Quantcast

Beli luk sa klicom

LazaB

Domaćin
Poruka
3.101
Imam neki beli luk koji stoji malo vise od pola godine u frizideru u kesi nisam je ni otvaraoi neke glavice su pustile klice ( neke su bas dugacke ) i zanima me da li to i dalje moze da se jede ?
 

dive

Legenda
Poruka
53.205
Особа којој нешто стоји пола године у фрижидеру није нормална.
a sta mislis da je beli i crni luk koji kupis u prodavnici ili na pijaci sad ubran :lol:
postoje stvari koje mozes da koristis i duze od 6 meseci ako ih uskladistis kako treba

Takav bi trebalo da je najzdraviji :ok:
beli i crni luk ne treba da se drze u frizideru, nego van njega u nekoj ostavi..ja ga drzim u kuhinji u posudi sa lovorom i suvim cili papricicama sve dok ne potrosim
proklijali beli luk je u tom isklijalom delu nutricionisticki bogat i ne treba da proklijali deo da bacas, naprotiv jos je efikasnije ako ga dodas u salate i na takav nacin konzumiras jer onda iskoristis sva njegova dobra dejstva

viber image.jpg
 

Little Redhead

Buduća legenda
Moderator
Poruka
25.054
Odbaciš klicu, pojedeš luk.
Mislim da je dobra stvar što je proklijao, možda znači da nije baš previše tretiran otrovima...

- - - - - - - - - -

@Dive, mislila sam da se klica baca, ali ima logike da se koristi..
 
Poslednja izmena:

dive

Legenda
Poruka
53.205
Odbaciš klicu, pojedeš luk.
Mislim da je dobra stvar što je proklijao, možda znači da nije baš prrviše tretiran otrovima...

- - - - - - - - - -

@Dive, mislila sam da se klica baca, ali ima logike da se koristi..
nekad se bacalo
a onda su pre par..desetak godina se bavili istrzivanjem i hranjljivoscu tih klica i uvideli da je tu esencija samog ploda
zato se danas forsira kad su potrebne nutritivne bombe kojim se ljudi bore protvi kancerogenih celija, upravo sve tek proklijalo - salate.. psenicu.. cveklu...
 

N3Wz

Domaćin
Poruka
4.139
Nema problema jesti proklijali beli lukac, samo se isitni i u salati nekoj porucka. Isti fazon kao i sremush. Mozes da isitnis i u blenderu sa krem sirom, ja tako pravim. Posle namazem na prepecen hleb. A mozes i cak da prokuvas u 0.5dl vode sa solju, a onda posle da polijes meso za cevape kada se ohladi. Budu fantazija.
 

dive

Legenda
Poruka
53.205
Nema problema jesti proklijali beli lukac, samo se isitni i u salati nekoj porucka. Isti fazon kao i sremush. Mozes da isitnis i u blenderu sa krem sirom, ja tako pravim. Posle namazem na prepecen hleb. A mozes i cak da prokuvas u 0.5dl vode sa solju, a onda posle da polijes meso za cevape kada se ohladi. Budu fantazija.
ovo nisam razumela
 

dive

Legenda
Poruka
53.205
Kada pravim cevape, prokuvam beli luk u 0.5 dl vode, a onda meso pospem tom vodom tokom mlevenja. Na taj nacin se dobije vise ukusa belog luka, a nista se ne gubi.
cekaj pollako
ja kupim mleveno meso, doduse nikad ne pecem cevape, nego uglavnom fasirane snicle u koje ubcim seckani beli i malo crnog luka, zacine i maslinovo ulje..kad da ubacim tu vodu? zar ne bude meso onda previse vlazno
 

N3Wz

Domaćin
Poruka
4.139
cekaj pollako
ja kupim mleveno meso, doduse nikad ne pecem cevape, nego uglavnom fasirane snicle u koje ubcim seckani beli i malo crnog luka, zacine i maslinovo ulje..kad da ubacim tu vodu? zar ne bude meso onda previse vlazno
Ja se izvinjavam, trebalo je da detaljnije napisem. To je kuvarski trik!

Za cevape ne ide odmah mleveno meso, nije isto. ne bude dobro. Tako moze za fasirane snicle, recimo.

Zavisi od toga koji ce biti cevapi. Meso mora prvo na proces fermentacije da se cuva jedan dan. Isece se na kockice od po 4-5cm i usoli se. Relativna kolicina soli je 2% u odnosu na smesu mesa. Ne sme da se cuva u prostoriji od preko 4C stepeni. Od tog mesa, barem 20% smese nesto mora da bude masnije, pa se onda sve zajedno izmelje dvaput, ali ne na sobnoj temperaturi, nego u hladnoj prostoriji (bas hladnoj).

Voda u kojoj se beli luk prokuva se dospe tokom mesanja mesa, a moze se kuvati i u govedjem bujonu ili najbolje sa govedjom koskom iz koje izadje sva srz (a srz je najbolje da bude malo pomesana u cevape, a malo da se tokom pecenja premazu time)

Recimo da na 4Kg mesa moze da se dolije kutlaca/dve prokuvane vode sa belim lukom. Na taj nacin ne ostaje beli luk u samom mesu, nema sta da izgori i da bude gorko posle, jednostavno ima ukus.

Cevapi moraju da se peku na zaru i to na temperaturi koja je odokativna, do 6 sekundi da moze da se dlan drzi iznad, to je idealna temperatura zara kada je vreme da se cevapi stave.

Cevapi kada se prave idu oko 20-30gr i cesto 5-10 u asortimanu. Bitno je i da se natapa hleb onim govedjim bujonom, a pogotovo ako je bilo malo masnoce ili kostane srzi u istom. Doda se luka, i bude najbolje.

Za fasirane snicle, specificno, ovo se takodje moze probati, ali nikako ne 0.5 dl, vec dosta manje. U sustini fasirane snicle su bucmastije i cesto przene na tihoj vatri u puno ulja, sto nece zaista moci da izgori beli luk, mada moze da izgori crni luk (sto nikako nije losa stvar, cak je i ukusnije ponekad tako.

Recimo, ja bih dodao mozda 2-3 kasike supene na smesu od 600gr mlevenog mesa kada su fasirane snicle u pitanju. Ipak, meso bi moralo da odstoji nesto duze u frizideru, umesto uobicajenih sat-dva, da stoji nekih mozda cetiri sata nakon sto se ubrashni.

Na kraju krajeva, fasirane su fasirane, to po zelji moze i beli luk prah ili slicno. Ja obicno stavim crni luk u blender, a dok se fasirane prze stavim ceo cen belog luka unutra, da ulje poprimi tu aromu i ukus i ono svakako prodje i u fasirane kasnije.

Ali ovo o cemu sam pisao je bas za cevape primena i namena.

Svako dobro!
 

dive

Legenda
Poruka
53.205
Ja se izvinjavam, trebalo je da detaljnije napisem. To je kuvarski trik!

Za cevape ne ide odmah mleveno meso, nije isto. ne bude dobro. Tako moze za fasirane snicle, recimo.

Zavisi od toga koji ce biti cevapi. Meso mora prvo na proces fermentacije da se cuva jedan dan. Isece se na kockice od po 4-5cm i usoli se. Relativna kolicina soli je 2% u odnosu na smesu mesa. Ne sme da se cuva u prostoriji od preko 4C stepeni. Od tog mesa, barem 20% smese nesto mora da bude masnije, pa se onda sve zajedno izmelje dvaput, ali ne na sobnoj temperaturi, nego u hladnoj prostoriji (bas hladnoj).

Voda u kojoj se beli luk prokuva se dospe tokom mesanja mesa, a moze se kuvati i u govedjem bujonu ili najbolje sa govedjom koskom iz koje izadje sva srz (a srz je najbolje da bude malo pomesana u cevape, a malo da se tokom pecenja premazu time)

Recimo da na 4Kg mesa moze da se dolije kutlaca/dve prokuvane vode sa belim lukom. Na taj nacin ne ostaje beli luk u samom mesu, nema sta da izgori i da bude gorko posle, jednostavno ima ukus.

Cevapi moraju da se peku na zaru i to na temperaturi koja je odokativna, do 6 sekundi da moze da se dlan drzi iznad, to je idealna temperatura zara kada je vreme da se cevapi stave.

Cevapi kada se prave idu oko 20-30gr i cesto 5-10 u asortimanu. Bitno je i da se natapa hleb onim govedjim bujonom, a pogotovo ako je bilo malo masnoce ili kostane srzi u istom. Doda se luka, i bude najbolje.

Za fasirane snicle, specificno, ovo se takodje moze probati, ali nikako ne 0.5 dl, vec dosta manje. U sustini fasirane snicle su bucmastije i cesto przene na tihoj vatri u puno ulja, sto nece zaista moci da izgori beli luk, mada moze da izgori crni luk (sto nikako nije losa stvar, cak je i ukusnije ponekad tako.

Recimo, ja bih dodao mozda 2-3 kasike supene na smesu od 600gr mlevenog mesa kada su fasirane snicle u pitanju. Ipak, meso bi moralo da odstoji nesto duze u frizideru, umesto uobicajenih sat-dva, da stoji nekih mozda cetiri sata nakon sto se ubrashni.

Na kraju krajeva, fasirane su fasirane, to po zelji moze i beli luk prah ili slicno. Ja obicno stavim crni luk u blender, a dok se fasirane prze stavim ceo cen belog luka unutra, da ulje poprimi tu aromu i ukus i ono svakako prodje i u fasirane kasnije.

Ali ovo o cemu sam pisao je bas za cevape primena i namena.

Svako dobro!
ja bih onda dosla kod tebe na cevape :)
 
Top