Moja omiljena je Pasta ale vongole pa sve ostale paste
Pravim je kada imam skoljke a to je retko ( jedem ih u Italiji) prema ovom erceptu
320-400 g lingvina ili vermičela ili špagetal
800 g svežih školjki oko 200 g/ po osobi
3-5 čena belog luka oljuštenih i sitno iseckanih
1 količina peperončina (crvena čili paprika)
4-5 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
1-2 šake sitno iseckanog svežeg peršuna
so po ukusu (ne dodajemo u vodu za kuvanje testenina)
1/2 čaše suvog belog vina
Malo bibera i limunovog soka ko voli
1.Očistite školjke tako što ćete ostaviti da se namaču u jako posoljenoj vodi (treba da bude dovoljno slana da ima ukus morske vode) 20 minuta. Školjke će prirodno filtrirati sav pesak i pesak. Ako su posebno peskoviti, ponovite postupak sa svežom serijom slane vode. Nakon ovog procesa, ostavite da se potopi u neslanu hladnu vodu 10 minuta da biste isprali višak soli koji su apsorbovali
2
Skuvajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi do potpuno al dente – oko 2 minuta prema preporučenim uputstvima za kuvanje
3
Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju sa poklopcem. Lagano pržite seckan beli luk ( pazite da ne zagori) i ljtu papricicu dok ne omekšaju.
4
Dodajte školjke u tiganj, a zatim belo vino. Pojačajte vatru i pokrijte poklopcem
5
Protresite tiganj svakih 20 sekundi, školjke treba da se kuvaju posle 2 minuta. Skinite tiganj sa vatre i bacite sve školjke koje se nisu otvorile i sve prazne školjke
6
Kada ste spremni, ocedite testeninu, ostavite šolju vode za kuvanje. Probacite špagete u sos od belog vina i školjki , dodajući malo vode za kuvanje ako je potrebno i izmesajte
7
Promešajte svež peršun i ostavite minut-dva da testenina upije ukuse. Poslužite uz oštru čašu belog vina
