Da li treba isprati grašak i pasulj iz konzerve pre kuvanja?

[Атомик™]

Da li treba isprati grašak i pasulj iz konzerve pre kuvanja?​

U brzom tempu svakodnevice, kuvani pasulj ili grašak iz konzerve često su idealno rešenje kada želimo da pripremimo ručak ili večeru bez višesatnog potapanja suvih zrna.

Ipak, gotovo svaki recept koji uključuje konzervirane mahunarke napominje da ih pre upotrebe treba isprati pod mlazom vode i dobro ocediti. Zašto je to važno?

Šta je aquafaba i zašto ne treba da je bacate?

Konzervirane mahunarke, poput pasulja i graška, čuvaju se u tečnosti u kojoj su kuvane – reč je o gustoj, sluzastoj vodi poznatoj pod imenom aquafaba. Iako je većina ljudi automatski baca u sudoperu, ova tečnost ima brojne kulinarske primene, naročito u veganskoj ishrani.


Aquafaba se može koristiti kao zamena za umućena belanca u pripremi kolača i musseva, kao vezivni sastojak za veganske burgere, kao emulgator za majonez bez jaja, pa čak i za zgušnjavanje supa, variva i gulaša. U nekim jelima može delimično zameniti i bujon, piše punkufer.hr.

Zašto ispirati pasulj iz konzerve?​

1. Smanjenje količine soli

Većina konzerviranih mahunarki sadrži veliku količinu natrijuma, pa se ispiranjem uklanja višak soli. Ako koristite pasulj iz konzerve sa oznakom „low sodium“ (nizak sadržaj soli), ovaj korak nije obavezan, ali se i tada preporučuje.

2. Bolja tekstura i ukus


Pasulj direktno iz konzerve često ima sluzavu teksturu i pomalo metalni ukus, što ne prija svakom jelu – naročito ne u salatama, vegetarijanskim burgerima ili hrskavim uštipcima. Ispran i prosušen pasulj ima prijatniju strukturu i neutralniji ukus.

3. Manje gasova

Iako nije univerzalno pravilo, neki ljudi primećuju da ispiranje pasulja smanjuje nadimanje i stvaranje gasova, što ovaj korak čini dodatno korisnim.

U jelima gde je važno kontrolisati količinu tečnosti – poput salata, pečenja, pljeskavica ili složenaca – preporučuje se da pasulj najpre ocedite, sačuvate aquafabu za neku drugu priliku, a zatim zrna isperete i posušite pre dodavanja u jelo. Tako ćete izbeći nepotrebnu vlagu i osigurati bolju teksturu i ukus obroka.







Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, ali i na X nalogu. Pretplatite se na PDF izdanje lista Danas.

 

[Elle]

Akvafaba se između ostalog može koristiti za posni majonez.