Mleko u prahu

izuzetan

Aktivan član
Poruka
1.798
Zasto nasi preci nisu imali problema sa krvnim sudovima, srcem, trombovima, ziveli bez stentova i pejsmejkera? Pa zato sto nisu kupovali po rafovima keksove, napolitanke, gotove torte, bonbone , kolazce gotove, mleko po rafovima, kisela mleka, neka, itd itd jer sve to sadrzi oksidativni holesterol. Zapravo oni nisu ni imali rafove . Rafovi da li je to jednako bolesti srca zbog mleka u prahu i jaja u prahu??? A zakonom nije propisano da proizvod koji sadrzi jaja ili mleko u prahu da mora da napmene to vec samo moze da navede jaja ili mleko ili jaja i mleko.

Ljudi sta se ovo desava po megamarketima sa mlekom?? U idlu je zastupljena odokativno sa pkp 80% jedan priizvodjac necu mu kazem ime ali odite i videcete preplavljen je idl sa tim proizvodjacem ima sve moguce proizvode suva da svim rafovima mleka i mlecnih proizvoda. Kad bi se taj proizvodjac uklonio bile bi prazne rafovcine. . Znaci ima jos neki kao Imlek nesto sitno i i jos neki sitni da se zamazu oci kao da ima konkurencija a u stvari monopol drzi neki samo jedan mleko pa izbor da covek bira i nema. ali nisam siguran Ne samo mleko nego znaci sveze mleko, mleko dugotrajno , onda maslaci mlecni, namazi mlecni, jogurti, kisela mleka neznam znaci sve sve sve

E sad t jedno a sad drugo cinimise nisam siguran ali ja nisam vidjao tog proizvodjaca kao da je sad napravljen i pojavio se u zadnjih nekoliko meseci. Pa sad se pitam kako da se on organizuje tako odjednom da napravi tolku fabriku da u svim :idl prodavnicama u citaoj Srbiji preplavi police svojim proizvodima?? To su desetine i desetine ako ne i stitine tona mleka potrebne za sve te gomile i gomile proizvoda od mleka. A i odakle mu toliki pogon da proizvodi toliko mnogo ali bas bas mnogo vrsta proizvoda.

O cemu se to radi i zasto ne pise na ambalazi odakle je to mleko sirovina da li je iz uvoza ili je iz srbije od nasih proizvodjaca mleka? Ako je iz uvoza sto licno mislim sumnjam da jeste onda da li je to od mleka u prahu i iz koje drzave je uvezena ta sirovina mleko?. Ok ajde valjda mislim da ne smeju vise da prave sveze melko od mleka u prahu ali sve drugo mogu da prave od mela u prahu i namaze mlecne, i kackavalje, i jogurte i sve sve sve samo nesmeju sveze mleko. odakle je to mleko ta sirovina ??

Sta se to desava sa nasim trzistem??

ZASTO SE NE DONESE ZAKON DA AKO JE NEKO MLEKO ILI PROIZVOD OD MLEKA BILO JOGURT KISELO MLEKO PAVLAKA, SIRNI NAMAZ, SIR, KACKAVALJ, ILI BILO KOJI MLECNI PROIZVOD AKO JE OD MLEKA U PRAHU DA MORA ALI MORA DA STOJI NA AMBALAZI DA JE OD MLEKA U PRAHU I TO VIDNIM SLOVIMA. ILI BAR DA JE U DEKLARACIJI DA PISE U SASTAV DA JE MLEKO OD MLEKA U PRAHU.

Zasto je bitno da se zna da li je mleko ili mlecni proizvod ili bilo sta sto sadrzi mleko da se istakne na etiketi da je od mleka u prahu? ZATO STO sam citao po internetu da JE OPASNO KONZUMIRATI SVAKI DAN MLEKO U PRAHU JER STRADAJU KRVNI SUDOVI zbog oksidovanog holesterola.

Evo jedan citat:

Шта је оксидовани холестерол?​

Оксидовани холестерол је холестерол који је на неки начин нагрубљен по ивицама, што га чини посебно иритирајућим за ваше крвне судове. Укратко, та иритација је оно што покреће стварање плакова, који су почетак срчаних обољења. Штавише, оксидовани молекули холестерола могу, заузврат, оксидовати друге молекуле холестерола , покрећући неку врсту ланчане реакције.

Да ли млеко у праху садржи оксидовани холестерол?​

Тачно је да се током процеса претварања свежег млека у прах, холестерол у млеку вероватно оксидује. Али обезмасно млеко у праху неће бити значајан извор оксидованог холестерола јер обезмасно млеко готово да и не садржи холестерол. Дакле, мислим да не морате да се трудите да избегавате обезмасно млеко у праху или производе направљене од њега.

Пуномасно млеко има нешто више холестерола, тако да би млеко у праху представљало већу забринутост. Али можда највећу забринутост због оксидованог холестерола представљају јаја у праху." sa sajta : https://www.quickanddirtytips.com/articles/is-powdered-milk-bad-for-you/

LDL oksidovani holesterol​

5. августа 2022.
Holesterol je jedinjenje koje se sintetiše u jetri i predstavlja osnovni materijal neophodan za sintezu žučnih kiselina, vitamina D, svih hormona nadbubrežne žlezde, a ulazi i u sastav ćelijskih membrana.

LDL-OKSIDOVANI-HOLESTEROL-1024x512.jpg

*Šta predstavlja holesterol?

Holesterol je jedinjenje koje se sintetiše u jetri i predstavlja osnovni materijal neophodan za sintezu žučnih kiselina, vitamina D, svih hormona nadbubrežne žlezde, a ulazi i u sastav ćelijskih membrana. Navodi se kao osnovni faktor rizika za razvoj kardiovaskularnih oboljenja, kao i oksidativni stres koji dovodi do disfunkcije endotelnih ćelija u krvnim sudovima. Stoga je neophodno da se osim laboratorijskog određivanja ukupnog holesterola određuju HDL i LDL holesterol, koji su zapravo lipoproteni (proteini koji prenose holesterol).

*Šta predstavlja LDL oksidovani holesterol?

LDL holesterol se naziva i “loš” holesterol. Poremećaj lipidnog statusa, odnosno povećanje oksidovanog LDL holestrola dovodi do arteriosklerotičnih promena u zidovima krvnih sudova. Posledica toga je pojava mnogih oboljenja (kardiovaskularnih, bubrežnih i moždanih oštećenja) pa je stoga potrebna redovna laboratorijska kontrola.Na putu kroz krvne sudove LDL holesterol moze biti zadržan na zidu krvnog suda, ali samo ako je zid krvnog suda upaljen i u takvim uslovima dolazi do oksidacije i stvaranja oksidovanog LDL holesterola.

*Koje su veličine čestica LDL holesterola

– velike (21.2-23nm)

– srednje (19.8-21.2nm)

– male (18.0-19.8nm)

Što su LDL čestice manje one su gušće i opasnije jer manji i oksidovani LDL može da prodre u zid krvnog suda i izazove stvaranje arteriosklerotičnog plaka što ima za posledicu suženje krvnog suda.

* Šta ukazuje na rizične čestice

Ako pri laboratorijskoj analizi dobijemo nisku vrednost triglicerida i visoku vrednost HDL holesterola to znači da su čestice LDL holesterola velike i prozračne, pa ne predstavljaju rizik.

Suprotno, visoka vrednost triglicerida uz nisku vrednost HDL holesterola pokazuje da su čestice LDL holesterola male, da lako oksiduju, pa je takav LDL zapravo loš.

Izbegavajte proizvode po rafovima tipa kolazi, keksevi , torte bilo sta sto na sebi ima na etiketi da sadrzi jaja jer najverovatnije ta jaja su jaja u prahu a u jajima ima mnogo holesterola i holesterol u obicnim svezim jajima u ljusci ona nemaju oksidativn holesterol ali kad se od jaja pravi prah pa se dobije jaja u prahu tu je holesterol oksidirao i on je jako stetan za krvne sudove zacepljuje ih i dovodi do kardiovaskularnih bolesti.
 
Poslednja izmena:
Ajde kviz koji proizvodi po rafovima sadrze melko i da li to mleko u tim proizvodima je od mleka u prahu i da li ta mleka u prahu imaju oksidovani holesterol koji unistava krvne sudice?

Ajde jos jedan kviz koji proizvodi po rafovima sadrze jaja i da li su ta jaja od jaja u prahu koja sadrze oksidovani holesterol??

Dakle mleko sveze pomiuzeno od krava pijte kolko zelite neva los holesterol. Takodje jaja sveza u ljusci koja slomite pa isprzite ili pokujete nesto i to jeditye kolko zelite taj holesterol nije opasan jer je opasan onaj iz jaja u prahu.
 
I ajde jos jedno kviz ptanje za razmisljanje zasto o ovoj stvari ni jedan nutricionista takozvani samotpoglaseni jutjuberi koji vam drobe o hrani o zdravlju NE GOVORE O VOME??? ZASTO NE GOVORE O JAJIMA U PRAHU I MLEKU U PRAHU I O OKSIDOVANOM HOLESTEROLA ???
 
Zasto nasi preci nisu imali problema sa krvnim sudovima, srcem, trombovima, ziveli bez stentova i pejsmejkera? Pa zato sto nisu kupovali po rafovima keksove, napolitanke, gotove torte, bonbone , kolazce gotove, mleko po rafovima, kisela mleka, neka, itd itd jer sve to sadrzi oksidativni holesterol. Z
i umirali sa 50..60
 

Утицај различитих производа од јаја на оксидацију липида у бисквитима​

sa stranice : https://www.mdpi.com/2304-8158/9/11/1714



1
Одсек за исхрану и науку о храни, Универзитет у Гранади, кампус Картуја, 18071 Гранада, Шпанија
2
Институт за исхрану и прехрамбену технологију „Јосе Матаик“, Центар за биомедицинска истраживања, Универзитет у Гранади, Авда дел Цоноцимиенто сн., Армилла, 18100 Гранада, Шпанија
3
Дипартименто Агрицолтура, Амбиенте е Алименти, Университа дегли Студи дел Молисе, преко Ф. Де Санцтис, И-86100 Цампобассо (ЦБ), Италија
4
Одсек за пољопривредне и прехрамбене науке, Универзитет у Болоњи, piazza Goidanich 60, 47521 Чезена (ФК), Италија
5
Интер-департман центар за пољопривредно-прехрамбена индустријска истраживања (ЦИРИ Агроалиментаре), Универзитет у Болоњи, преко Куинто Буцци 336, 47521 Цесена (ФЦ), Италија
*
Аутор коме треба упутити преписку.
Храна 2020 , 9 (11), 1714; https://doi.org/10.3390/foods9111714
Пријава примљена: 30. септембар 2020. / Ревидирано: 18. новембра 2020. / Прихваћено: 18. новембра 2020. / Објављено: 22. новембра 2020.
(Овај чланак припада специјалном издању Уља и биоактивни липиди: квалитет, стабилност и функционалност )
Преузмистрелица_на_тастатури_на_доле
Прегледајте слике
Напомене о верзијама


Апстракт​

Производи од јаја су један од главних састојака који се користе у пекарској индустрији и садрже холестерол. Холестерол трпи неколико хемијских промена током процеса производње хране, омогућавајући стварање неких потенцијално токсичних једињења названих производи оксидације холестерола (ПХХ). Стога је циљ овог рада био да се проучи еволуција оксидације липида од јаја до производа од јаја и да се процени утицај производа од јаја на формирање ПХХ у кексима формулисаним са њима. Резултати су потврдили да технологија сушења распршивањем побољшава оксидацију холестерола 2,6 пута у поређењу са пастеризованим јајима. Узорци кекса показали су садржај ПХХ који је строго повезан са коришћеним производима од јаја. Узорци формулисани са јајима сушеним распршивањем показали су мање количине ПХХ у поређењу са онима формулисаним са пастеризованим јајима. Важно је нагласити да је састав ПХХ био различит између два узорка, што истиче да кинетика формирања ПХХ зависи од врсте производа од јаја.
Кључне речи:
јаја ; кекси ; оксиди холестерола (COP) ; пероксидни број (PV) ; оксидоване масне киселине (OFA)


1. Увод​

Пекарски производи су врста хране која се једе током доручка или као ужина [ 1 ]. Између осталог, бисквити су једни од најчешће конзумираних пекарских производа. Њихова формулација укључује неколико састојака као што су брашно, маст, шећери, а понекад се додају и млеко у праху или производи од јаја [ 1 , 2 ]. Састојци који се користе током формулације и процеси, укључујући паковање и складиштење, одговорни су за текстуру, сензорне карактеристике, стабилност и рок трајања ових производа [ 3 ]. Поред тога, бисквити се обично формулишу са засићеним мастима; додавање других састојака може променити њихову стабилност [ 1 , 3 ]. У ствари, састојци животињског порекла који се користе током формулације бисквита (нпр. путер, производи од јаја итд.) су извор холестерола; током процеса производње хране, ово једињење производи своје оксидоване деривате који су познати као COPs (производи оксидације холестерола) [ 4 ]. COPs су поларнији од холестерола захваљујући својим функционалним групама које су хидроксилне, кето, хидроперокси, епоксидне или карбоксилне групе [ 5 ]. Примећено је да се ова једињења адсорбују и играју важну улогу у модулацији метаболизма холестерола/липида и функционалности мембрана, као и у хроничној упали [ 5 ]. Њихово формирање у храни је углавном повезано са реакцијама оксидације липида изазваним третманима загревањем; међутим, други важни фактори као што су присуство кисеоника, излагање светлости итд., такође су укључени у њихово формирање [ 6 ]. Генерално, механизми формирања COP-ова се мењају ако се узме у обзир термо-оксидација или фото-оксидација [ 7 ]. Термо-оксидација се јавља након формирања реактивних врста кисеоника; процеси загревања убрзавају производњу перокси радикала путем хомолизе хидропероксида [ 7 ], а након тога се развија неколико реакција које производе различите оксистероле [ 8 ]. Присуство фотосензибилизатора и светлости узрокује побуђивање триплетног кисеоника у синглетни кисеоник који има јаку реактивност са двоструком везом холестерола, генеришући оксистероле без радикалног механизма и индукционог периода [ 9 ].
ЦОП-ови су описани у храни која садржи производе од јаја [ 10 ] и друге производе животињског порекла [ 11 ]; најзаступљенији ЦОП-ови су деривати 7-кетохолестерола, епоксида и хидрохолестерола [ 8 , 9 , 10 , 11 ]. Да би се ограничило формирање ЦОП-ова, објављено је неколико стратегија, укључујући употребу антиоксиданата. У том циљу, коришћени су синтетички и природни антиоксиданти [ 12 ]. Међутим, употреба природних антиоксиданата добијених из нуспроизвода хране могла би представљати добру прилику у смислу одрживе прехрамбене индустрије [ 13 ]. Овај приступ је успешно примењен на индустрију јаја [ 14 , 15 , 16 ] и друге индустрије хране за животиње [ 17 ].
Присуство ЦОП-ова у производима животињског порекла, а посебно у производима од јаја, је широко описано; међутим, подаци о њиховом присуству у кексима који садрже производе од јаја су оскудни. Стога је циљ овог рада био да се процени утицај различитих производа од јаја на оксидацију липида у кексима. Да би се постигао овај циљ, прво је процењен утицај термичких процеса (пастеризације и сушења распршивањем) за производњу производа од јаја на стабилност липида. Коначно, произведени производи од јаја су коришћени као састојци кекса. Стога је такође одређена оксидација липида у кексима формулисаним са пастеризованим и сушеним распршивањем јајима.

itd itd itd nastaviter sa citanjem na sledecoj stranici: https://www.mdpi.com/2304-8158/9/11/1714
 
Производи оксидације холестерола (COPs) имају већу биолошку активност од самог холестерола. Оксистероли смањују нутритивну вредност хране и показују широк спектар биолошке активности, укључујући прооксидативна, канцерогена и цитотоксична својства. Најчешће детектовани оксистероли у храни су 7α-HC, 7β-HC, производ њихове дехидрогенације 7-KC и α-CE, β-CE. Главни дијететски извори оксистерола су јаја и производи добијени од јаја, термички обрађено млеко и производи на бази млека, пржено месо. Циљ ове студије био је да се измери количина производа оксидације холестерола у млеку у праху, јајима у праху и млеко-јаје у праху током 24 месеца складиштења. Забележене су промене одабраних оксистерола (одређене гасном хроматографијом). У млеку у праху, након процеса производње, количина холестерола је била 0,2 г 100 г −1 масти, а у јајима у праху 3,4 г 100 г −1 . Након 6 месеци складиштења, доминантни оксистерол у млеку и јајима у праху био је 7α-HC, а у мешавини млеко-јаје био је 7-KC. Након периода складиштења, оксистероли у млеку у праху достигли су 1,81% укупног холестерола. Најстабилнији холестерол био је у смеши млеко-јаје, а његова оксидација је била најспорија. Ова студија је показала присуство COP-ова у млеку у праху, јајима у праху и мешавини млеко-јаје, као и утицај складиштења на оксидацију холестерола.

Увод​

Холестерол (главни стерол код сисара) је мононезасићени стерол, липидни молекул у ћелијским мембранама и липопротеинима. Масти чине 3,7% од 12,6% чврстих материја млека. Холестерол је главни стерол у млеку (95% стерола) и углавном се налази у мембрани глобула млечне масти Холестерол игра важну регулаторну улогу као прекурсор стероидних хормона, жучних киселина и витамина D. Због своје структуре (27 атома угљеника и једна двострука веза на позицијама 5 и 6), холестерол је веома подложан оксидацији. Оксидација холестерола доводи до формирања биоактивних молекула названих оксистероли

Процес оксидације може бити инициран оксидацијом полинезасићених масних киселина и катализован светлошћу и температуром. Депротонација атома угљеника на позицији 7 нападом реактивних врста кисеоника подстиче стварање производа оксидације холестерола, укључујући 7α и 7β-хидропероксиде (најрепрезентативније у породици оксистерола). Њихови производи разградње укључују 7α-хидроксихолестерол (7α-HC), 7β-хидроксихолестерол (7β-HC) и 7-кетохолестерол (7-KC), који се могу формирати из 7(α, β)-HC. Када слободни радикал нападне двоструку везу између атома угљеника на позицијама 5 и 6, формирају се α- и β-епоксихолестерол (α-CE и β-CE) који се хидрирају формирањем холестантриола (триола) <a data-track="click" data-track-action="reference anchor" data-track-label="link" data-test="citation-ref" title="Ванг, X. и др. Мутагеност 7-кетохолестерола у ћелијама CHO: Улога липидне пероксидације. Токсикологија 446, 152587. https://doi.org/10.1016/j.tox.2020.152587 (2020)." href="https://www.nature.com/articles/s41598-021-00636-5#ref-CR6">6.</a> Штавише, оксидација бочних ланаца генерише 20α- и 25-хидроксихолестерол (20α-HC и 25-HC) (Слика 1 ).

Слика 1
слика 1
Поједностављена шема формирања оксистерола.
Слика у пуној величини
Аутоксидација холестерола доводи до стварања хидропероксида и следећих различитих производа оксидације холестерола (COPs). Оксистероли су сличне структуре холестеролу, али имају додатну кисеоничну групу. Оксидација холестерола се настаје неензимском или ензимском оксидацијом

Бројне студије су показале да производи оксидације (COPs) у храни могу достићи 1% укупног холестерола, а повремено и 10% или више оксистероли имају својство да изазову стварање атеросклерозе и убрзају њено напредовање.

Као што је горе поменуто, оксистероли могу ући у људски организам углавном путем исхране (термички обрађена или прерађена храна), in vivo конверзијом стерола у оксистероле у ћелијама, крви и ткивима, и in vivo оксидацијом козметике за кожу фитостеролима. Оксистероли из хране могу се апсорбовати различитим брзинама у зависности од дужине њиховог бочног ланца. У људском организму, ХП могу пратити различите путеве: секреција у цревни лумен, естерификација и дистрибуција липопротеинима у различита ткива или разградња углавном у јетри

Тренутни докази указују на то да су оксистероли мутагени, канцерогени, цитотоксични и имуносупресивни. Такође инхибирају ДНК/биосинтезу холестерола и нарушавају функционалност ћелијских мембрана. Недавни подаци указују на то да оксистероли играју важну улогу у неуродегенеративним болестима попут Хантингтонове болести, Алцхајмерове и Паркинсонове болести, као и у развоју рака

Примећује се повећано интересовање за изворе оксистерола у људском организму. У случају биолошке улоге продуката оксидације холестерола, квалитативна процена, праћење и спречавање стварања оксистерола током обраде и складиштења хране животињског порекла требало би да буде кључно питање.

Студије оксистерола у млеку и јајима у праху се често спроводе, међутим, опсег тестираних оксистерола је обично ограничен. Треба истаћи да млеко и јаја у праху користе произвођачи производа за формулисање нових кондиторских производа у праху. Прашкови се често рехидрирају и додају као састојак другим производима. Ови производи се термички обрађују (нпр. печење, пржење), што може довести до великих количина оксистерола. Стога је циљ ове студије био да се упореди холестерол и производи оксидације холестерола у млеку, јајима и млеко-јајним праховима након производње и током складиштења.

Nastavak na sajtu: https://www.nature.com/articles/s41598-021-00636-5
 

Back
Top