Mariniranje mesa u mleku

[Bryaxis]

Da sam juče umrla, ne bih znala da se meso marinira i u mleku. Naime, čula sam da se mleko može koristiti kao marinada za meso. Navodno, mleko sadrži enzime i kiseline koje pomažu da se proteini u mesu razbiju, čineći ga mekšim i sočnijim, daje mesu blagi kremasti ukus. Da li je neko od vas probao ovakav vid mariniranja?

Koje meso ste marinirali u mleku?
Koliko dugo ste marinirali meso, odnosno koliko dugo je stojalo u mleku?
Da li ste koristili punomasno mleko, mlaćenicu ili jogurt?
Da li ste dodavali još neke sastojke poput začina ili aromatičnog bilja u mleko?
Kakvi su bili rezultati? Da li je meso bilo zaista mekše i ukusnije nego kada se koristi klasičan tip mariniranja?

Iskreno, do sad nisam nikad tako nešto probala i po malo sam skeptična, iako rado eksperimentišem sa spremanjem hrane, pa bih radije da pitam da li je neko od vas već probao ovako nešto. Takođe, bila bih zahvalna da podelite neki recept za marinadu u mleku ako imate.

 

[kiriku1]

Znam da se tako marinira piletina u nekim restoranima...U mleku ili jogurtu, efekat je razlicit...Tacnije file se drzi u mleku, jer mu treba blaga marinada, a ostali delovi u jogurtu....Ta se piletina przi u dubokom ulju, bude spolja hrskava, a unutra mekana i ima zlatnozutu boju....Za ostale vrste mesa nisam cuo da se mariniraju u mleku, mozda...
Nikad nisam probao da pravim to kod kuce, ali podsetila si me pa cu probati....

 

[Umri_muski]

Ja sam cuo za to , prvo u slucaju dzigerice, to pre 20 godina, ali posle toga i za meso , pola sata....nisam probao...

 

[Black_star]

svaki put kad turiš kajmak u oval činiš slično...

 

[kalis]

Jesam odavno par puta eksperimentisala nešto tog tipa , te još i lešnici, ovo ono, ne vidim neku spec razliku. Ovo meso što je nama u supermarketima nije za takve finese

 

[Sizif]

Ja sam za to čuo, i to baš za jagnjetinu, i uradio eksperiment pre par godina. Pola pleha mlade jagnjetine sam marinirao u mleku sve po protokolu, a pola nisam.

Naravno, niko nije imao pojma posle koja polovina je bila marinirana, sve im je bilo preukusno.

Tako da ne znam baš da li to ima smisla, više nikad nisam radio tako.

 

[buudala]

Ja sam čuo da jevrejska kuhinja smatra da je mešanje mleka i mesa pogrešno.

Lično meni ne smeta, ali nisam ni nešto oduševljen.

 

[mačka zagrebačka]

evo odličnog recepta za svinjski kare pečen u mlijeku provjereno, fino, preporučujem

https://web.coolinarika.com/recept/svinjci-kare-pecen-u-mlijeku-9103e072-638b-11eb-a7cb-0242ac120044

 

[Bryaxis]

svaki put kad turiš kajmak u oval činiš slično...

Ja kad vidim kajmak, pogotovo mlad, mene duša bre omekne!

 

[Bryaxis]

evo odličnog recepta za svinjski kare pečen u mlijeku provjereno, fino, preporučujem

https://web.coolinarika.com/recept/svinjci-kare-pecen-u-mlijeku-9103e072-638b-11eb-a7cb-0242ac120044

Uuu hvala lepo. Isprobaću ovih dana.

 

[Pinocchio]

Greota kajmak u meso staviti.

 

[Bryaxis]

Greota kajmak u meso staviti.

Na oči kao melem stavljam.

 

[Umri_muski]

Ja kad vidim kajmak, pogotovo mlad, mene duša bre omekne!

Nikad ja ne bih kajmak potrosio na meso ili bilo sta drugo osim hleb i paradajz...nikad....bjazi bre, edi meso odvojeno .....ionako kazu lekari i nutricionisti da ne valja mlecni proizvodi i meso , ni pasulj...

Na maslac ne reagujem, boli me uvo neka ga bacaju ako hoce i na kajganu , to sam video ...ali kajmak, ......

 

[Bryaxis]

Nikad ja ne bih kajmak potrosio na meso ili bilo sta drugo osim hleb i paradajz...nikad....bjazi bre, edi meso odvojeno .....ionako kazu lekari i nutricionisti da ne valja mlecni proizvodi i meso , ni pasulj...

Na maslac ne reagujem, boli me uvo neka ga bacaju ako hoce i na kajganu , to sam video ...ali kajmak, ......

Ko još sluša stručnjake kad je hrana u pitanju?

 

[Umri_muski]

I to sto kazes, sto ne kazu da je parizer nezdrav.....nego samo majonez...

 

[Bryaxis]

I to sto kazes, sto ne kazu da je parizer nezdrav.....nego samo majonez...

Pravda za majonez!!! Ništa im više nije sveto.

 

[Black_star]

Ja kad vidim kajmak, pogotovo mlad, mene duša bre omekne!

Eto puta do duše preko kajmaka...

 

[Bryaxis]

Eto puta do duše preko kajmaka...

Bukvalno momak da mi donese kilo mladog kajmaka, kupio bi me za sva vremena.

 

[Black_star]

Bukvalno momak da mi donese kilo mladog kajmaka, kupio bi me za sva vremena.

 

[Bryaxis]

Pogledajte prilog 1633434

Iebo ja sliku svoju.

 

[Galadmanasijin]

Da sam juče umrla, ne bih znala da se meso marinira i u mleku. Naime, čula sam da se mleko može koristiti kao marinada za meso. Navodno, mleko sadrži enzime i kiseline koje pomažu da se proteini u mesu razbiju, čineći ga mekšim i sočnijim, daje mesu blagi kremasti ukus. Da li je neko od vas probao ovakav vid mariniranja?

Koje meso ste marinirali u mleku?
Koliko dugo ste marinirali meso, odnosno koliko dugo je stojalo u mleku?
Da li ste koristili punomasno mleko, mlaćenicu ili jogurt?
Da li ste dodavali još neke sastojke poput začina ili aromatičnog bilja u mleko?
Kakvi su bili rezultati? Da li je meso bilo zaista mekše i ukusnije nego kada se koristi klasičan tip mariniranja?

Iskreno, do sad nisam nikad tako nešto probala i po malo sam skeptična, iako rado eksperimentišem sa spremanjem hrane, pa bih radije da pitam da li je neko od vas već probao ovako nešto. Takođe, bila bih zahvalna da podelite neki recept za marinadu u mleku ako imate.

Da sam juče umrla, ne bih znala da se meso marinira i u mleku. Naime, čula sam da se mleko može koristiti kao marinada za meso. Navodno, mleko sadrži enzime i kiseline koje pomažu da se proteini u mesu razbiju, čineći ga mekšim i sočnijim, daje mesu blagi kremasti ukus. Da li je neko od vas probao ovakav vid mariniranja?

Koje meso ste marinirali u mleku?
Koliko dugo ste marinirali meso, odnosno koliko dugo je stojalo u mleku?
Da li ste koristili punomasno mleko, mlaćenicu ili jogurt?
Da li ste dodavali još neke sastojke poput začina ili aromatičnog bilja u mleko?
Kakvi su bili rezultati? Da li je meso bilo zaista mekše i ukusnije nego kada se koristi klasičan tip mariniranja?

Iskreno, do sad nisam nikad tako nešto probala i po malo sam skeptična, iako rado eksperimentišem sa spremanjem hrane, pa bih radije da pitam da li je neko od vas već probao ovako nešto. Takođe, bila bih zahvalna da podelite neki recept za marinadu u mleku ako imate.

Znam da se zmijsko meso marinira u mleku,to treba da probaš.
U običnom sam marinirao više puta i uvek je bilo dobro ,ali ništa nisam dodavao.Ipak,nema bolje nego kad razbijes meso solju ,tad se skroz raspadne i malo belog i crnog luka

 

[fortes]

Iskreno, znam za jetrice tj džigerice da stoje u mleku, ali meso mi nije palo na pamet. Zanimljivo.

 

[Umri_muski]

Znam da se zmijsko meso marinira u mleku,to treba da probaš.
U običnom sam marinirao više puta i uvek je bilo dobro ,ali ništa nisam dodavao.Ipak,nema bolje nego kad razbijes meso solju ,tad se skroz raspadne i malo belog i crnog luka

Kako solju, presolim meso i onda ono otpusti tecnost, i sta onda...osta bez tecnosti nije li bolje da ga stavim u gaziranu kiselu vodu....?

Kad se salamuri meso , ono pocinje da se bioloski menja i sazreva, bez obzira na susenje i dimljenje, ne mora ni jedno ni drugo , e sad da li to moze da se primeni kod pripreme mesa ne znam...
Npr u uputstvu za susenje mesa kod amera, kazu da proces sazrevanja mesa traje oko 24 do 40 casova, plus kazu da kod spremanja rostilja meso nekad ostave dan ili dva to je 48h, pa mi pada na pamet, da se moze koristiti slicni procesi za sazrevanje mesa kao kod susenja , samo za predobradu za pecenje, rostilj ili przenje , kuvanje..

Ali nisam probao , a rad sam da probam..

Nije ozbiljan forum, ali cak i ako je neozbiljan mozemo ozbiljne namere bar da razglabamo..

 

[Galadmanasijin]

Kako solju, presolim meso i onda ono otpusti tecnost, i sta onda...osta bez tecnosti nije li bolje da ga stavim u gaziranu kiselu vodu....?

Kad se salamuri meso , ono pocinje da se bioloski menja i sazreva, bez obzira na susenje i dimljenje, ne mora ni jedno ni drugo , e sad da li to moze da se primeni kod pripreme mesa ne znam...
Npr u uputstvu za susenje mesa kod amera, kazu da proces sazrevanja mesa traje oko 24 do 40 casova, plus kazu da kod spremanja rostilja meso nekad ostave dan ili dva to je 48h, pa mi pada na pamet, da se moze koristiti slicni procesi za sazrevanje mesa kao kod susenja , samo za predobradu za pecenje, rostilj ili przenje , kuvanje..

Ali nisam probao , a rad sam da probam..

Nije ozbiljan forum, ali cak i ako je neozbiljan mozemo ozbiljne namere bar da razglabamo..

Pa ostane mu dovoljno masnoće ,a zato je tu beli i crni luk da mu doda malo kremastog ukusa.Ovo meso koje kupujes po radnjama svakako moraš da usolis i ostaviš da odstoji jednu noć ,inače je žilavo i jedva jestivo ,teško da pomažu bilo kakve marinade ako se ne radi baš o domaćem mesu koje si kupio od nekog seljaka koji ima dve svinje .
Naši po kafanama uglavnom koriste crvenu so za omekšavanje mesa

 

[Umri_muski]

Pa ostane mu dovoljno masnoće ,a zato je tu beli i crni luk da mu doda malo kremastog ukusa.Ovo meso koje kupujes po radnjama svakako moraš da usolis i ostaviš da odstoji jednu noć ,inače je žilavo i jedva jestivo ,teško da pomažu bilo kakve marinade ako se ne radi baš o domaćem mesu koje si kupio od nekog seljaka koji ima dve svinje .
Naši po kafanama uglavnom koriste crvenu so za omekšavanje mesa

Pa to je ovde zadatak samo na drugoj temi....kako napraviti algoritam da ne zavisis da li si dobio svinju 5 godina staru ili neku mlecnu od 6 meseci starosti...kad si kupovao..
a sta je crvena so?