- Poruka
- 95.554
https://eklinika.telegraf.rs/ishran...zdravije-sirovo-ili-kada-ga-obradimo-termicki
Povrće je neophodno u ishrani zbog vlakana, ali kompletna iskoristljivost zavisi od načina pripreme, odnosno termičke obrade
Povrće je zbog visokog sadržaja vlakana presudnih za probavu jedna od najvažnijih namirnica
. Da bismo iz njega dobili maksimalnu nutritivnu vrednost i korisne materije, trebalo bi da budemo dobro informisani o tome koje povrće je još zdravije kada ga termički obradimo.
Neki prirodni vitamini i fitonutrijenti se uništavaju u procesu kuvanja ili pečenja, ali to ne važi za svo povrće.
Gde je onda zlatna sredina, često je pitanje.
Nisu li opšti trendovi zdravije ishrane umnogome vezani za konzumiranje sirove hrane?
Edukacija i dobra informisanost iz relevantnih izvora veoma su važni za pravilan izbor ne samo namirinica, već i njihovog najboljeg načina pripreme.
Najjednostavnije rečeno, kuvanje povrća često olakšava apsorpciju važnih hranljivih materija koje sadrži.
Jedna studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrila je da su žene koje su na osnovu preporuka zdrave ishrane
kuvale šargarepu, apsorbovale više beta-karotena od onih koje su je konzumirale sirovu.
Međutim, studija iz 2002. objavljena u Journal of Agriculture and Food Chemistry pokazala je da kuvani paradajz ima znatno veći nivo likopena od sirovog.
To je važno, budući da je likopen jedan od najmoćnijih antioksidanasa koji obezbeđuje manje rizike od brojnih hroničnih bolesti,
poput kardiovaskularnih bolesti i raka. Ovo su samo neki od primera.
On igra ključnu ulogu za rast i čvrstoću kostiju, u poboljšanju vida i održavanju imunog sistema u dobrom stanju.
Studija iz 2000. godine objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazala je da kuvanje ovog povrća povećava nivoe iskoristljivog beta-karotena. Istraživanje objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da su žene koje su na osnovu preporuka zdrave ishrane kuvale šargarepu, apsorbovale više beta-karotena od onih koje su je konzumirale sirovu.
Još jedna studija iz 2009. objavljena u Journal of Food Science kaže da kuvanje šargarepe sa korom može da utrostruči njenu ukupnu antioksidativnu moć
. Zabeleženi su neuporedivo viši nivoi fitonutrijenata i kada je kuvana sa manje vode.
Mikrotalasna pećnica ili rerna su takođe dobra opcija jer omogućavaju obradu uz minimalnu količinu vode ili ulja.
Studija iz 2009. godine otkrila je da je kuvanje povećalo njegovu antioksidativnu aktivnost za 16 do 25 odsto.
Još jedna studija iz iste godine kaže da kuvanje špargle povećava nivo fenolne kiseline, što je takođe povezano sa smanjenim rizikom od raka.
Budući da su vitamini A i E rastvorljivi u mastima što znači da ih telo lakše apsorbuje kada su kombinovani sa izvorom masti,
predlažemo da špargle pripremate u maslinovom ulju ili da ih poslužite sa prženim semenkam i onda prelijete.
Česte su polemike o tome da li je sirovo povrće najzdravije za konzumaciju, a zadovoljavajući odgovor bi bio: zdravo je, ali ne svako
Povrće je neophodno u ishrani zbog vlakana, ali kompletna iskoristljivost zavisi od načina pripreme, odnosno termičke obrade
Povrće je zbog visokog sadržaja vlakana presudnih za probavu jedna od najvažnijih namirnica
. Da bismo iz njega dobili maksimalnu nutritivnu vrednost i korisne materije, trebalo bi da budemo dobro informisani o tome koje povrće je još zdravije kada ga termički obradimo.
Neki prirodni vitamini i fitonutrijenti se uništavaju u procesu kuvanja ili pečenja, ali to ne važi za svo povrće.
Šta kažu studije – koje povrće gubi, a koje dobija termičkom obradom?
Gde je onda zlatna sredina, često je pitanje.
Nisu li opšti trendovi zdravije ishrane umnogome vezani za konzumiranje sirove hrane?
Edukacija i dobra informisanost iz relevantnih izvora veoma su važni za pravilan izbor ne samo namirinica, već i njihovog najboljeg načina pripreme.
Najjednostavnije rečeno, kuvanje povrća često olakšava apsorpciju važnih hranljivih materija koje sadrži.
Jedna studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrila je da su žene koje su na osnovu preporuka zdrave ishrane
kuvale šargarepu, apsorbovale više beta-karotena od onih koje su je konzumirale sirovu.
Paradajz je često povrće u salatama, ali…
Od ranije je poznato da paradajz gubi određenu količinu vitamina C kada se kuva.Međutim, studija iz 2002. objavljena u Journal of Agriculture and Food Chemistry pokazala je da kuvani paradajz ima znatno veći nivo likopena od sirovog.
To je važno, budući da je likopen jedan od najmoćnijih antioksidanasa koji obezbeđuje manje rizike od brojnih hroničnih bolesti,
poput kardiovaskularnih bolesti i raka. Ovo su samo neki od primera.
Šargarepa je povrće koje je zdravije ako se skuva
Beta-karoten je supstanca koja se zove karotenoid i koju telo pretvara u vitamin A.On igra ključnu ulogu za rast i čvrstoću kostiju, u poboljšanju vida i održavanju imunog sistema u dobrom stanju.
Studija iz 2000. godine objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazala je da kuvanje ovog povrća povećava nivoe iskoristljivog beta-karotena. Istraživanje objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da su žene koje su na osnovu preporuka zdrave ishrane kuvale šargarepu, apsorbovale više beta-karotena od onih koje su je konzumirale sirovu.
Još jedna studija iz 2009. objavljena u Journal of Food Science kaže da kuvanje šargarepe sa korom može da utrostruči njenu ukupnu antioksidativnu moć
. Zabeleženi su neuporedivo viši nivoi fitonutrijenata i kada je kuvana sa manje vode.
Mikrotalasna pećnica ili rerna su takođe dobra opcija jer omogućavaju obradu uz minimalnu količinu vode ili ulja.
Špargla na maslinovom ulju bolje apsorbuje vitamine
Ovo prolećno povrće je prepuno vitamina A, C i E za koje je poznato da su odlični borci protiv raka.Studija iz 2009. godine otkrila je da je kuvanje povećalo njegovu antioksidativnu aktivnost za 16 do 25 odsto.
Još jedna studija iz iste godine kaže da kuvanje špargle povećava nivo fenolne kiseline, što je takođe povezano sa smanjenim rizikom od raka.
Budući da su vitamini A i E rastvorljivi u mastima što znači da ih telo lakše apsorbuje kada su kombinovani sa izvorom masti,
predlažemo da špargle pripremate u maslinovom ulju ili da ih poslužite sa prženim semenkam i onda prelijete.