Kotur sira iz 20. veka oborio rekord za najstariji parmezan

[Nina]

Najstariji parmezan Ređano ikada isečen dostigao je skoro 10.000 dana sazrevanja, postavljajući pravi rekord u istoriji ovog italijanskog sira. Ovaj izvanredni točak, koji je proizveo Romano Kamorani, proizvođač sira Nacionalnog tima Parmezan Ređano, otvoren je nakon 27 godina i 3 meseca sazrevanja u Acetaji Racoli u Vili Minoco.

Istorija rekordnog parmezana Ređano
Proizveden u februaru 1998. godine od strane Romana Kamoranija i njegove supruge Silvije u mlekari Santa Lučija u Povilju, točak je pažljivo čuvan skoro tri decenije. 1998. je bila istorijska godina: poslednja godina lire, pobeda Marka Pantanija na Điru d'Italiji i kultni filmovi poput Ben-Hura i Spasavanja redova Rajana u italijanskim bioskopima.

 

[Nina]

 

[Nina]

Događaj koji su proslavile institucije i stručnjaci

Otvaranje rekordnog Parmiđano Ređano sira okupilo je prijatelje, porodicu i lokalne vlasti, uključujući predsednika Konzorcijuma Parmiđano Ređano, Nikolu Bertinelija, i gradonačelnike Vile Minoco, Karpinetija i Kazine. Prisutni su bili i predsednici mlekara Ređo Emilije i Modene na Apeninima i olimpijski šampion Đulijano Racoli, koji je istakao važnost tradicije i teritorijalnog kvaliteta.

Na proizvođaču sira je da odluči koliko dugo želi da traje proces sazrevanja i kada želi da ga otvori. Parmezan nakon otvaranja degustira žiri iz konzorcijuma „Parmiđano ređano“ i smatra se autentičnim samo ako se proceni da je jestiv i da ispunjava standarde. Kamoranijev kotur sira ispunio je sve uslove i tako postao novi rekorder.

Cilj je da se obori 28-godišnji rekord koji je postavio američki čedar 2013. godine. Gabrijele Arloti, portparol udruženja, rekao je da već postoji takmičar za parmiđano ređano, iako se njegova lokacija drži u tajnosti.

Parmiđano ređano

Parmezan parmiđano ređano ima status proizvoda zaštićenog porekla EU, što znači da se može proizvoditi samo u italijanskim provincijama Ređo Emilija, Parma i Modena, kao i delovima Mantove i Bolonje.

Napravljena od kravljeg mleka, soli i sirišta, ova vrsta sira obično sazreva od 12 do 36 meseci, a produženo sazrevanje se dešava samo u izuzetnim slučajevima.

Što je veći kolut parmezana, veća je verovatnoća da će duže sazrevati. Sir mora da sadrži odgovarajuću količinu masti, proteina i soli kako bi mogao duže da traje. Što duže parmezan sazreva, to je njegov ukus intenzivniji.

 

[Nina]

 

[Dobro situirani gospodin]

Ja prosle nedelje izbacio iz frizidera skoro 300 grama sira koji mi se cinio sumnjiv!!

a ljudi prave biznise od toga