Kako je nastao Ajvar?

[Nina]

Istorija ajvara počinje sa paprikom, koja je stigla u Evropu iz Amerike u 16. veku, zajedno sa paradajzom, kukuruzom i drugim povrtnicama
koje su oblikovale evropsku kuhinju.Na Balkanu, paprike su se vrlo brzo prilagodile lokalnoj klimi i postale omiljeno povrće.
Ljudi su ubrzo otkrili da pečene paprike, mlevene i pomešane sa uljem, soli i belim lukom, mogu da postanu ukusna zimnica koja dugo traje.
Reč „ajvar“ potiče od turske reči havyar, što znači „kavijar“ ili „slani ikra“
Tokom Osmanskog perioda, recepti za različite vrste namaza širili su se kroz gradove i sela Balkana, prilagođavajući se lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima.
Po izvorima iz wikipedije prvi poznati pisani recept za ajvar pojavljuje se u 1877. godini u knjizi „Srpska kuvarica“ autorke Katarine Popović Midžine, koja je objavljena u Novom Sadu. Ovaj recept opisuje pripremu ajvara sa paprikama i patlidžanom, što ukazuje na to da je ajvar bio poznat i korišćen u domaćinstvima Srbije u 19. veku

 

[Nina]

 

[Nina]

Prvobitni ajvar bio je rustičan i jednostavan: paprika se pekla nad otvorenom vatrom, mlela se ručno i mešala sa malo ulja i soli.
Kasnije su dodavani patlidžan, beli luk, i povremeno ljuta paprika, čime je nastajao bogat, aromatičan namaz.
Tradicionalna priprema ajvara u domaćinstvima bila je prava porodična ritualna aktivnost.
Industrijska proizvodnja ajvara razvila se tek u 20. veku, ali domaći ajvar i dalje drži primat kada je u pitanju autentičan ukus.
Ajvar je kroz vekove postao univerzalni simbol balkanske kuhinje: može da stoji uz hleb, meso, sir, ali i da se koristi kao sastojak u modernim jelima.
Njegovo poreklo pokazuje kako jednostavna ideja – sačuvati letnje povrće za zimu – može da preraste u kulinarsku tradiciju koja se prenosi generacijama.
U suštini, ajvar je savršen spoj istorije, geografije i kulinarske kreativnosti. Njegovo nastajanje je dokaz da najbolja jela često imaju najjednostavnije početke,
ali dugotrajan efekat: spoj ukusa, tradicije i porodične topline, sve u jednoj crvenoj teglici.(izvor:Zanimljivostidana)

 

[Dobro situirani gospodin]

uglavnom "tradicionalna" balkanska kuhinja i nije toliko tradicionalna jer se bazira na sastojcima koji do 18, 19 veka nisu ni bili poznati ovde
paradajz, paprika, krompir, kukuruz, pasulj....

 

[Belgradeboy]

Šta bi sa onim ajvarom zatrovanim koji se masovno uvozi iz Mkd od istog proizvođača samo u drugim teglama po svim malim i velikim prodavnicama u celoj zemlji?