Brzina kuvanja sa ekspres loncem

[Umri_muski]

Ovo je tabela brzine kuvanja sa ekspres loncem, pritisak je dodatni u odnosu na normalni...

Pritisak unutar lonca	Temp. kljucanja vode	Brzina kuvanja u odnosu na brzinu barenja hrane bez lonca
0 bar (0 psi)	100 °C (212 °F)	100%
0.1 bar (1.5 psi)	103 °C (217 °F)	80%
0.2 bar (2.9 psi)	105 °C (221 °F)	70%
0.3 bar (4.4 psi)	107 °C (225 °F)	61%
0.4 bar (5.8 psi)	110 °C (230 °F)	50%
0.5 bar (7.3 psi)	112 °C (234 °F)	43%
0.6 bar (8.7 psi)	114 °C (237 °F)	38%
0.7 bar (10 psi)	116 °C (241 °F)	33%
0.8 bar (12 psi)	117 °C (243 °F)	31%
0.9 bar (13 psi)	119 °C (246 °F)	27%
1.0 bar (15 psi)	121 °C (250 °F)	23%

 

[Umri_muski]

Iz tabele se vidi da ako je nadpritisak u loncu samo 1 bar, isto koliko je i atmosferski , temperatura tecnosti i vazduha u loncu je 120C ali brzina spremanja hrane je na 23% od obicnog barenja...

Pri tome para dopire svuda , do svakog delica, tecnost jos vise...tj kod ekspres lonca se kuva i tecnoscu i parom, ali za razliku od rerne gde je temperatura 220C ovde je 120C.

Teoretski je moguce ispeci meso tako sto na dnu stoji voda, a podignuto na resetkama stoji meso koje se kupa u vodenoj pari na pritisku i temperaturi od 120C...sto je mozda nedovoljno da meso zagori , pa se moze probati (nisam probao) da se meso ispece a da uopste ne zagori...

Ko ima vremena i zeli da proba, moze da proba...

Napomena, neka hrana zahteva zagorevanje, ili zapecivanje kako to neki zovu , da bi razvila ukuse koje je gladnica navikla...Tada je potrebno to uciniti naknadno u nekoj serpi ili u istom loncu samo bez zatvaranja i na normalnom pritisku....u rerni ...

Braon bojica se dobija od 140C do 165C , a karamelizacija na jos visim temperaturama

 

[Umri_muski]

Ekspres lonac se koristi i kad se kuva na nekoj planini jer tamo voda kljuca na manje od 100C, pa npr na 8000 m kljuca na 70C sto je ocigledno nedovoljno niti da se spremi hrana, ona se sprema temperaturom, niti da se ubiju stetne bakterije ili sta vec treba inace...

Tada se koristi ekspres lonac koji podigne temperaturu kljucanja na normalnih 100C tako da tu kompenzuje nemogucnost kuvanja na normalan nacin...

 

[Umri_muski]

Neki sadrzaji se radi ukusa mogu pre kuvanja u ekspres loncu proprziti na tiganju , druge ako imaju razlicito vreme kuvanja se mogu prilagoditi zajednickom vremenu kuvanja tako sto se za one materijale koji trebaju manje kuvanja koriste krupnije seceni komadi , dok za one supstance kojima treba vise kuvanja koriste sitnije seceni komadi....

Tako se dobija i ukus i jednako kuvanje svih sastojaka od kojih je sacinjeno jelo...

Kuvanje u ekspres loncu ne razlaze vitamine, cak ni para to ne cini , pa su zgodni za takvo kuvanje...

Ako se kuvaju sastojci koji se naduvaju na pari , kao sto su testenine i pirinac , onda se racuna zapremina koju ce dobiti da ne bi zatvorili put pari i pritisku..

Ukus pecenja se moze dobiti i u ekspres loncu ali za to postoje posebni postupci, jer to je tzv Malardova reakcija.......
https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

 

[kalis]

Eno ga stoji u špajzu na polici, nikad korišćen, al ima se

 

[Duki Lu]

Eno ga stoji u špajzu na polici, nikad korišćen, al ima se

Moj više ne stoji, prosledila ga dalje. Nikada nije korišćen.

 

[Pinocchio]

I ja sam moj poklonila. Uvek mi je izgledao kao tempirana bomba.