VanderGraaf
Aktivan član
- Poruka
- 1.338
Rostilj u Americi i Kanadi je verovatno jedan od najomiljenijih nacina spremanja hrane. Rostilji se ne gase ni zimi, ni po snegu, niti po hladnoci. Rostilj nije samo hamburger ili kobasica, vec mnogo slozeniji proces spremanja hrane koji ukljucuje i voce i povrce a ne samo meso... Licno, najvise volim rebra na rostilju. Ovo je moj recept: Prvo malo stavim rebra u vrelu vodu. Ne mnogo i ne dugo. Nikako ih ne kuvam, vec tek toliko da pocnu da ispustaju masnocu sa naslaga masti na rebrima a ne sokove u mesu. Ne drzim ih u vreloj vodi ni dok se sva masnoca ne istopi, jer postoji opasnost da se prekuvaju. Skuvana rebra mogu biti veoma zilava, takodje mogu da "zalepe" meso koje nece upiti marinadu niti aromu dima pri rostiljanju. Marinadu napravim od sledecih sastojaka. So, biber, mlevena paprika, cili prah, Worchester sos, dijon, kecap, buter, luk i beli luk u prahu, sos od jabuke ( obavezno sos od jabuke bez secera), sirce od jabuke (sirce takodje omeksava i tenderizuje meso), braon secer, ruzmarin, bobice kleke.....i dodam konjak ili burbon. Ne dodati previse konjaka ili burbona da ne preovlada nad ukusima ostalih sastojaka. Konjak najvise volim, dok mi je burbon mnogo bolji od viskija ili skoca. Dobro natopim rebra u marinadu i umotam ih u aluminijumsku foliju preko noci u frizideru. Marinada omeksava meso i dodaje aromu. Nikako ne drzati meso duze od 24 sata u marinadi. Rostiljam na cumuru u koji dodajem iverke od jabukovog drveta zbog mirisa dima i dodatne arome. Ali prvo stavim jednu stranu rebra na jaku vatru plinskog rostilja. Tek da pocne da izgleda kao da se sos na mesu susi i da je bez vlage. Onda stavim rebra na rostilj sa cumurom. Rebra na rostilju drzim pokrivena poklopcem oko 30-60 minuta, zavisi od kolicine rebara koje spremam. Ne okrecem rebra cesto na rostilju i ne forsiram jaku toplotu vec indirektnu toplotu. Duze se kuvaju ali su meksi i zadrze sokove. Nakon 30-60 minuta skinem poklopaci i ostak vremena ih kuvam bez poklopca. I dalje povremeno premazem rebra sosom. Ponekad, nakon sto su gotovi, ponovo prebacim rebra na jacu vatru plinskog rostilja samo na par sekundi i to stranu na kojoj je takozvana "membrana". Ne radim to uvek vec zavisi od ravnomernosti gotovog mesa a i same membrane da bi se lakse odvojila od koske.
Postoji jos jedan sastojak koji intenzivno koristim kod rostiljanja ali ga ne koristim kada spremam rebra. A to je med.
Rebra obicno sluzim uz pecurke i kruske sa rostilja. Kruske je veoma lako spremiti. Iseku se na pola, izvadim kostice i premazem ih rastopljenim buterom. Zapecem ih se sa obe strane. Prvo isecena strana dok ne ostanu otisci rostilja na krusci. Onda ih okrenem da se przi strana sa korom. Dok se ta strana przi, samo grilovanu stranu premazem slojem meda. Obicno ih grilujem oko 15 minuta, mada moze i duze ili krace, zavisi od licnog ukusa. Grilovana kruska i med dodaju neverovatan, dodatni ukus rebrima.
Postoji jos jedan sastojak koji intenzivno koristim kod rostiljanja ali ga ne koristim kada spremam rebra. A to je med.
Rebra obicno sluzim uz pecurke i kruske sa rostilja. Kruske je veoma lako spremiti. Iseku se na pola, izvadim kostice i premazem ih rastopljenim buterom. Zapecem ih se sa obe strane. Prvo isecena strana dok ne ostanu otisci rostilja na krusci. Onda ih okrenem da se przi strana sa korom. Dok se ta strana przi, samo grilovanu stranu premazem slojem meda. Obicno ih grilujem oko 15 minuta, mada moze i duze ili krace, zavisi od licnog ukusa. Grilovana kruska i med dodaju neverovatan, dodatni ukus rebrima.
