Nedavni sadržaj od Moskva šnit

Imam jedno pitanje za znalce u kuhinji. Zašto u knjizi o poslastičarstvu za svaki krem skoro piše da kad se skuva treba da se izlije na mermernu ploču ili u plići pleh da se hladi? Da li je razlog samo brže hlađenje ili postoji još neki razlog zašto se to radi? Hvala unapred.