Gazpačo, ili gaspačo, je južna španska i portugalska supa napravljena od nekuvanog povrća, koja se servira hladna. Dolazi iz Andaluzije (španski: gazpacho tačnije gazpacho andaluz) i Algarvea .
Originalna supa datira iz doba Maura i bila je supa od bijelog luka, napravljena od krastavca, kruha, bijelog luka, maslinovog ulja, sirćeta, soli i vode. Sastojci su smrvljeni . Paradajz i papriku je u Evropu prvi donio iz Amerike Kristofor Kolumbo i nisu bili dio ove supe sve do 18. vijeka.
Klasični glavni sastojci za gazpacho andaluz su paradajz, beli hleb, zelena paprika, krastavci, beli luk, maslinovo ulje, sirće, so i voda.
Priprema je jednostavna: sve povrće i hljeb se pasira uz dodatak vode i maslinovog ulja, a zatim začini sirćetom, solju i biberom. Konzistencija gazpača može varirati, od vrlo tekuće supe do kremaste varijante koja je često manje pasirana.
Gazpačo se servira hladan uz guarnición, tj. H. dodatak. Obično su to zelene paprike, zeleni krastavci, mladi luk i paradajz isečeni na vrlo sitne komadiće i dodati u supu ili pomešani sa malo maslinovog ulja ispod supe neposredno pre serviranja. Ponekad se gazpačo servira i sa prepečenim kockicama belog hleba.
varijante
Ajoblanco iz Malage, koji se danas pravi od badema i grožđa, još uvijek jako podsjeća na originalni gazpacho. Gazpachuelo u Malagi takođe sadrži ribu, dagnje, krompir i majonez, a zimi se jede topao.
Porra antequerana iz Antequere, sjeverno od Malage, je hladna supa, ali gušća, bez krastavca i sa više bijelog luka, uporediva sa salmorejoom.
Drugo jelo koje se zove gazpacho je gazpacho manchego iz regije Castilla-La Mancha, koje osim imena nema mnogo zajedničkog s gazpacho u andaluzijskom stilu. To je vrsta gulaša sa piletinom, zecom i tortas de gazpachos.
sve sto napipas od voca po kujni operi i ubaci u blender, dodaj led i napravi smuti
može umjesto toga i neka šunka ali nije tako fino kao s parizerom
