- Poruka
- 368.450
Glavni problem leži u činjenici da pasulj sadrži visok nivo fitinske kiseline, koja se smatra antinutrijentom.
Fitinska kiselina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima.
Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kiselina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u telu.
Kada se pasulj potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju
i vredni minerali. Još gore, ako se pasulj kuva u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kiseline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema pasulj?
Umesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sledeći postupak pripreme pasulja.
Pasulj dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite pasulj u šerpu i prelijte svežom, hladnom vodom.
Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline.
Pustite vodu da provri i ostavite da se pasulj kuva dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena.
Posle sat vremena pasulj ocedite i isperite svežom vodom.Vratite pasulj u šerpu, prelijte svežom vodom i kuvajte do kraja.
Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kiseline bez gubitka vrednih minerala.
Takođe će omekšati pasulj i skratiti vreme kuvanja, baš kao i klasično potapanje. ( izvor:N1)
Fitinska kiselina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima.
Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kiselina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u telu.
Kada se pasulj potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju
i vredni minerali. Još gore, ako se pasulj kuva u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kiseline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema pasulj?
Umesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sledeći postupak pripreme pasulja.
Pasulj dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite pasulj u šerpu i prelijte svežom, hladnom vodom.
Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline.
Pustite vodu da provri i ostavite da se pasulj kuva dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena.
Posle sat vremena pasulj ocedite i isperite svežom vodom.Vratite pasulj u šerpu, prelijte svežom vodom i kuvajte do kraja.
Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kiseline bez gubitka vrednih minerala.
Takođe će omekšati pasulj i skratiti vreme kuvanja, baš kao i klasično potapanje. ( izvor:N1)