Mali vodič kroz svet sira

[Lada]

Za neke je obrok bez sira nezamisliv, šta god da je na meniju. Izbirljiviji i sa dubljim džepom traže određenu vrstu ove poslastice. Ne bez razloga, jer kvalitet zavisi od tehnologije proizvodnje, vrste mleka od kojeg se pravi, tvrdoće.
Na primer, polutvrdi sirevi se mogu smatrati egzotičnim za našu priliku. Niko od njih nije poreklom sa naših prostora, ističu ovdašnji nutricionisti.

https://mncmedia.ams3.digitaloceanspaces.com/2019/07/zp-egzotika-deposit-2.jpg

Edamer potiče iz Edama, malog lučkog grada na severu Holandije. Pravi se od pasterizovanog kravljeg mleka, sa 40 odsto masti. Mora dobro odležati i dugo zadržati svežinu. Prepoznatljiva je po loptastom obliku i crvenoj voštanoj kori. Jedna kugla edama teži oko jedan i po kilogram. Pored ovog ostarelog edamera, postoji i manji, „bebi edamer“. Suvljeg je, slanijeg i oštrijeg ukusa. Ali takođe dugo zadržava svežinu.

https://content.jdmagicbox.com/comp...diet-food-delivery-restaurants-m1hcme3c48.jpg

 

[Lada]

Gauda je takođe holandska vrsta sira. To je začinjena verzija edamskog sira, sa većim sadržajem vlage i nižim salinitetom. U prodaji se može naći gauda sa zelenim biberom, orasima, kimom, maslinama i paprikom, začinskim biljem, kao i semenke gorušice.

https://bonapeti.rs/files/lib/600x350/gauda-wine.jpg

 

[Lada]

Trapist je poreklom iz Francuske i priprema se od kravljeg mleka. Istina, sada se proizvodi u većini evropskih zemalja. Kora mu je glatka, belo-žućkasta. Sirno testo je takođe žućkaste boje, pravilno ispunjeno šupljinama veličine sočiva, koje ne smeju biti preguste.

https://www.hungarikumcentar.rs/sit...product-image/5998207005995.jpg?itok=MQNKcFRT

 

[Lada]

Sirevi sa belom plesni su manji - težine od 100 g do jednog kilograma. Njihova visina je uvek od dva i po do tri centimetra, bez obzira na težinu. Na celoj njihovoj površini nalaze se kolonije bele plesni. Ovi sirevi imaju specifičan ukus i miris, koji dobijaju nakon kratkog perioda zrenja. Pošto imaju kratak period sazrevanja, oni su kratkog veka.
Pored polutvrdih sireva, važnu ulogu u ishrani imaju i meki sirevi. Svi imaju meko meko testo, a najkarakterističnije su:

https://i.pinimg.com/originals/51/1e/64/511e64d4f28c51ad4abbec6f59466f1b.jpg

 

[Lada]

Bri, drugi najpoznatiji sir sa belim kalupima, koji se pravi od nepasterizovanog kravljeg mleka. Sazreva od 10. do 12. nedelje, kada dobija belu jestivu koricu, koja je po ivicama svetlosmeđa. Bri je meki puterasti sir, sa ukusom koji podseća na pečurke ili zrele kruške.

https://bonapeti.rs/files/lib/600x350/brie-cheese.jpg

 

[Lada]

Kamamber je najpoznatiji sir iz ove grupe. Sadrži oko 45 posto masti. Na rafovima traje u proseku 12 dana, a od dana proizvodnje do 35 dana.

https://lh3.googleusercontent.com/p...xQbPxpJynStzdmI5xYl6ajnPIiyDWe6TXmLj9ftS437pA

 

[Lada]

Feta je ovčiji ili kozji sir, mada se može praviti i od mešanog mleka ovih životinja. Snežno bele je boje, sadrži između 30 i 60 odsto masti i sveže mlečne kiseline. Odležavao u slanoj vodi nedelju dana do nekoliko meseci. U zavisnosti od dužine starenja, feta može biti meka i tvrda. Meko je slađe, sa bogatijom aromom i manje ljuto. Tvrda feta je slanija, ima dosta začina i veoma oštar ukus i miris.

https://stil.kurir.rs/data/images/2017/05/15/14/117203_feta-sir_ls.jpg

 

[Lada]

Mocarela je meki sir, koji se, u zavisnosti od vrste, koristi na dva načina. Takozvana obična mocarela je polumeke, elastične strukture i nema delikatnu aromu. Uglavnom se koristi za kuvanje ili kao punjenje za picu. Druga vrsta mocarele proizvodi se isključivo od bivoljeg mleka, veoma je sočna, blago slatke delikatne arome.

https://i.ytimg.com/vi/wgKDNPd3rtE/sddefault.jpg

 

[Lada]

Plavi sirevi su najskuplji. Prepoznatljivi su po plavoj ili zelenoj plesni, ravnomerno raspoređenoj po unutrašnjosti sira. Imaju veoma specifičan ukus i miris, dok se sirno testo odlikuje visokom rastvorljivošću. Plavi sirevi imaju duži period sazrevanja u odnosu na one sa belom plesni.

https://image.freepik.com/free-phot...u-roquefort-with-pear-walnuts_154293-7696.jpg

 

[Lada]

Rokfor je najpoznatija vrsta, a pravi se od ovčijeg mleka koje se nosi u krečnjačke pećine, gde sazreva od četiri do devet meseci. U stvari, ostaje u pećinama sve dok bakterija Penicillium rokueforti (penicillium rokueforti) ne završi svoju rapsodiju plavom bojom. Na kraju plavi rokfor poprima blagi miris ovčijeg mleka i krečnjaka.

https://gradcontent.com/lib/400x296/rokfor.jpg

 

[Lada]

Gorgonzola je drugi, najpoznatiji sir iz plave grupe. Spada u sveže sireve, veoma je mekan i plavo-zelene boje.

https://www.cheese.com/media/img/cheese/Gorgonzola_niUHULx.jpg

 

[Lada]

Parmezan (ital. Parmigiano Reggiano), tvrdi, polumasni žuti sir od punomasnog kravljeg mleka. Ima pikantan ukus i miris. Potiče iz okoline italijanskog grada Parme, odakle mu i ime. Najpoznatiji je iz porodice tvrdih sireva zrnaste strukture (italijanska grana). Sazreva od jedne do četiri godine. Kako sazreva, njen ukus i miris se povećavaju. Boja mu je ista po celom preseku. Zaštićen je oznakama porekla u propisima Evropske unije.

Proizvodi se i konzumira širom sveta, često kao rendani dodatak testeninama, rižotima, palenti i drugim jelima.

https://www.alo.rs/data/images/2021-10-18/566697_parmezan_f.jpg
Izvor: novosti.rs,wikipedia

 

[Grej]

Lepo navedeno iz ugla potrošača. Probala nekad napraviti bilo koju vrstu sira?

 

[Lada]

Lepo navedeno iz ugla potrošača. Probala nekad napraviti bilo koju vrstu sira?

Probala ,i uspela.Teta na pijaci donosi nam pravo mleko sa sela,i ucila me i ja naucila...

 

[MilePetrovic]

Gorgonzola je drugi, najpoznatiji sir iz plave grupe. Spada u sveže sireve, veoma je mekan i plavo-zelene boje.

https://www.cheese.com/media/img/cheese/Gorgonzola_niUHULx.jpg

Njegove prepoznatljive plave do plavo-zelene šare proizvodi penicillium rokueforti gljiva, koja se dodaje mleku na početku procesa proizvodnje sira.

 

[Lada]

Njegove prepoznatljive plave do plavo-zelene šare proizvodi penicillium rokueforti gljiva, koja se dodaje mleku na početku procesa proizvodnje sira.

,kako samo lepo saznajemo

 

[paketije]

Gauda se radi od kravljeg, ovceg, i kozjeg mleka
Trapist se radi u samostanima reda "Trapista" koji ne smeju da govore .U Banja Luci se proizvodio godinama
Nisi spomenula Ementaler , koji se proizvodi u Svajcarskoj, Francuskoj, Holandiji
Feta je grcki beli sir, ali slican se proizvodi u Bugarskoj , i u Srbiji (poznat kao Uzicki sir)
Dimljeni sirevi (beli) koji se proizvode u domacinstvima i u Srbiji
Kozji sirevi iz koznih mesina (Dalmatinska Zagora, Crna Gora)
Holandskih sireva imas bezbroj:Maasdammer,Boerenkaas

Nisi spomenula italijanski Taleggio, Asiago

 

[Lada]

Gauda se radi od kravljeg, ovceg, i kozjeg mleka
Trapist se radi u samostanima reda "Trapista" koji ne smeju da govore .U Banja Luci se proizvodio godinama
Nisi spomenula Ementaler , koji se proizvodi u Svajcarskoj, Francuskoj, Holandiji
Feta je grcki beli sir, ali slican se proizvodi u Bugarskoj , i u Srbiji (poznat kao Uzicki sir)
Dimljeni sirevi (beli) koji se proizvode u domacinstvima i u Srbiji
Kozji sirevi iz koznih mesina (Dalmatinska Zagora, Crna Gora)
Holandskih sireva imas bezbroj:Maasdammer,Boerenkaas

Nisi spomenula italijanski Taleggio, Asiago

Nisam pa treba da me dopunite ,nekada namerno propustim a nekada ne znam,ali vi ste tu...Hvala...

 

[Lada]

Ne volim te budjave sireve,a volim kackavalj od kozice...

 

[Black_star]

"...kol`ki siros.." (brzi gonzales)

 

[Lada]

"...kol`ki siros.." (brzi gonzales)

I serpa mu ima rupe kao omiljeni siros...