gost 389231
Iskusan
- Poruka
- 6.792
Тако је бата Ђоле. Сарма обавезно запечена, "чорбасте" варијанте нису оно право, једино суве варијанте. Сарму спремам у већем лонцу, део замрзавам и приликом одмрзавања и загревања је запечем.najbolja sarma koju sam jeo spremala keva ortaka,koliko se secam samo junece meso i biber stavlja,to se oseti,ima vrv i luka malo,tu i tamo koje rebro dimljeno i najbitnije sto to zapece u rerni tako da nema ni trunke tecnosti,suva totalno raspadne se u tanjiru
Постоји вечита дилема да ли динстати претходно или не динстати надев за сарму, Срби се осим на делије и гробаре и на четнике и партизане деле и на оне који динстају и који не динстају надев, и на форуму постоји оштра подела по том питању. )) Ја надев не динстам, пошто волим збијену сарму ћуфтасте форме, месо које се продаје по нашим месарама у многоме то омогућава пошто је због убрзаног това изузетно хомогене структуре. ))) Једанпут млевено, никако двапут пропуштено кроз машину, јер тако ситно млевено месо напросто нестане, ишчезне као трина. Црни лук ручно сецкан, у огромним количинама, у сва јела обилато додајем црни лук, а у сарму га трпам, што више то боље. И више пиринџа је корисно ако се жели ћуфтастија сарма. Месо не мешам, искључиво једна врста. Моји славни преци су мешали свињетину и јунетину и додавали у иницијалну смесу и мало млевеног димљеног меса, од суве шунке. Тетка је пар пута направила боговску сарму у којој је било и меса од дивљачи, од фазана, њени нису успели да смажу сву фазанетину коју су имали на лагеру, па је додата у сарму. ))
Сарма коју је спремам је тзв. руска сарма, одликује се тиме што се при слагању сарми у лонац између посипа сецкани црни лук и першун. )) Зато се зове руска. )) Стављам између и сува ребра, сланину, димљену кожуру, гроник. Пошто се сва течност у којој се пар сати крчка сарма након кувања просипа тако страда и добар део масноће, моја родбина би то сматрала светогрђем и расипништвом, али довољно сам и сам замашћен. ))) Одозго поспем покривач од листова купуса са зерицом шећера, опет по угарски ))), и додам и коју кашику парадајз пиреа.
А основ свих основа је да листови киселог купуса морају бити испрани, јер петарда киселу сарму никад нисам подносио. Нутриционисти би рекли да је испрани кисели купус нула, али сарма ионако није здрава храна. )))