Najbolji gulaš i tajna

[Pinocchio]

U receptu ili u gulašu ? ( nisam znao za suve šljive)

Svejedno. Kao jedna od varijacija. Dobro ide, posebno uz malo "jača" mesa, npr. divljač.

 

[Dejan73]

Što bi rekli Madžari marhaperkelt

 

[Sizif]

Nisu to nikakve gluposti, već razne varijacije na temu.

Istina je da ima raznih varijacija, Mađari recimo stavljaju povrće u gulaš, a nekad i krompir (ili u njega ili kao prilog), ali kod nas obično ide bez krompira i šarenog povrća, takvu varijaciju mi zovemo paprikaš.

Ali zaista je istina da svako selo ima svoj običaj, a suština svih tih jela je slična donekle (gulaš, paprikaš, perkelt, ragu, stew...)

 

[buudala]

Istina je da ima raznih varijacija, Mađari recimo stavljaju povrće u gulaš, a nekad i krompir (ili u njega ili kao prilog), ali kod nas obično ide bez krompira i šarenog povrća, takvu varijaciju mi zovemo paprikaš.

Ali zaista je istina da svako selo ima svoj običaj, a suština svih tih jela je slična donekle (gulaš, paprikaš, perkelt, ragu, stew...)

....a ako dodaš kupusa?

 

[Dharma initiative]

Ja kuvam iskljucivo paprigulaš

 

[Dejan73]

....a ako dodaš kupusa?

onda je to sekelji gulaš

 

[Sizif]

....a ako dodaš kupusa?

Kombinacija kupusa sa mesom, šta tu može da pođe po zlu?

 

[Pinocchio]

Kombinacija kupusa sa mesom, šta tu može da pođe po zlu?

Da ga nema dovoljno?

 

[buudala]

Kombinacija kupusa sa mesom, šta tu može da pođe po zlu?

Čakštavišedapače

 

[buudala]

Moji drugari i ja smo nekad davno imali običaj da petkom kuvamo pasulj u firmi.

Lele kad se samo setim kako je teško bilo pronaći zrno pasulja u masi raskuvanih butkica

 

[zidnipiknik]

@CrveniGulas, tajna?

 

[Sizif]

luk , a posebno crni luk , jeeee naj bitniji u celoj priči
tačka

Prvo meso, pa onda look.

 

[CrveniGulas]

@CrveniGulas, tajna?

Tajna je zaista u luku
Naime, obilne kolicine luka doprinose pikantnosti gulasa i drugih jela, ali gulasa narocito

 

[Duki Lu]

luk , a posebno crni luk , jeeee naj bitniji u celoj priči
tačka

Jeste najbitniji ali mnogo više od preporuke iz recepta.

 

[Jugoslav Čvarak]

Vi s teme svi kao da ste iz Sašine kuhinje ispali, lik ako u ručak nije utrpao vreću luka, kao da nije ništa napravio.
Čudi me da ga u baklavu ne stavlja.

 

[LBarbara]

Najbolji recept za gulaš: Tajna je u tome kad se dodaje luk​

FITNES I ISHRANApiše: ZADOVOLJNA

Foto: Shutterstock
Sočno meso i sos pun ukusa definicija su sočnog gulaša, jela koje ne traži posebnu veštinu u kuhinji, ali se lako pogreši. Srećom, na raspolaganju su nam trikovi kuvara s kojima je lako napraviti specijalitet za pamćenje – i ponavljati ga svaki put kad nam se jede nešto ukusno.

Meso isecite na kockice jednake veličine, a ako imate dovoljno vremena, možete ga i marinirati u vinu ili vinskom sirćetu. U marinadu možete dodati i senf i soja sos, kao i začine poput belog luka, majčine dušice, lovora ili ruzmarina. Odlučite li se za marinadu, meso pre pečenja obrišite ubrusom.
Kako bi meso bilo što ukusnije, obavezno ga ispržite u tiganju pre dodavanja tečnost. Neki prave grešku pa meso prže na luku, ali vrsni šefovi to ne preporučuju ako želite meko, pomalo lepljivo meso. Kockice mesa kratko ispržite na tiganju ili u loncu s malo ulja, a ako imate veću količinu mesa, to radite u nekoliko tura kako se ne bi skuvalo umesto zapeklo.
Za većinu vrsta gulaša potrebno je vreme da se razviju fini ukusi, zato nikako nemojte žuriti. Potrebno je najmanje dva sata da meso omekša, a slobodno još produžite vreme kuvanja za koji sat. Ako požurite i pojačate vatru, mišićna vlakna će se skupiti i postati žilava.

Sastojci:​

½ kg junetine iseckane na kockice
1 luk
2-3 čena belog luka
2 šargarepe


2-3 veća krompira
100 ml crvenog vina
½ litre mesnog bujona
½ litre vode


2 kašike brašna
1 kašika koncentrata paradajza
1 lovorov list
3 kašike ulja po želji za prženje


so i biber po želji
sveži peršun ili majčina dušica za serviranje

Priprema:​

Foto: Shutterstock
U velikoj posudi ugrejte biljno ulje pa na njemu propržite kockice junetine koje ste prethodno posolili i pobiberili. Pržite dok kocke ne dobiju lepu tamnobraon boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko pet minuta.


Izvadite meso iz lonca, a na preostaloj masnoći propržite luk i beli luk iseckan na sitne komade. Ulijte i vino pa kutlačom istružite s dna sve eventualne smeđe tačke od prženja mesa.
Kuvajte sve zajedno oko pet minuta.
U šerpu dodajte brašno, dobro ga promešajte pa podlijte mesnim bujonom i vodom.
Vratite meso u šerpu, ubacite koncentrat paradajza i lovorov list.


Kada tečnost počne da vri, smanjite temperaturu i pustite da se sve zajedno kuva oko sat vremena.
Po isteku tog vremena ubacite u šerpu krompir isečen na jednake delove, kao i šargarepu. Promešajte sve zajedno i kuvajte još 45 minuta na laganoj temperaturi, odnosno sve dok se povrće ne skuva do kraja, a meso omekša.
Na kraju kuvanja probajte, dodajte još soli i bibera ako je potrebno. Poslužite sa svežim peršunom, uz krišku domaćeg hleba ili s kuvanom testenom po želji.

https://zadovoljna.nova.rs/fitnes-i...t-za-gulas-tajna-je-u-tome-kad-se-dodaje-luk/

Samo 1 luk?
To je pisao neko ko nema pojma..
Na pola kile mesa ide najmanje tri veće glavice luka, tek onda je gulaš Gulaš...

 

[Nenad1331]

Fale čipetke, tako da ovo nije pravi mađarski gulaš.

 

[Pinocchio]

Moj tata nije podnosio luk i sva hrana je spremana bez luka. Jednako ukusna. Od vojvođanskih paprikaŠa do makedonskih delicija.

 

[Jugoslav Čvarak]

Samo 1 luk?
To je pisao neko ko nema pojma..
Na pola kile mesa ide najmanje tri veće glavice luka, tek onda je gulaš Gulaš...

Ja se čudim Saši, a lik još ispao umjeren, omjer meso : luk mu je 1 : 0.5

 

[Manga Hilux]

i suve šljive.

suve šljive su itekako podatne za kuvana jela
https://bonapeti.rs/recepti/jelasamesom/Šljive

 

[hetero]

Recept za pravi gulaš: meso se nasijece na kockice ( može govedina svinjetina , sto starije to bolje ), recimo kg mesa nek bude . Zatim
Se stavi u veću tavu ili rajliku da se meso na jakoj temperaturi zaprzi , to je potrebno oko 10 minuta , nakon toga se meso vadi ban na tanjur . U tu istu masnoću dodajemo oko 800 gr crvenoga luka , bijeloga po želji i 180 grama mrkve. To sve skupa se mora malo dinstat da dobije onako boju kože, zatim se dodaje biber i paprika i naravno sol , (napominjem luk crveni i mrkva se moraju dva sata dinstant). Iza toga dodajemo ono meso u tu smjesu , podlijemo sa cirka 1 l vruće vode i dalje se krcka dok cijela smjesa se ne sjedini u onoj teksturi koju želimo. To uopće nije teško , treba samo sebi dati slobodu u kuhanju i naravno veliku ljubav

 

[fortes]

Najbolji recept za gulaš: Tajna je u tome kad se dodaje luk​

FITNES I ISHRANApiše: ZADOVOLJNA

Foto: Shutterstock
Sočno meso i sos pun ukusa definicija su sočnog gulaša, jela koje ne traži posebnu veštinu u kuhinji, ali se lako pogreši. Srećom, na raspolaganju su nam trikovi kuvara s kojima je lako napraviti specijalitet za pamćenje – i ponavljati ga svaki put kad nam se jede nešto ukusno.

Meso isecite na kockice jednake veličine, a ako imate dovoljno vremena, možete ga i marinirati u vinu ili vinskom sirćetu. U marinadu možete dodati i senf i soja sos, kao i začine poput belog luka, majčine dušice, lovora ili ruzmarina. Odlučite li se za marinadu, meso pre pečenja obrišite ubrusom.
Kako bi meso bilo što ukusnije, obavezno ga ispržite u tiganju pre dodavanja tečnost. Neki prave grešku pa meso prže na luku, ali vrsni šefovi to ne preporučuju ako želite meko, pomalo lepljivo meso. Kockice mesa kratko ispržite na tiganju ili u loncu s malo ulja, a ako imate veću količinu mesa, to radite u nekoliko tura kako se ne bi skuvalo umesto zapeklo.
Za većinu vrsta gulaša potrebno je vreme da se razviju fini ukusi, zato nikako nemojte žuriti. Potrebno je najmanje dva sata da meso omekša, a slobodno još produžite vreme kuvanja za koji sat. Ako požurite i pojačate vatru, mišićna vlakna će se skupiti i postati žilava.

Sastojci:​

½ kg junetine iseckane na kockice
1 luk
2-3 čena belog luka
2 šargarepe


2-3 veća krompira
100 ml crvenog vina
½ litre mesnog bujona
½ litre vode


2 kašike brašna
1 kašika koncentrata paradajza
1 lovorov list
3 kašike ulja po želji za prženje


so i biber po želji
sveži peršun ili majčina dušica za serviranje

Priprema:​

Foto: Shutterstock
U velikoj posudi ugrejte biljno ulje pa na njemu propržite kockice junetine koje ste prethodno posolili i pobiberili. Pržite dok kocke ne dobiju lepu tamnobraon boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko pet minuta.


Izvadite meso iz lonca, a na preostaloj masnoći propržite luk i beli luk iseckan na sitne komade. Ulijte i vino pa kutlačom istružite s dna sve eventualne smeđe tačke od prženja mesa.
Kuvajte sve zajedno oko pet minuta.
U šerpu dodajte brašno, dobro ga promešajte pa podlijte mesnim bujonom i vodom.
Vratite meso u šerpu, ubacite koncentrat paradajza i lovorov list.


Kada tečnost počne da vri, smanjite temperaturu i pustite da se sve zajedno kuva oko sat vremena.
Po isteku tog vremena ubacite u šerpu krompir isečen na jednake delove, kao i šargarepu. Promešajte sve zajedno i kuvajte još 45 minuta na laganoj temperaturi, odnosno sve dok se povrće ne skuva do kraja, a meso omekša.
Na kraju kuvanja probajte, dodajte još soli i bibera ako je potrebno. Poslužite sa svežim peršunom, uz krišku domaćeg hleba ili s kuvanom testenom po želji.

https://zadovoljna.nova.rs/fitnes-i...t-za-gulas-tajna-je-u-tome-kad-se-dodaje-luk/

Mađarski gulaš je inače supasto jelo a 95% nas pravi ili perkelt ili paprikaš u mađarskoj klasifikaciji
Eto naučiš nešto kad se priženiš u mađarsku familiju

Inače meso luk meni je 1:1 čak i više luka stavim jer on je taj koji daje gustinu. A ja najviše volim od juneće plećke meso da stavim.
Luk i meso se uprže na svinjskoj masti ako ima,ako ne ok je i ulje,a redosled dodavanja mi nije bitan ali razumem logiku da ide prvo meso iako ja započinjem sa lukom.
Evo uostalom na onoj nepravedno zamrloj temi u slikama Kasnije sam shvatio da je to perkelt

https://forum.krstarica.com/threads/nasi-recepti-u-slici.930529/page-3

Ja se kunem inače u ovu verziju i nijedna uključujući sve mađarske podvarijante mi nije tako dobra. To je valjda stvar navike.

 

[fortes]

Krompir se NE dodaje u gulaš. Jer nije potrebno. Krompir u tim varivima služi da zgusne tečnost, a gulaš se zgusne sam od sebe i ne treba mu pomoć krompira.

Kojekakve gluposti čovek pročita na internetu.

Količina luka je ta koja ga zgusne. Ako se po vojvođanski stavi barem 1:1 nema greške, nikakav krompir ili sačuvaj Bože neko brašno.