Ni jedan sok na kome piše 100% ne sme (i nema) dodati šećer. Ima oko 10 g ugljenih hidrata, ali to je fruktoza iz voća. I naravno d aima neke konzervanse, ali ko hoće baš čist sok, neka kupi na pijaci jabuke ili pomoranže. Mada ni tu ne znaš šta si kupio., kako naši seljaci proskaju, ili strani, kad su citrusi u pitanju.
Kada kupujete neki proizvod na primer voćni sok verovatno da ne razmišljate o tome kako on nastaje. Logika kaže – ceđenjem voća, pogotovo ako to sugeriše natpis “100% voće”. U ovom slučaju logika nije baš 100% u pravu. Ima i izuzetaka, ali takvi sokovi (od ceđenog voća) imaju kratak rok i moraju biti hlađeni. Ti izuzetci- sveže ceđeni sokovi – su znatno skuplji od 120 do 150 dinara koliko košta neki uobičajni 100% voćni sok. Sve se svodi na ekonomsku računicu po kojoj proizvođač soka ne želi (što je i razumljivo) da ima gubitak. Kako onda oni mogu da ostvare prihod? Bilo bi sjajno kada bi bilo moguće da se sokovi proizvode tokom cele godine, a ne samo u vreme berbe voća? Naravno da je moguće, tako se to u praksi i radi. Industrijski. Ja nisam tehnolog, pa ako pogrešim u mojoj analizi u nastavku teksta, molim da me neko stručan ispravi.
Recept za proizvodnju 100% voćnog soka je sledeći: od voća se direktno ne proizvodi sok (uglavnom), već se od voća dobija sirovina za dalju preradu tzv. koncentrisani voćni sok. Ali to nije tako jednostavno. Prema Pravilniku o kvalitetu voćnih sokova
“Sirovine koje se koriste u proizvodnji voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova i voćnih sokova u prahu su: voće, voćna kaša, koncentrisana voćna kaša, šećeri i voćna pulpa ili voćne ćelije”. Prema istom pravilniku
“koncentrisani voćni sok je proizvod koji se dobija od voćnog soka jedne ili više vrsta voća, fizičkim izdvajanjem određene količine prirodno sadržane vode, konzervisan isključivo fizičkim postupcima”.
Od sirovine – koncentrisanog voćnog soka se razblaživanjem (rekonstituisanjem) sa vodom dobija 100% voćni sok. Dodaje se ista ona količina vode izdvojena u procesu koncentrisanja, i po potrebi limunska kiselina. Međutim, prema članu 29 tog istog pravilnika, stav 1 piše:
“Supstance koje su neophodne za rekonstituciju proizvoda ne moraju da se navedu u deklaraciji.” Ni na jednom proizvodu ih nema, kao da i ne postoje. Nisam ni sama znala na šta se tu sve misli dok nisam pročitala Pravilnik.
“U proizvodnji mogu da se koriste sledeće materije: pektolitički enzimi; proteolitički enzimi; amilolitički enzimi; jestivi želatin; tanini; bentonit; silicijum-dioksid, koloidni; aktivni ugalj; hemijski inertna pomoćna sredstva za filtraciju i taloženje (npr. perlit, diatomejska zemlja, celuloza, nerastvorljivi poliamid, polivinilpolipirolidon, polistiren); hemijski inertna pomoćna sredstva za adsorpciju, koja se koriste za smanjenje sadržaja limonoida i naringina u sokovima od citrusa i koja nemaju značajan uticaj na sadržaj limonoid glukozida, kiselina, šećera (uključujući oligosaharide) ili mineralnih materija.”
Znači – mogu, ali i
ne moraju.
Isto tako,
“voćni sokovi, voćni sokovi od koncentrisanog voćnog soka, voćni nektari i srodni proizvodi mogu da sadrže:
- etanol -maksimalno 3,0 g/l (g/kg);
- isparljivu kiselinu izraženu kao sirćetna kiselina ¬maksimalno 0,4 g/l (g/kg);
- d/l mlečnu kiselinu -maksimalno 0,5 g/l (g/kg), osim voćnih sokova i voćnih nektara od pomorandže, limuna, grejpfruta i mandarine koji mogu da sadrže maksimalno 0,2 g/l (g/kg);
- hidroksimetil furfural (HMF) -maksimalno 20 mg/l, osim voćnih sokova i nektara od pomorandže, grejpfruta i mandarine koji mogu da sadrže maksimalno 10 mg/l (mg/kg);
- patulin kod voćnih sokova od jabuke i kruške -maksimalno 50 µg/l.”
https://nadijeti.com/2012/11/22/kako-se-pravi-100-posto-vocni-sok/
Члан 14.
Шећери који могу да се употребе у производњи воћних сокова, воћних нектара и сродних производа су:
1) полубели шећер;
2) бели шећер;
3) екстра бели шећер;
4) шећерни раствор;
5) инвертни шећерни раствор;
6) инвертни шећерни сируп;
7) декстроза монохидрат;
8) анхидрована декстроза;
9) глукозни сируп;
10) сушени глукозни сируп;
11) фруктоза;
12) фруктозни сируп;
13) шећери из воћа.
Шећери из става 1. овог члана морају да буду произведени у складу са прописима којима се уређује квалитет шећера и квалитет скроба и производа од скроба за прехрамбене сврхе.
У производњи воћних сокова од концентрисаних воћних сокова могу да се употребе шећери из става 1. овог члана, изузев шећера из воћа.
У производњи воћних сокова могу да се употребе шећери из става 1. овог члана који садрже мање од 2% воде, изузев шећера из воћа.
http://www.pravno-informacioni-sist...rep/sgrs/ministarstva/pravilnik/2010/27/2/reg
Ствар је у томе што произвођач наглашава да је сок без додатог шећера што се не односи на шећер или заслађивач употребљен у производњи воћне смесе.Зато се и дешава да су многи сокови који се продају као 100% преслатки.
