Зашто је сирће кисело?

[Sensei]

Зашто је сирће кисело?

(Едитовано: поставио сам питање пре неколико сати али се нико још није јавио па сам у нестрпљењу потражио одговор на интернуту и наишао на интересантан чланак коју је Ерин Фенеси објавила у часопису Popular Science чији делимични превод са додатним сликама преносим у даљњем тексту)

Бактерије су одговорне.

Прикладно назване бактерије сирћетне киселине су различити микроби који су искључиво одговорни за производњу киселине која карактерише сирће. Ови микроорганизми узимају етанол, гутају га за гориво и ослобађају молекуле сирћетне киселине директно у смешу у развоју - што значи да је сирће у основи бактеријски компост.

Zašto je sirće kiselo

 

[Sensei]

У давна времена овај зачин је често био нуспроизвод ферментације алкохолних пића. Његово оригинално име „вин аигре“ (Vinegar) једноставно значи „кисело вино“ на француском. Чак и након што је постао процес за себе, производни метод је у суштини био контролисано кварење.

Произвођачи би напунили дрвене бачве три четвртине пуне жељеног извора етанола, остављајући рупе на крају бурета прекривене финим ситом за пропуштање кисеоника. Бактерије сирћетне киселине су унете у смешу из ваздуха, из смеше сировина или су једноставно остале из претходне серије.

 

[Sensei]

Доступне различите сорте сирћета зависе од почетног материјала. Јабуково сирће почиње са млевеним јабукама као главним извором шећера; сладно сирће почиње са сладним зрном; балзамико сирће почиње са целим млевеним грожђем.

Квасац прво мора ферментирати ове шећере у етанол, када бактерије сирћетне киселине могу преузети. Производња винских сирћета почиње типичним процесом ферментације вина, који се затим чини корак даље додавањем бактерија сирћетне киселине. Црвено вино, бело вино, вино од пиринча и шампањац могу се овом методом претворити у сирће.

 

[Sensei]

Цео овај процес траје од једног до три месеца. Улагање времена, међутим, омогућава спор развој богатог укуса и ароме и даје сирће високог квалитета, према студији из 2008. године коју су спровели истраживачи са Универзитета у Љубљани у Словенији.

 

[zofr]

Дакле, још један доказ да су киселине киселе.

У чаши воде, канеш неколико капи хлороводоничне киселине и добијеш, такође, кисели напитак. То сам пробао, али мислим да не бих смео са сумпорном киселином. Уосталом хлороводонична киселина се налази у нашмм желуцу.

 

[Lada]

Sircetom se super cisti kuca,i onemogucava onim buba rusama i ostaloj gamadi da se nasele u njoj...