Quantcast

PIHTIJE

proka

Buduća legenda
Moderator
Poruka
44.055
Branislav iz Vranja otkriva tajnu najboljih pihtija: 2 stvari su ključne tokom pripreme, i moraju da ispunjavaju 3 uslova

Mnogi ne mogu da zamisle zimu bez pihtija, a ovo su trikovi koji će vam pomoći da napravite najbolje

Foto: S.Tasić/Shutterstock​

Posle svinjokolja, na jugu Srbije mnoga domaćinstva i ugostiteljski objekti kreću sa kuvanjem pihtijaili “pitija”, kako ih ovde zovu.

Meso životinja je osušeno i spremno za pihtije.Mnoge porodice zbog Božićnjeg posta odlažu kuvanje pihtija za januar, na Krstovdan uoči Bogojavljanja, dok neke kafane već u sa prvim hladnim danima u decembru u svojim ponudama imaju ovaj specijalitet.I kao što obično biva, svaka kuća i kafana ima neki svoj recept i niko ne pravi takve pihtije kao što su njihove.
Foto S.Tasić​
Dobre pihtije mora da ispunjavaju nekoliko uslova: da budu bistre, da ne ispadaju kad okreneš tanjir i da u njima možeš da se ogledaš. I naravno, da ih ima mnogo.Sa različitim podvarijantama, pihtije se prave tako što se gotovo čitavog dana na tihoj vatri kuvaju sušeno svinjsko meso i kosti. U tu smesu se potom dodaju so i sitno naseckan beli luk. Meso se potom usitni, stavi u tanjire ili činije i zalije tečnošću u kojoj se kuvalo, pa se odlaže u hladnu prostoriju.U domaćinstvu Branislava Prokića iz Vranja otkrivaju tajnu spremanja dobrih pihtija. Branislav kaže da je glavni majstor za pihtije najčešće supruga Snežana.
Foto S.Tasić​
- Pored svinjskog mesa, stavljali smo i dimljene juneće noge.U pihtije mogu da se stave i svinjske noge, kolenice, neko čak stavlja i uši i repove.Bitno je da se dobro ukuvaju, da što više vode ispari, kako bi se masnoća koja ostane nakon kuvanja, što bolje stegla, kada se njome zalije sitno usitnjeno meso za pihtije - pojašnjava Branislav.Kada je o pihtijama reč, treba zaboraviti na trigliceride, holesterol i masnoće u krvi.

- - - - - - - - - -

ja obožavam pihtije a vi?

- - - - - - - - - -

kako ih vi pravite ???
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Обавезно стављамо свињске уши, ноге и реп, уредно избријане и добро димљене.

То се касније, наравно, извади, а месо се исцепка на скоро конце, па се залије водом у коме се кувало.

- - - - - - - - - -

Бели лук неутралише масноћу, ако си на то мислио...

Сем тога, не једе се то сваког дана и у количинама које сметају организму.

Све што сада измишљамо са тим холестеролом, триглицеридима и слично, наши стари су умели лепо да избалансирају.

Уз вариво од сувог меса и ребара које се спрема са машћу, увек се јео бели лук, не случајно.

А и научници су коначно признали да је свињска маст много здравија од уља које су нам наметали последњих 50 година.
 

proka

Buduća legenda
Moderator
Poruka
44.055
da, svinjska mast je daleko zdravija od šećera a o šećeru se ne piše ???

- - - - - - - - - -

btw, ja bio za vikend kod svog mesara i već uvežbano tražio sam mu 2 kg ŽENSKIH nogica :D

uvek se neko primi i pita zašto ženske i kako zna meser koje su od krmače a koje nogice su od prasca :hahaha:

- - - - - - - - - -

upraov za pihtije tražio i dobio

elem da li vi znate u čemu je štos???

:cool:
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Скоро је објављена нека студија која тврди да холестерол уопште није ни штетан по организам...ко ће знати.

- - - - - - - - - -

Јесу налакиране оне женске :lol:
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Кад смо већ код пихтија, договорили смо се на послу да сутра за доручак наручимо пар тањира и врућу баницу уз то :mrgreen:

Немамо састанке, нећемо се љубити, уживанција...
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Нема потребе за пилећим ножицама, и овако припремљене имају довољно желатина.
 

N3Wz

Domaćin
Poruka
4.190
Скоро је објављена нека студија која тврди да холестерол уопште није ни штетан по организам...ко ће знати.
Znas kako... Postoji pozitivan i negativan holesterol. Oba imaju svoju svrhu u organizmu, ali treba paziti na unos holesterola u telo, tj. organizam, bas kao sto je to slucaj sa unosom soli, secera, vode itd.

Sve sto se radi preterano - skodi organizmu. A sve sto organizam konzumira, to organizmu svakako na neki nacin kako skodi, tako i prija.

Pozitivan holesterol koji pospesuje krvotok je najcesce u Ribi. Negativan holesterol je najcesce u pilecim krilcima.
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Сви знамо да не ваља ништа што је претерано...зато масноћу из пихтија балансирамо белим луком.
 

mina68

Buduća legenda
Poruka
32.346
Kod nas se meso ne sitni toliko, razliva se u cinije, a nogice, repici i uveta se ne vade, i to se klopa, i to kao glavni delikates.
Код нас ретко ко оставља уши и репове, углавном ваде.

Али, мој ујак не признаје пихтије без тога, па се онда сви ти деликатеси оставе у његовим тањирима :lol:
 

gost 389231

Iskusan
Poruka
6.800
Zna ujak sta valja. :) Kod nas i na pecenom prasetu najpre "stradaju" usi i rep, a nogice su mozda i najcenjeniji deo svinjceta, jer gurmani moraju u njihovo konzumiranje da uloze i izvesni trud.
 

proka

Buduća legenda
Moderator
Poruka
44.055
ja sve volim sem ušiju u pihtijama

ne znam zašto ali ih nisam nikad ni probao a malo pa malo nadjem neki recept gde se odvaljuju sa ušima, čak ih i prže....
 

gost 389231

Iskusan
Poruka
6.800
Sušena, dimljena uvca se mogu zajedno sa nogicama ljuljnuti i u pasuljčinu. Na raskrsnici novosadskog Bulevara oslobođenja i Sremske ulice, tačnije na samom početku ulice Augusta Cesareca, nalazila se dugo kafanica starinskog tipa u kojoj je na meniju kao specijalitet bio pasulj sa nogicama.
 

N3Wz

Domaćin
Poruka
4.190
]Dobre pihtije mora da ispunjavaju nekoliko uslova: da budu bistre, da ne ispadaju kad okreneš tanjir i da u njima možeš da se ogledaš. I naravno, da ih ima mnogo.[/COLOR]Sa različitim podvarijantama, pihtije se prave tako što se gotovo čitavog dana na tihoj vatri kuvaju sušeno svinjsko meso i kosti. U tu smesu se potom dodaju so i sitno naseckan beli luk. Meso se potom usitni, stavi u tanjire ili činije i zalije tečnošću u kojoj se kuvalo, pa se odlaže u hladnu prostoriju


PIhtije da budu bistre? Kada stavim mleko, nema te bistroce nikako z:D

Butkice, ali ne sushene, nego polu-sushene, u ogromnom kazanu prakticno se ceo dan kuvaju dok ne izmognes od tog mirisa koji ti prodje kroz celu kucu. Postavis jedno 20ak tanjira dubokih, i u svaki tanjir naseckas po 2-3-4 cena beloga luka na kolutove (da se oseti kada neko gricne). Meso se iz te vodice u kojoj je kuvano izvadi, pa se rukama isitni na lepe i prijatne komadice. U tu vodicu se dodaje mleko. Zatim se u svaki tanjir redja meso, postavi se podjednako da svuda bude pomalo, a onda se preko polije tom vodicom do vrha (ali se gleda da ima za sve tanjire).
Cesto ne bude dovoljno.

Ostavi se u led-ledenoj sobi/prostoriji/stagod imas na raspolaganju da se preko noci stegne, a sutradan se recimo gosti posluze pihtijama. Kada se dele, podele se na devet delova...i to je to. I ljudi traze da im se spakuje :)
 

N3Wz

Domaćin
Poruka
4.190
Pa postoje razlicite varijante...

Imas i bele pihtije kao recept (bas se tako zovu).

Mleko se slobodno moze dodati jer im daje finu boju koja lepse izgleda na trpezi, a nece uticati na ukus.
 
Top