Slatkovodne ribe - bela riba

D

dunavko

Primećen član
Poruka
859
decenijama sam na dunavu i jos sam pored njega,pecao sam ,mreze,rukama i sve druge nacine ulova raznoraznih riba.tu ribu i spremam -corbe,paprikase razne i przenu,pecenu,grilovanu,u soli id...posto sam ovde novi a hteo bih da podelim svoje iskustvo u vezi pripreme slatkovodne ribe ,rakova i skoljki.za pocetak evo nesto od bele ribe koja je cesto podcenjena u nasim kuhinjama a po ceni je jako prihvatljiva.necu da navodim vrste ,a ima ih puno,vazno je da budu sitnije .kolicine po potrebi i recepti su rastegljivi i svako ih prilagodi sebi.Pocinjemo: tri kile bele ribe sveze.ocistiti krljust,utrobu izvaditi i bilo bi dobro ko ima zivaca da iz utrobe odvoji riblje salo,belo, i jetru ali da pazi ima kesica zuci na njoj koja se prstima odvoji .odseci glavu,izvaditi skrge prstima. trup ribe staviti na dasku i oprezno ostrim nozem odvojiti polovinu trupa tako da ostane kicma.okrenuti ostatak i to ponoviti tako da kicma sa repom ostane.koga ne mrzi prstima izvuci rebra iz onih polutki.iseci peraja raznorazna.te dve polutke ubaciti u masinu za mlevenje ili jos bolje u elektricni secko.samlevenu masu zaciniti po zelji,ja dodajem vegetu,biber,b.luk,malo bajatog leba,jaje.zavisi sta ocete da pravite od te mase.evo jedan recept koje sam nazvao crnogorski cevap.ali,zaboravio sam da se u procesu pripreme koriste razno razna stimulativna sredstva,po zelji,mogucnosti itd..prazna plasticna flasa od "bombe" pivske ce otvori odozdo te se ona masa istiskuje kroz grlic na dasku pa se nozem cevapi seckaju kako ko ali ne po prstu. u serpenju dublja mast ili zejtin,cevap mora da pliva.posle odredjenog vremena on se SAM okrene na drugu stranu.shvatili ste njihov naziv. da ne zaboravim:one kicme sa glavama obariti,prstima ili propasirati da dobijete buljon.za corbu uprziti ono salo sa jetrom sa povrcem ,dodati buljon ,zaciniti corbu ko kako oce...
 
na pijaci kada kupujete ribari svrstaju svu sitniju ribu zajedno sem sarana,smudja,soma,kecige itd koje posebno prodaju jer su kvalitetnije.u belu ribu ulaze deverike,bodorke,crvenperke,krupatice,babuske,bucovi ,mrene.ima ih jos ali to su najosnovnije.od svake ribe moze da se napravi masa za daljnju pripremu ali se najvise koristi mesana bela riba jer je jeftina a drugi nacini pripreme traze vestinu zbog gomile sitnih kostiju.
 
dunavko:
na pijaci kada kupujete ribari svrstaju svu sitniju ribu zajedno sem sarana,smudja,soma,kecige itd koje posebno prodaju jer su kvalitetnije.u belu ribu ulaze deverike,bodorke,crvenperke,krupatice,babuske,bucovi ,mrene.ima ih jos ali to su najosnovnije.od svake ribe moze da se napravi masa za daljnju pripremu ali se najvise koristi mesana bela riba jer je jeftina a drugi nacini pripreme traze vestinu zbog gomile sitnih kostiju.
Kliknite za proširenje...
Ako imaš tu belu ribu punu kostiju sa komadima od pola kilograma pa naviše šta ti radiš kada je pržiš.
 
ajd vec pre spavanja jos jedan recept za masu od bele ribe.kupiti susene crvene paprike,prodaju ih na pijaci po 10 komada obicno.potopiti u mlaku vodu da se malo otpuste .masu od bele ribe sa crnim lukom malo uprziti pa dodati pirinac,ko za p.paprike ili sarmu.zaciniti po ukusu,napuniti paprike supenom kasikom oprezno.oce paprika da pukne.paprike redjati uspravno u odgovarajucu posudu,poklopiti svaku papriku kolutom krompira ili z.paradajza,ko sta ima.naliti toplom vodom da paprike vire iznad vode i u rernu .ne jaka vatra najmanje 35 min..ja sluzim sa kiselim mlekom a drugi kako ko oce.uz pripremanje rakija sljivka od sljive ranke ako vec mozes da biras . ako je dobro uradjena to je najbolja vocna rakija na svetu.sliva ranka,roze boje,ima je sve manje i manje u srbiji,nije otporna na sarku a i malo daje.e da ne zaboravim ima da se kupe fileti pangasijusa,vrste soma iz mekonga za koje se svasta prica i laprda ali to nije tema.cena nije velika,te filete kratko obariti,viljuskom propasirati umesto one mase od b.ribe.ko oce.
 
brate si,samo zbog mojih politickih sklonosti ka komunizmu dajem odgovor odma.znaci tu ribu ocistis od krljusti,izvuces dva fileta,rebra prstima.elem,nece rebra da idu napolje lako kad je svesa riba.onda ostavis filete da odstoje pa je onda lakse.onda stavis file kozom ka dasci za secenje,ostrim nozem zarezes rez do reza po mesu da iseces tanke kost i pazljivo da kozu ne preseces.tako pripremljene filete mozes kao becku,brasno,jaja,prezle.mozes sta oces.ja sam spremo tako da jetru sa salom iseckam sitno sa crnim lukom,fili napunim tom masom,zatvorim cackalicom,poh u dubokom sudu ,neko lonce da ne trosis mnogo masnoce,kolko da stane taj uroljani file .voditi racuna da ovaj nacin pripreme trazi rubinov vinjak koji je jako ozbiljno pice.ako se file urolja ne mora odmah kuvar.obican nacin pripreme je da ociscenu ribu narezes spolja po kozi sitan rez 2-3mm razmak zbog kostiju.u belo ili zuto brasno pa u mast.da bude malo vise preprzena.res ko oce.a ko nece nek se ne namece.pijes sta imas.ja preferiram najbolje belo vino iz ovih krajeva - SMEDEREVKA koju sam pravim.vidim sad nesto kao vracaju se starim sortama pa ga drve,lade i kade.SMEDEREVKA ali dobro napravljena.ne ispod komine da je pusti pa sta bog da.vec majstorska ruka mora.
 
Rizling ima specifičniji miris za riblje specijalitete, nekako mi smederevka "vuče" na jabuku.
.......................................................................................................................................................
Radim slično samo pržim na tanjirači. Pre toga kosti na ribi isečem sklapelom poprečno na telo ribe na svakih pola santimetra i onda napravim komade za prženje širine dva-tri cm
 
Брат Си:
Ako imaš tu belu ribu punu kostiju sa komadima od pola kilograma pa naviše šta ti radiš kada je pržiš.
Kliknite za proširenje...
Ja pecao na planinskoj reci , mislim da su babuske bile, nema kostiju kad isprzis, kao slatkovodne girice, tj sardine, tj papaline, ili sta vec od tih spada u ono sto znate da mislim ...

Samo nisu bili komadi od pola kila, nego manje, duzine mog dlana...pa ti izracunaj, 100g mozda...ali se napeca 3kg ocas posla....kad je suncano vreme (kao da riba ne vidi udicu kad je suncano...)
 
ima vise klonova smederevke.da ne mislis da sam neki matori drndaros.stara sorte smederevke koju ja nabavljam imaju rastresit grozd,kada je zreo puce postane skoro provodno,pozuti i ima tacke po sebi .ne mora da ima aromu jabuke.zavisi od mnogo toga.ja izmuljam pa na presu otocim.cist sok odvojim da fermentira uz dodavanje ple.kvasaca.isao sam dotle da sam kupovao na ebay kvasce iz amerike,ali ta prodavnica je imala preko 100 vrsta kvasaca,ja ko tele u sarena vrata.sad kupim ovaj nas u p.apoteci.sve utice na vino.neko kod przenja ribe doda alevu papriku u brasno,meni je to malo jako.na stavljam vegetu jer kod przenja otpadne pa zagori i bude gorko.pomesam kuk. i belo brasno pola pola,otresem i u mast na talandaru .ko ima.ko ne u tiganj.napravim preliv b.luk,limun,so ,voda,persun malo bos. ili ruz. ko sta voli.pred kraj leta kada nemam limun dobro ukuvam purkace,uvek ih ima pored reke,one menjaju limun i vise nego uspesno.nova dimenzija ribe sa prelivom od purkace i b.luka.
 
dunavko:
ima vise klonova smederevke.da ne mislis da sam neki matori drndaros.stara sorte smederevke koju ja nabavljam imaju rastresit grozd,kada je zreo puce postane skoro provodno,pozuti i ima tacke po sebi .ne mora da ima aromu jabuke.zavisi od mnogo toga.ja izmuljam pa na presu otocim.cist sok odvojim da fermentira uz dodavanje ple.kvasaca.isao sam dotle da sam kupovao na ebay kvasce iz amerike,ali ta prodavnica je imala preko 100 vrsta kvasaca,ja ko tele u sarena vrata.sad kupim ovaj nas u p.apoteci.sve utice na vino.neko kod przenja ribe doda alevu papriku u brasno,meni je to malo jako.na stavljam vegetu jer kod przenja otpadne pa zagori i bude gorko.pomesam kuk. i belo brasno pola pola,otresem i u mast na talandaru .ko ima.ko ne u tiganj.napravim preliv b.luk,limun,so ,voda,persun malo bos. ili ruz. ko sta voli.pred kraj leta kada nemam limun dobro ukuvam purkace,uvek ih ima pored reke,one menjaju limun i vise nego uspesno.nova dimenzija ribe sa prelivom od purkace i b.luka.
Kliknite za proširenje...
Bilo bi lešpo da otvoriš i temu o pravljenju domaćeg vina, meni bi bilo poučno.
I kad pišeš piši kraće redove i prebacuj slog da bude čitljivije.
 
sardine od bele ribe: napraviti filete,odseci peraja,izvuci rebra po mogucstvu.iseci na komade par santimetra siroke.kilo ribe, 1/2 kg crna luka,na 5kg 1 lit zejtina,zacin c ,so,origano,lorber,biber u zrnu,limuntus 1 sup,kasika puna , i jos sta ko voli.u serpu na dno staviti al.foliju presavijenu 2-3 puta ili porculanski tanjir koji pasuje po precniku.to sluzi da riba ne zagori.red ribe,luka,ulja,zacina i tako redom dok se ne sve ne potrosi.vodu ne dodavati .na sporet,vatra da bude tako dozirana da tiho kljuca.sto slabija ali da tiho kljuca.malo prodrmati kako kad.pola piva i drmnes serpu.ako otkrijes lepotu u svemu tome onda ces i celo pivo izmedju dva drmanja.na taj naci smanjujes interval drmanja.5-6 sati najmanje,odaberes najvecu kosku viljuskom i stisnes je prstima.kada je gotova ona se lako drobi .mozes da prekines proces pa ponovo sutra. ima varijanta kada se tegle napune sa tom masom pa se stave u neku plitku serpu,sipa voda do ivice, 120 stepeni i sve to u rernu i udri.ovde je problem odredjivanje vremena otvaranja piva ali pravi talenti se uvek ispolje.mi smo taki narod .na muci se pokazemo.ovakva "sardina" moze i od drugih vrsta riba.pravio sam od tolstobika,ekstra.skusa je perfektna za to.nekada ranije sam praktikovao da susim ribu.i u sardinu sam ubacivao dimljene komade te ribe.ej .... prica nije gotova . zapecen u tosteru ili na plotni xleb,premaze se sardinom pomesanom sa senfom,majonezom i ko sta oce,tanko secen stari sir,tanko ajvara i odozgo maslina.moze koktel pecivo.vino ili ko sta ima,jesti vruce,dok rska.ko voli namaze leba sa b.lukom ako nece se ljubi sa domacicom.ili domacinom. pravio sam raznorazne paste sa ovime.zahvalna stvar.u teglu i,nalijes odogo ulje,i zatvoris dobro u u mrak u spajz ako nemas friz traje 3 meseca.meni jedna tegla stajala godinu dana,izgledala dobro a i tako mirisala ali dobrovoljac nije teo da proba.pravio sam i oblande sa time samo sardine pretvoris u pastu.onaj pangasijus sa masl.uljem i svi ovi dodaci.da ne poverujes.
 
Dunavko, ovako ja spremam "sardinu" .
Od ribe Jez je neprikosnoven, nema dalje , to je kao slatkovodna skuša.Lepa je i od pastrmke .
Ako se koristi skuša onda mora da se dok je još zaleđena i očisti zbog gorčine , toj nožem se podvuče na leđima i oguli sloj koji je kao celofan .
............................................................................................................................................................................................................................
Kupim 5 kg ribe, očistim,.
Malo pouljim zadno šerpe , naseckam 2 kg šargarepe na dnu šerpe , isečem 2 limuna na kolutove , i dve glavice crnog luka , kašiku bibera u zrnu.
Zatim ređam isečenu ribu , i u drugi sloj ponovo stavim šergarepu i nekoliko čena belog luka , i nekoliko listova lovora.
Prelijem vodom i kada to provri onda u posebnom sudu stavim čašu rizlinga , čašu maslinovog ulja , malu šoljicu sirćeta i čašu vode da to provri.
Sa tim prelivom prelijem šerpu sa ribom i ostavim da krčka 8 sati.
Da napomenem da ne može 6 sati jer je to nedovoljno da se kosti rastope.I ništa premnogo ulja , više od 2 deci .Posoliti posle nekoliko sati kuvanja i probati slanoću.
Posle kuvanja šerpa ide obavezno u frižider da odleži jedan dan , znači obavezno da odleži sutradan da riba uvuče u sebe sos.
Vrhunsko.
 
zavisi od koje ribe pravis.6 sati je dovoljno a ako ne produzis.ovde ribu jez zovemo protfis.ima narandzasto brasnjavo meso.jedna od mojh omiljenih riba za u talandaru.u poslednje vreme ovde kod nas znatno se smanjio broj protfisa.bili su primerci od 3 pa i vise kg.sada ga nesto nema.
 
Ljudi, vi ste genijalci i hvala na receptima :worth:
Ribolovac sam sa mnogih planinskih evropskih reka, holandskih kanala i jezera, norveških fjordova, španske obale i Ebra i uopšte Mediterana itd itd
Možda nije vezano za temu ali tužan sam bio kada je neko pored mene (ja sam somovinu masnu naručio) naručio kečigu, jednu veče, restoran, pored kanala DTD..
Dolazi oval sa kečigicama od 20-25cm🥲
O čemu se tu radi? Zašto ih tako male ubijaju i peku?
 
postoji stalna zabrana lova na kecigu.posto je keciga vrlo atraktivna riba,i zbog kvaliteta a i cene restorani kupuju svaku kecigu na koju naidju.pokrivaju se racunom od nekih ribnjaka koji je uzgajaju. kupe par kila i imaju ulaz,znate kako to ide. .zakonodavac - drzava je u poslednjih par godina zabranila ribolov mrezama ispod dozvoljene velicine okca mreze.keciga je riba koja se upetlja i u tako velika okca .ribar mora da je vrati iz mreze kad se upetlja ali on i da to hoce obicno nema vremena jer mora da izvuce mrezu da se ne bi zakacio za dno a voda ga nosi.keciga za to vreme obicno ugine.inace minimalna duzina kecige je 40cm.ovde kod nas kada se uhvati veca keciga mi je pojedemo.morate da znate da zakupac ribolovnih voda ima za mogucnost da dozvoli pecanje iz camca ne samo danju nego i nocu.davno ranije bilo je zabranjeno pecanje iz camca a tek nocu,nisi smeo ni sa obale.stariji se toga secaju.a sada zbog prodaje sportskih dozvola sve je dozvoljeno .ne mozete da shvatite kolike su razmere te stete koja se legalno odvija pred ocima kontrolora koji su nemocni.kada riba krene da se krtozi pecarosi iz camaca danonocno varalicama grebu dno i uznemiravaju ribu,koja se budi i pomera samim tim gubi snagu i pada im imunitet.ne zaboravite da je riba u krtogu u nekoj vrsti hibernacije -retko uzima hranu i ceka toplu vodu,prolece.svaka riba koja se krtozi u rano prolece je iscrpljena i jos ako mora da se pomera...kada smudj krene da radi vesti "sportski ribolovci" nahvataju i preko 30 kila pa i mnogo vise,verovali ili ne.a zaboravio sam glavno.za kecigu se potapaju plitke mreze sa malim okcima na sred reke a keciga je jatna riba i kada naidje to je pomor.malo oko mala riba ali je ima mnogo .brza para dok imaju kome da je prodaju.kazne su velike ali se to jos radi jer je velika zarada.
 
sardinu koju ste napravili od bele ribe izgnjaviti sa viljuskom,pa pomesati sa sitnim crnim lukom koje ste prethodno pirjanili.samo odredite kolicinu.zaciniti i to vam je nadev za kore za gubanicu.bolje su one tanje.klasika,red kora,nadev ,malo ulja ,kore,malo prsnes vodu i tako dok ne potrosis sve.gore da budu kore u plehu.peci 40-45 minuta na srednjoj temperaturi.znaci sad imamo hladna predjela -pihtije,sardine,pastete,corbica ili paprikas,punjene paprike,przena riba.oblande i gibanica sa ribom..
 
Prijavite se ili registrujte da biste poslali poruku.

Slične teme

Nina
Saveti za savršene „beze” kore od belanaca
Odgovora
6
Pregleda
175
Shadow_woman
Shadow_woman

Back
Top