Tajne savršene paste al limone

[Nina]

Pre nego se krene u spremanje ove paste kulinarski stručnjaci naglašavaju nekoliko zlatnih pravila:

Koristite neprskani limun: Pošto je zvezda ovog jela limunova korica, izuzetno je važno da koristite organski, dobro oprani limun.

Sveže rendani sir je obavezan: Zaboravite na kupovni parmezan iz kesice. Uzmite komad pravog Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano sira i izrendajte ga sami – razlika u kremasti sosa je neverovatna

Voda od kuvanja paste je tečno zlato: Nikada, ali nikada ne bacajte svu vodu u kojoj se pasta kuvala. Skrobovi iz te vode su ključ za stvaranje svilenkastog sosa koji će se savršeno prilepiti za testeninu.

 

[Nina]

Kremasta pasta al limone

200g testenine (najbolje špageti, lingvini ili taljatele)
1 veći organski limun (korica i sok)
50g putera
2 čena belog luka
60g sveže rendanog parmezana
2-3 kašike maslinovog ulja
Sveže mleveni crni biber i so
Svež bosiljak za dekoracij

U velikoj šerpi posoljene kipuće vode skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Pre ceđenja, sačuvajte jednu veliku šolju vode u kojoj se pasta kuvala. U velikom tiganju, na umerenoj vatri, otopite puter zajedno sa maslinovim uljem. Ako koristite beli luk, dodajte ga sada i dinstajte ga svega 30 sekundi, pazite da ne zagori. U tiganj dodajte fino izrendanu koricu celog limuna. Pustite da pusti svoja eterična ulja u masnoću, a zatim sipajte i limunov sok.

Smanjite vatru na minimum. U tiganj dodajte oko pola šolje sačuvane vode od paste. Sve dobro promešajte. Prebacite oceđenu pastu direktno u tiganj sa sosom. Pospite parmezanom i energično mešajte ili protresite tiganj. Parmezan, puter i skrobovi iz vode će se sjediniti i stvoriti divan, gladak i kremast sos bez kapi pavlake za kuvanje. Ako vam deluje suvo, dodajte još malo vode od paste. Posolite po ukusu, dodajte dosta sveže mlevenog crnog bibera i ukrasite listićima svežeg bosiljka.Poslužite odmah, dok je vruće, uz dodatni prah parmezana odozgo.

Slika i recept preuzeti sa neta i YouTube gde je prikazan ceo postupak

 

[Nina]