regije do regije. Mesne prerađevine poput slasne mortadele, svetski poznatog parmskog pršuta, te razne salame, nezaobilazan su deo predjela, a mogu se poslužiti samostalno ili uz sveže voće. Riba i morski plodovi popularni su kao predjela u područjima uz more. U salatama od plodova mora najčešće se koristi hobotnica, ali i druge vrste školjki.
Sir i jaja koriste se u salatama i dipovima, ali i kao sastojak namaza i testenina. Povrće se može poslužiti sirovo (u salatama) ili kuvano i začinjeno maslinovim uljem i svežim začinskim biljem. Nekoliko predjela može predstavljati samostalan obrok koji može da se upotpuni hrskavim hlebom ili palentom. Nastavlja se sa svežim voćem i mirisnim sirom, pa se obrok zaokružuje jakom kafom, espresom.


Letnja salata


Sastojci:

l pakovanje makarona
l 1 brokoli
l 4 paradajza
l kašika pinjola
l bosiljak
l parmezan
l maslinovo ulje
l sirće balzamiko

Priprema:

U skuvane hladne makarone dodajte isečeni i obareni brokoli, isečen paradajz i pinjole, začinite maslinovim ulje, sirćetom, bosiljkom i pospite parmezan preko.



Pasta sa pečurkama i pinjolama
Sastojci:
l pakovanje taljatela
l 500 g šampinjona
l 2 čena belog luka
l 1 šolja pileće supe
l 200 g rendanog kačkavalja
l kašika brašna
l 2 kašike pinjola
l malo belog vina
l peršun, so, biber, maslinovo ulje.
Priprema:
Na maslinovom ulju kratko propržite izgnječeni beli luk, dodajte šampinjone, supu u koju ste rastvorili kašiku brašna i vino. Začinite solju, biberom i peršunom. Kada ispari voda, dodajte rendani kačkavalj i dobro promešajte. Kada se sir istopi, dodajte pinjole i prelijte preko kuvane testenine.



Špagete sa piletinom



Sastojci:
l pakovanje špageta
l 1 pileće belo meso
l 2 čena belog luka
l 2 paprike
l konzerva crnog pasulja
l pola šolje maslinovog ulja
l šolja soka od paradajza
l ljuta aleva paprika
l so
l biber
Priprema:
Ispecite pileće belo meso u rerni. Potom u drugoj posudi na maslinovom ulju propržite seckane paprike i beli luk. Dodajte začine, sok od paradajza i proceđeni pasulj. Kada se ukrčka, dodajte piletinu iseckanu na trake i prelijte preko kuvanih špageta.

Maštovita pica



Sastojci za testo:
l 1,5 kg mekog brašna
l 5 g kvasca
l kašika meda
l 2,5 dl mleka
l 1,5 dl ulja
Priprema:
Rastvorite kvasac u mleku, dodajte ulje i polako ovu mešavinu dodajte u brašno. Dobro umesite i ostavite testo da naraste. Zatim ga premesite i ostavite još jednom da naraste. Posle toga ga razvucite, oblikujte ga po želji i stavite preko koje god hoćete sastojke. Trebalo bi samo da znate da se Italijani groze kečapa i da na testo stavljaju sok od paradajza ili pasirani paradajz. Najbolje da stavite preko mocarelu i posle toga možete da dodate razno povrće i suhomesnato. Možete da probate i sa ribom i morskim plodovima.


Orasi i riba - čuvari našeg srca
U časopisu „Amerikan džurnal of klinikal nutrišn" nedavno je objavljeno istraživanje u kojem su upoređivani efekti unosa oraha i masne ribe na prevenciju bolesti srca. Rezultati tog istraživanja ukazuju da su i orasi i riba u ishrani važni faktori koji doprinose smanjenju rizika za nastanak koronarne srčane bolesti, ali su njihovi mehanizmi delovanja različiti. Naučnici smatraju da orasi snižavaju nivo holesterola, dok je unos masne ribe u ishrani važan za smanjivanje vrednosti triglicerida u krvi. Istraživači su ustanovili da se unosom oko 42 grama oraha (šake celih oraha ili oko tri kašike mlevenih) snižava nivo ukupnog holesterola za 5,4 odsto, a LDL (tzv. lošeg) holesterola za 9,3 odsto. Takođe je ustanovljeno da se unosom oko dva obroka masne ribe (lososa) nedeljno smanjuje nivo triglicerida za oko 11,4 odsto.

Press

 

[Sihaja]

Kako da pripremite najukusnije i najjednostavnije specijalitete italijanske kuhinje

Apeninski gurmanluci

Italijanska kulinarska tradicija počiva na spletu regionalnih jedinstvenosti koje, spojene na tanjiru, predstavljaju neponovljiv gurmanski doživljaj. Iako na našim prostorima važi pravilo da je zaštitni znak ove evropske kuhinje „testenina na sto načina“, italijanska trpeza je ipak mnogo više od toga. To je raznovrsna mediteranska kuhinja koja, zahvaljujući obilju povrća, sosova i začina, odiše prefinjenošću i uravnoteženošću.



Maslinovo ulje, koje se koristi za pripremu svih jela, uz dodatak svežeg i sušenog bosiljka, origana, morske soli i paradajza, nije samo praznik za čula već i blagodat za zdravlje. Osnova italijanskih specijaliteta - bogatstvo siromaštva, blagotvorno deluje na očuvanje zdravlja srca, krvnih sudova, ali i disajnih organa i digestivnog trakta.

„Alo!“ danas poklanja strogo čuvane recepte najvećih majstora italijanske kuhinje; specijaliteti su laki za pripremu i pogodni čak i za mlade domaćice, koje nisu preterano vešte za šporetom.

Lazanje (za četiri osobe)

Priprema: U veću šerpu sipajte dva litra vode, pa dodajte dve kašike hladno ceđenog maslinovog ulja i kašiku morske soli. Kada voda proključa, dodajte lazanje i kuvajte ih desetak minuta. Operite i očistite karfiol i brokoli i obarite ih u ključaloj slanoj vodi, vodeći računa da se ne prekuvaju. Potom povrće izvadite iz vode i dodajte mu iseckan peršunov list. Ređajte sloj lazanja, pavlaku pomešanu sa malo limunovog soka, povrće i na kraju dodajte izrendan parmezan pomešan sa ruzmarinom. Složite dva reda fila, a gornji red lazanje premažite pavlakom, prekrijte kačkavaljem isečenim na tanke trouglove i pospite parmezanom. Pecite 30 minuta na 220 stepeni.
Sastojci:

- 600 g zelenih lazanja
- 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
- kašika morske soli
Za fil:
- čaša pavlake
- 1 kg karfiola
- 2 veze brokolija
- 1 veza peršuna
- 100 g kačkavalja
- 250 g parmezana
- origano, ruzmarin, morska so
Vreme pripreme: 50 minuta
Kalorijska vrednost: 457 kalorija po porciji

Špagete sa paradajz sosom (za četiri osobe)

Priprema: Zagrejte ulje na blagoj vatri i dodajte sitno iseckan crni i beli luk. Dinstajte dok ne omekša. Zatim poparite soja ljuspice u vreloj vodi u koju ste prethodno dodali malo morske soli i lovorov list. Ostavite da se prohladi desetak minuta, pa soja ljuspice sjediniti sa lukom i začinima. Vratite na blagu vatru i dinstajte još desetak minuta, povremeno dodajući sok od paradajza. Sos kuvajte sve dok ne dobije srednju gustinu, a potom ga prelijte preko špageta i pojačajte ukus parmezanom.
Sastojci:
- 500 g špageta
- pola litra soka od paradajza
- 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
- 2 lovorova lista
- 100 g soja ljuspica
- 1 kašika origana
- 2 glavice crnog luka
- glavica belog luka
- 100 g parmezana
- biber, morska so
Vreme pripreme: 60 minuta
Kalorijska vrednost: 530 kalorija po porciji

Karpaćo od goveđeg filea (za četiri osobe)

Priprema: Meso zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji oko sat vremena u zamrzivaču, a za to vreme pripremite sos. Mikserom penasto umutite žumance i senf. Zatim postepeno, kap po kap, sipajte maslinovo ulje i nastavite da miksate sve dok sos ne postane svetložut i ne poprimi izgled majoneza. Dodajte mleko, „worchestershire“ sos, sok od limuna, so i biber. Meso izvadite iz folije i isecite oštrim nožem ili mašinom za rezanje, na što tanje odreske. Odreske prekrijte prozirnom folijom i lagano ih istucite.
Sastojci:
- 300g goveđeg filea
Za sos:
- žumance
- 2 kašičice „dijon“ senfa
- 6 kašičica ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 4 kašičice mleka
- kašičica „worchestershire“ sosa
- kašičica limunovog soka
- bibera i soli po ukusu
Za posluživanje:
- kašičica iseckanog svežeg peršuna
- kašičica iseckanog vlašca
- kašičica kapara
Vreme pripreme: 25 minuta
Kalorijska vrednost: 371 kalorija po porciji

Zapečene tikvice sa makaronama (za četiri porcije)

Priprema: Skuvajte makarone u slanoj vodi i ocedite. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Tikvice operite, očistite i isecite po dužini, pa ih premažite pesto sosom. Umutite krem sir sa pavlakom, mlekom, jajima, solju i biberom. Očistite beli luk, ispasirajte ga i dodajte ga prethodno pripremljenoj smesi. Složite makarone i tikvice u vatrostalnu posudu koju ste prethodno namazali maslinovim uljem, preko toga sipajte pavlaku i pecite na 220 stepeni oko 45 minuta. Kada je jelo gotovo, ukrasite ga listićima svežeg bosiljka.
Sastojci:
- 400 g makarona
- 700 g tikvica
- 3 kašike italijanskog pesto sosa
- 150 g krem sira
- dve čaše pavlake
- čaša mleka
- 2 glavice belog luka
- 4 jajeta
- biber, bosiljak, so
Vreme pripreme: 60 minuta
Kalorijska vrednost: 570 kalorija po porciji


Sladoled (za četiri osobe)

Priprema: Umutite šest belanaca sa 12 kašika šećera u prahu. Potom dodajte žumanca i pavlaku i sve sjedinite. Maline, kupine, višnje, borovnice i brusnicu izmiksajte u blenderu, dodajte sladoledu i stavite smesu u zamrzivač.
Sastojci:
- 6 jaja
- 3 čaše pavlake
- 12 kašika šećera u prahu
- 150 g bobičastog voća
Vreme pripreme: 15 minuta
Kalorijska vrednost: 270 kalorija po porciji

alo

 

[proka]

odlicno, ajmo dalje