Šparoge

RužnaKoLopov

RužnaKoLopov

Buduća legenda
Moderator
Poruka
42.378
Ovo povrće tera mnoge ljude da uživaju: šparoge se smatraju "kraljevskim povrćem", "slonovacom za jelo" i "belim zlatom". Šparoge se lako pripremaju, ali je uzgoj u polju veoma naporan.

Istorija šparoga

Čak su i stari Grci cijenili šparoge. Međutim, doktori poput Hipokrata nisu koristili nježna zelena koplja šparoga, već su osušili korijenje i od njih napravili jak diuretik.

Za bogate Rimljane, s druge strane, šparoge su bile važan dio svake gozbe. Stoga nije iznenađujuće da je Katon Stariji opisao tačan proces uzgoja zelenih šparoga oko 175. godine prije Krista.

Za cara Augusta se kaže da je bio toliko veliki obožavatelj šparoga da je čak uveo svoje omiljeno povrće kada je davao naređenja. Kažu da je svojim slugama davao naređenja koja su se završavala frazom: "citius quam asparagus coqunatur" - što otprilike znači: Naredbu treba izvršiti brže nego što je potrebno da se šparoge kuvaju.

Rimljani su donijeli šparoge u Evropu

Rimljani i njihova osvajanja vjerovatno su također bili odgovorni za to što su se špargle mogle tako brzo proširiti u Europi, a time i u Njemačkoj. Međutim, narednih nekoliko vekova proveo je ovde, uglavnom u manastirskim baštama, gde su je učeni monasi uzgajali kao lekovitu biljku.

Od 16. vijeka šparoge su bile češće na stolu. Kraljevske porodice su posebno tražile ukusno povrće. Luj XIV je čak prisilio svoje vrtlare da snabdijevaju šparoge čak i tokom zime.

U Njemačkoj su šparoge prvi put uzgajane kao hrana u Stuttgart Lustgartenu i već su bile rasprostranjene sredinom 17. vijeka. Ali povrće je svoj pravi trijumf počelo tek krajem 19. veka, kada su šparoge mogle da se čuvaju u konzervama.

Takođe je tek u 19. veku špargla promenila boju. Ranije se uzgajala samo kao zelena šparoga, ali je u međuvremenu postao poznat i cijenjen nježniji okus bijelih šparoga, a u Njemačkoj se sada uzgajala gotovo isključivo pod zemljom.

Bijele šparoge su nastale više slučajno. Glinene kapuljače iznad izdanaka, koje su zapravo trebale da pohranjuju toplotu i štite od štetočina, značile su da su šparoge ispod njih ostale blijede. Od tada se ovo uzgajalo nagomilavanjem zemlje preko biljaka i sečenjem stubova ispod zemlje.

Tokom dva svjetska rata, proizvodnja šparoga je gotovo potpuno zaustavljena, jer se govorilo da šparoge nemaju nutritivnu vrijednost i da se stoga nisu koristile za zasićenje ljudi. Čim je završio Drugi svjetski rat, uzgoj šparoga je doživio ogroman procvat koji traje do danas.

To je također značilo da se površina pod šparogama povećala za 50 posto na oko 18.000 hektara samo između 1995. i 2005. godine. Prema podacima Federalnog zavoda za statistiku, površine pod obradom u 2020. godini bile su još veće, oko 22.000 hektara.

Njemačka je sada jedan od vodećih proizvođača šparoga u Europi.

1686223274869.png
 
Poslednja izmena:
Biljka šparoga

Špargla je jednosobna trajnica koja raste prvenstveno ispod zemlje i pripada porodici ljiljana. Javlja se u oko 300 različitih vrsta gotovo u cijelom svijetu. Sorta "Asparagus officinalis" posebno je rasprostranjena u našim geografskim širinama.

Kada se tlo u proljeće polako zagrije, biljka šparoga izbija okomito svoje pupoljke iz korijena dugog i do šest metara na površinu, gdje formiraju razgranate izdanke. Ovi pupoljci su koplja šparoga pogodna za konzumaciju. Ostaju bijeli dok ne izrastu iz zemlje.

Na sunčevoj svjetlosti, koplje šparoga prvo postaju ljubičaste, a zatim zelene. To je i razlog zašto postoje bijele šparoge (u bijeloj), ljubičaste i zelene šparoge. Boja šparoga nema veze sa različitim biljnim vrstama, već isključivo sa načinom uzgoja i berbe.

Ako pustite šparogu da puca, odnosno ne odrežete je, izraste izdanak do dva metra visok. Cvijet je mali i prilično neupadljiv.

Postoje muške i ženske biljke šparoga. Ženka razvija crvene bobice skoro veličine graška. Na jelovniku su raznih vrsta ptica, koje doprinose prirodnom širenju šparoga. Međutim, bobica je nejestiva za ljude i uzrokuje bolove u trbuhu i povraćanje.

Uzgoj
Uzgoj šparoga je dug i zamoran posao. To zahtijeva određenu pripremu i poznavanje terena. Špargle najbolje rastu na laganom, pjeskovitom tlu. U proleće se brže zagrevaju i manji je obim posla na lakim nego na teškim zemljištima.

Godinu prije sadnje tlo se mora temeljito pripremiti organskim đubrivom. U drugoj godini, šparoge se sade 25 centimetara ispod površine zemlje, a zatim se uglavnom ostavlja na miru.

Čak ni sada šparoge još ne mogu biti ubrane. Izuzetak su prethodno uzgojene šparoge iz kontejnerskih zasada za privatne vrtove.

Biljka još nije dovoljno jaka za kontinuiranu berbu. Ipak, plemenito povrće zahtijeva dosta brige. Neophodno je suzbijanje korova, zalivanje i đubrenje. U novembru se odsiječe slama šparoga koja je posmeđila.

U trećoj godini šparoge se konačno mogu prvi put brati u dužem vremenskom periodu. U slučaju bijelih šparoga, u februaru ili martu se preko korijena baca gomila zemlje. Sprečava da šparoge postanu zelene dok rastu.

Klica može u miru rasti u zemljanoj brani. Međutim, poljoprivrednik također mora osigurati lagano tlo za branu, jer kompaktno, teško tlo često dovodi do ružnih prianjanja i sprječava da stub raste ravno.
 
Žetva

Sada dolazi najteži posao: žetva. Uzgajivač šparoga i njegovi žerači moraju svako jutro i veče da šetaju redovima šparoga da vide da li štap viri iz zemlje. Iskusni kombajn šparoga to vidi u finoj pukotini na površini zemlje.

Zemlja se pažljivo skida sa klice do dubine od 40 centimetara, a šparoge se zatim posebnim nožem odrežu („bockaju“). Kombajn mora paziti da ne uništi ostale izdanke.

Zemlja se zatim uredno baci natrag u nastalu rupu i zagladi zidarskom lopaticom tako da se može otkriti i sljedeća rastuća klica prije nego što izađe na svjetlo.

Sa zelenim šparogama je mnogo lakše rukovati. Raste iz ravnog tla i bere se oštrim nožem kada dostigne odgovarajuću veličinu.

Berba šparoga završava se 24. juna . Špargle se moraju odmoriti da skupe snagu za narednu godinu. Naravno, kao i prethodnih godina, uzgajivač šparoga mora osigurati hranjive tvari i vlagu. Nakon deset do dvanaest godina, polje šparoga i biljke su iscrpljene. Do tada je trebalo da bude pripremljeno sledeće polje za uzgoj šparoga.
 
Koliko su šparoge zdrave?

Špargle su malokalorične, ali su prepune minerala i vitamina. Bilo zelene ili bijele, obje sorte su vrlo zdrave. Ljudima sa problemima s bubrezima, međutim, bolje je da ne uživaju u tome.

Šta je u šparogama

Špargle su izuzetno zdrave. Sastoji se od 93 posto vode, oko dva posto proteina, oko četiri posto ugljikohidrata i samo 0,2 posto masti. Stoga šparoge imaju samo 150 kalorija po kilogramu.

Ipak, šparoge sadrže mnogo minerala – poput kalijuma (190 do 280 miligrama na 100 grama), koji snižava krvni pritisak i važan je za funkcionisanje nervnih impulsnih linija.

Kalcijum u šparogama (20 do 22 miligrama na 100 grama) je važan građevinski materijal za zube i kosti. Fosfor sadržan u šparogama (35 do 60 miligrama na 100 grama) poboljšava transport, skladištenje i korištenje energije u ljudskom tijelu.

Relativno visok sadržaj dušika (250 do 350 miligrama na 100 grama) stimulira rad bubrega i dovodi do dobro poznatog diuretičkog efekta šparoga.

U šparogama ima i mnogo esencijalnih vitamina. Vitamin A, na primjer (0,03 miligrama na 100 grama) podržava naš vid i inhibira radikale kisika.

Vitamin E (2,1 miligrama na 100 grama) ima snažan utjecaj na naš nervni sistem i djeluje protiv teških metala koji stvaraju slobodne radikale. Vitamin K (0,04 miligrama na 100 grama) važan je za krv i štiti organizam od gljivičnih oboljenja.

Nije jasno da li su zelene ili bijele šparoge zdravije. Dok količine različitih minerala i vitamina zavise od toga da li šparoge vide svjetlost prije berbe, razlike nisu značajne. U svakom slučaju, obe boje šparoga su zdrave.

Promoviranje zdravlja – ali ne za svakoga

Ljudi koji pate od gojaznosti i vodene bolesti treba da jedu šparoge zbog njihovog diuretičkog dejstva. Zbog velikog izlučivanja mokraće, metabolički krajnji proizvodi kao što su toksini i otpadni proizvodi se sve više izlučuju iz tijela.

Krv se čisti i podržavaju funkcije bubrega i jetre. Neobičan miris urina nakon jedenja šparoga vjerovatno dolazi od raznih supstanci koje sadrže sumpor.

Međutim, ljudi s povišenim nivoom mokraćne kiseline u krvi trebali bi izbjegavati jesti ovo plemenito povrće, jer se treba bojati pojave gihta. Čak i oni koji su skloni kamenu u bubregu bolje bi trebalo da uklone šparoge sa svog ličnog jelovnika.
 
Savjeti o šparogama
Špargle su povrće koje se prilično lako priprema – osim oguliti. Ipak, treba obratiti pažnju na nekoliko osnovnih stvari kako bi užitak u šparogama bio savršen.

Oblik šparoga

Pravi poznavalac šparoga svoje šparoge radije nabavlja direktno od proizvođača. Svježe sa farme, po mogućnosti ubrane neposredno prije i pojedene iste večeri, šparoge su prava poslastica.

Podjela na različite kvalitete je više estetske prirode: krive, kratke ili slomljene šparoge nemaju lošiji okus od skupih, ali su često teže za obradu.
Kratki putevi

U našim geografskim širinama šparoge se beru samo od sredine marta do 24. juna (Jovandan). Ako ne želite bez plemenitog povrća van ovog vremena, morate posegnuti za stranim šparogama. Tamo ima i odličnih proizvođača šparoga, ali šparoge na putu do nas često izgube svoju svježinu, a time i dobar dio svog okusa.

Ako treba da budu šparoge van sezone, postoje različiti načini da provjerite njihovu kvalitetu, a prije svega svježinu.


Prvi utisak

Vidljivi znak svježih šparoga je sjajna kožica, zatvorene glavice i sočna konzistencija. Ako ste u nedoumici, trebali biste odgurnuti papir na kraju gdje su snopovi često zaglavljeni.

Ako su se šparoge osušile, sive ili čak pljesnive na dnu: ruke dalje! Jer tada je staro i više neće biti dobrog ukusa.


Test------> škripe

Svježe šparoge škripe kada trljate dva koplja jedno o drugo. Samo tada će i dalje imati dovoljno vlage unutra. Usput: Gore navedeni savjeti se naravno mogu koristiti i za domaće šparoge, jer nažalost loši proizvodi s vremena na vrijeme dolaze na tržište.

Pravilno ih ochistiti

500 grama po osobi - to je količina kupovine sa kojom bi otprilike trebalo da izračunate. Nakon kupovine slijedi naporan dio pripreme šparoga: guljenje.

Špargle su skupe. Stoga ga treba štedljivo guliti. Postavite šipku između palca i kažiprsta tako da kraj šipke leži na peti vaše ruke. Počnite s nožem za rezanje povrća ili nožem za šparoge otprilike centimetar ispod glave i nježno provucite nož kroz vanjski sloj šparoga.

U donjem dijelu lako možete odbiti malo više. Okrenite šparoge za šestinu okreta i počnite ponovo. Kada je štap oguljen okolo, možete provjeriti da li na šparogama ima još drvenastih dijelova. Takve mrlje izgledaju tvrdo i oštre.

Na kraju odrežite oko dva do tri centimetra štapa na dnu. Od kore i donjih komada može se napraviti jaka čorba, koja opet može poslužiti kao osnova za pripremu šparoga ili supu od šparoga.

Uzgred: Bijele šparoge moraju biti oguljene, inače su drvenastog i gorkog okusa. Zelene šparoge, s druge strane, moraju se oguliti samo u donjoj trećini.


Prava priprema

Vodite računa da se šparoge iste debljine i dužine, ako je moguće, kuvaju zajedno. Inače su vremena kuvanja previše različita.

A to se radi ovako: vodu ili varivo napravljeno od ljuski šparoga prokuhajte u dovoljno velikom loncu. Dodajte malo šećera i soli, komadić putera i malo mlijeka. Neki kuvari vodu dodaju i limunom ili ljupkom.

Kada voda proključa, pažljivo stavite ili odložite šparoge u nju. Ne prekuvajte šparoge. Obično je dovoljno osam do 15 minuta, ovisno o debljini štapića. Zelene špargle oduzimaju mnogo manje vremena. Najbolje je probati koplje da vidite da li su šparoge gotove.

Pravo skladište

Ne možete uvijek odmah pojesti svježe kupljene šparoge, a ponekad je cijena toliko dobra u određenim danima da se poželite opskrbiti. Tada šparoge morate profesionalno čuvati. Da biste to učinili, odmah nakon kupovine treba ga staviti u ledeno hladnu vodu (maksimalno tri stepena Celzijusa) oko 15 minuta.

Zatim izvadite šparoge i osušite kuhinjskim papirom. Zatim šparoge umotajte u vlažan peškir, a zatim u prozirnu foliju. Špargle bi sada trebale da se čuvaju nekoliko dana u pretincu za povrće u frižideru.

Mišljenja se veoma razlikuju o tome da li šparoge treba zamrznuti ili ne. Najbolje je da to sami isprobate. Da biste to učinili, ogulite šparoge i kratko blanširajte u kipućoj vodi (najviše tri minute). Ocijedite i ostavite da se ohladi, pa pakirajte u porcije i zamrznite!
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Back
Top