Dekstroza...

[Ona Marge]

Da li je zdravije u ishrani umesto običnog šećera koristiti dekstrozu ? Može li se ona na isti način koristiti u jelima kao i šećer, da li se sme termički obrađivati u hrani ?

 

[Poznavalac stvari]

Da li je zdravije u ishrani umesto običnog šećera koristiti dekstrozu ? Može li se ona na isti način koristiti u jelima kao i šećer, da li se sme termički obrađivati u hrani ?

Декстроза је варијетет глукозе и има ефекат сласти у односу на обичан шећер(сахароза, коефицијент сласти 100) нешто преко 80.
Једноставно, за исти ефекат сласти мораш ставити1/4 декстрозе више него што би ставила обичног шећера.
Не мислим да је боља, пре свега зато што екстремно брзо улази у крв и ствара правио шок за гуштерачу(ова мора најбрже што је могуће да излучи довољно инсулина).
Остало, око употребе је практично исто, сем можда за шпиновање и кармелизацију.

 

[winkler]

Dekstroza je trivijalni naziv za glukozu tj. hemijski- (alfa ili beta)-D-glukopiranozu.Slažem se da šokira jetru jer je to supstrat za glikolizu i brzo ulazi u krvotok.