- Poruka
- 336.680
Pšenica od koje se mesi beli hleb odavno ima alternative kao sto su heljda, raž, ječam, ovas, pirinač, proso, kamut ili spelta ,Ove žitarice su daleko kvalitetnije i nutritivno bogatije od obične bele pšenice pa se koriste u ishrani ljudi koji žele da poprave svoje zdravstveno stanje ili pak da se pozabave preventivom.
Amarant jedna od takvih žitarica, koja po svojoj botaničkoj prirodi ne spada u žitarice ali, obzirom da daje plod sličan plodu žitarica, i pošto svojom strukturom nalikuje žitaricama botaničari ga svrstavaju u žita.
Amarant, odnosno štir, nije nova biljka na našim prostorima. Ona ovde raste praktično od početka sveta ali je svakako nova kada je u pitanju njena kulinarska uloga i nutritivna vrednost. Tek od skoro postaje vrlo popularna kod pobornika zdrave hrane a lekari i nutricionisti je preporučuju zbog svojih hranjivih svojstava i zdravstvenih benefita. U našim krajevima gotovo da ne postoji istorija korišćenja amaranta u ishrani ljudi. Možemo reći da ovo nije biljka koja je bila zastupljena na trpezi evropskih naroda. Od davnina koristili su je stanovnici Amerike. Obzirom, kako smo već i rekli, da ima sva svojstva žitarice mnogi je svrstavaju u najstarije žitarice na svetu. Koristili su je Asteci i Maje i druge stare kulture američkog kontinenta. Obzirom da je vrlo rodna, otporna, zdrava i isplativa kultura, amarant je bio zastupljen kod naroda koji su se uglavnom bavili zemljoradnjom i ratarstvom. Sejala se i koristila u ishrani hiljadam godina pre današnjih modernih sorti pšenice.
Amarant se gaji u Centralnoj i Južnoj Americi i nekim delovima Azije. U Južnoj Americi može da dostigne visinu i do dva metra, obilato rađa, otporna je i lako se gaji. Postoji više desetina vrsti amaranta. Kod nas u našim krajevima amarant se naziva štir, šćir ili rumenika a uništava se i suzbija kao i svaki drugi korov, što govori o tome da su malo poznate blagodeti ove hranjive biljke. Amarant u prevodu znači besmrtan, što nam govori upravo o tome koliki je ona značaj imala u ishrani ljudi. Amarant se može na različite načine koristiti u ishrani.
Početak gajenja pšenice, pasulja, kukuruza i ostalih mahunarki i žitarica u komercijlane svrhe istislo je amarnt iz upotrebe gotovo u potpunosti. Pojedine zajednice starih naroda na prostorima Južne Amerike i dalje su ga koristile ali većina stanovništva ovih prostora prešlo je na komercijalno gajenje daleko zdravstveno siromašnijih biljaka.
Tek početkom dvadesetog veka amarant ponovo dolazi na trpeze sve većeg broja ljudi. A početkom 21. veka zahvaljujući naučnim istraživanjima starih vrsta žita amarant doživljava svoju renesansu. Danas se koristi u ishrani u celom svetu. U Aziji je takođe zastupljen ali ne možemo reći da se koristi u dovoljnim količinama. Možemo samo da se nadamo da će ponovo zauzeti zasluženo mesto. Ova čarobna biljka prebogata je vitaminima, mineralima i oligoelementima pa se preporučuje kao dodatak ishrani kod različitih zdravstvenih poremećaja. Što se ukusa tiče, amarant ima sličan ukus kao i svaka druga žitarica, međutim, izuzetno se lako vari a poseban značaj ima kod bezglutenskih dijeta pa je kao žitarica u kojoj nema glutena izuzetno tražena.
Velike količine vlakana čine ga pogodnim za digestivni sistem. Lako se vari, ne opterecuje želudac i creva, ne sadrži gluten pa se preporučuje svima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, pogotovo prilikom konzumiranja belog hleba i peciva.
Esencijalne masne kiseline kojima obiluje značajne su za očuvanje kardiovaskularnog sistema. Bogat je različitim mineralima i oligoelementima. Kalijum, kalcijum, fosfor, mangan, gvožđe, cink, selen... Sve ove minerale možete naći u amarantu, a redovnim konzumiranjem ove žitarice zadovoljićete potrebe organizma za različitim vitaminima i mineralima. Vitamin K, vitamin C, vitamin A, D i E, zatim kompleks vitamina B od čega najviše vitamina B6, možete takođe pronaći u amarantu. Amarant je pogotovo značajan kod ishrane trudnica jer folna kiselina kojom obiluje utiče na pravilan razvoj ploda. Posebno utiče na razvoj kičme i lobanje. Pa se amarant preporučuje ženama u trudnoći i dojenju.
Posebne vrste esencijalnih masnih kiselina, poput metionina, cisteina i lizina koje služe za jačenja vezivnih tkiva u organizmu takođe se nalaze u amarantu. Od amaranta se pravi izuzetno kvalitetno ulje. Ulje štira koristi se kao lek na različite načine. Može se koristiti kao dodatak jelima a i mogu se tretirati različite promene na koži, kosi, noktima itd...
Možete ga koristiti na različite načine. Najčešće se kuva pa se od njega spremaju različite čorbe, potaži, kaše, prelivi. Može se i mleti pa se od amarantovog brašna spremaju palačinke, hleb, peciva i kolači. Ako želite da ga jedete sirovog, što je uobičajeno kod pobornika veganske ishrane, pre upotrebe potopite ga u hladnu vodu desetak sati da dobro omekša. Važno je napomenuti da je amarant bolje konzumirati termički obrađen jer se na taj način hranjivi sastojci kojima obiluje značajno lakše apsorbuju u organizmu.