Tajlandska kuhinja

Zavodljiva i egzotična tajlandska kuhinja, "zemlje hiljadu osmeha“ predstavlja jedinstven balans intenzivnih i blagih, slatkih,kiselih slanih i pikantnih ukusa...sve u jednom obroku. Ta harmonija ukusa i popularnost Tajlanda kao turističke destinacije tokom poslednjih nekoliko decenija lansirala ju je među najpopularnije svetske kuhinje u globalu verovatno najčuveniju u segmentu ulične hrane.
Tajlandska kuhinja je veoma lagana, sa malim procentom masti a visoke nutritivne vrednosti, pripema se kroz kratku termičku obradu sa pregršt začina, malo ulja i puno voća i povrća. Evidentni su uticaji indijske i kineske kuhinje, kao i specifičnosti okolnih zemalja jugoistoka Azije.

Od najboljih svetskih jela po izboru putnika tajlandsku kuhinju predstavlja čak 7 jela, više nego bilo koju zemlja pojedinačno
.
Nažalost ovde je tajlandska kuhinja jako slabno prisutna što zbog činjenice da ljudi slabo putuju iz ekonomskih razloga što zbog specifičnosti sastojaka neka jela je prilično skupo reprodukovati u srpskim uslovima,uzeti recimo samo cenu škampa ili kokosovog mleka ovde kao primer. Tajlandskih restorana ima ali u malom broju i relativno su incognito, ali opetr kažem lepota ove kuhinje je jednostavnost pripreme i kratko vreme pripreme i to što se lako reprodukuje u kućnim uslovima,naročito kada se neki egzotični sastojci zamene nekim prijemčivijim.

Ipak želim da je predstavim ovde, što preko nekih youtube vlogera što preko svojih iskustava u kuhinji sa "srpskim" rešenjima koji ne kvare ili ne kvare mnogo tu harmoniju.

Vaša iskustva i mišljenja,i recepti naravno su dobrodošli

Počeo bih naravno od najpoznatijeg tajlandskogg uličnog jela koje većina turista prvo proba na ulici i predstavlja prvi kontakt sa ovom kuhinjom -Pad Thai

Pržene nudle tj pirinčani rezanci, sa škampima ili piletinom (ili u vegi izdanju ko voli), uz tofu,jaja,sojine klice,povrće,kikiriki i specijalni tamarind sos...

Odlična tema Forti.

Evo ja mogu da probam i dajem ocene onoga što forumašice naprave
I da dam svoj sud koliko je u stvari to tajlandska hrana

Evo i jednog lepog prezentera koji daje neka rešenja za egzotične sastojke pošto živi u Kanadi


- - - - - - - - - -

DOC HOLLIDAY:

Odlična tema Forti.

Evo ja mogu da probam i dajem ocene onoga što forumašice naprave
I da dam svoj sud koliko je u stvari to tajlandska hrana

Kliknite za proširenje...

ako ti daju ko sam ja da se mešam

Idemo na moju verziju:

ključni sastojak je tamarind sos. U većim prodavnicama tamo gde prodaju soja sos i ostale azijske đakonije sl možete naći ili gotov pad thai sos ili teglicu tamarind paste. Cena je oko 300 dinara ali potrajaće jer vam u suštini ne treba mnogo za jednu pripremu a može da stoji jako dugo u frižideru kada se otvori. U slučaju da nađete pastu sos se pravi malo ranije.

Sos:

-tamarind pasta jedna-dve kašike...tamarind je voćka izrazito kisela ali specifičnog ukusa koji "vuče" celo jelo

-umesto palminog šećera bilo koji šećer će odraditi posao tj dati slatku komponentu ukusa ali je ipak bolje koristiti smeđi šećer u komadu ako nađete kod kineza ili makar od trske...nije toliko bitno uostalom. Koliko šećera će te upotrebiti zavisi od ukusa ja ga zaista koristim minimalno čisto da izbalansira

-riblji sos otprilike tri supene kašike. Riblji sos možete kupiti kod kineza u tc-u po zaista smešnim cenama i to original tajlandske. Ako nemate kineske radnje može se naći u bilo kojem hipermarketu. Ovo je slana komponenta.

- ljuta komponenta je čili u bilo kom obliku....svež,srirača,kineski čili sa belim lukom....

- beli luk jedan češanj

Sve se promeša i sjedini i na kraju se razredi vodom. Kuvanje nije potrebno ali može ako želite da pravite veće količine pa čuvate u teglici. Mere su za jedan obrok za dve osobe.

Bio sam u Kini, to su slične kuhinje.

Neverovatni (nama) spojevi ljuto-slatko i slično.
Spremam neke kineske specijalitete.
Npr, kineske čufte su mnogo bolje od naših.

PS:
Jednom sam tako spremnio večeru za prijatelje
i od pribora za jelo im stavio samo štapiće...

Poenta je u začinima.
Dosta toga se može naći u boljim prodavnicama.

uz gore opisani sos za pad thai za dve osobe:

-piletina jedan manji file(ako imate škampe 5-6 komada) koji isečete na male parčiće veličine zalogaja
-tofu
-jedan crveni luk isečen na tanke polukrugove
-šargarepa(opciono) izrendana ili ko je vičan na žilijen
-mladi luk i beli i zeleni delovi
-šaka pečenog kikirikija kopi se prethodnoi izmrvi
-sojine klice
-umesto slatke kineske rotkve možete a i ne morate našu domaću rotkvicu držati malo u sirćetu i vodi dok se ne "ukiseli" malo. U principu nedostratak ovoga se skoro uopšte ne oseća
-dva jaja
-pola limete ili limuna
-i naravno pirinčane nudle

Od "spornih" sastojaka: pirinčanih nudli ima svuda. Opet preporučuijem kineski tc i radnju koja prodaje njihove đakonije ili kod onih na mini pijaci između dve zgrade. Nudle mogu da stoje jako dugo kada su suve pa možete kupiti i veliko pakovanje.Na vama je da izaberete koje će te koristiti, tj koliko široke. Ne preporučujem previše tanke vermicele, gledajte da budu otprilike širine kao na snimku ili slici. Sojine klice bukvalno sam samo na toj mini pijaci video, otprilike prodaju kesu za 100 dinara. Vama realno treba četvrtina ako i toliko a ostalo...pa recimo da sam ih zamrzao par puta i poslužile su na neki način ali ipak gube tako na svojoj hrskavosti...što mi smeta.

Tofu. Ja koristim prodimljeni presovani pakovaniu tofu koji je realno malo skuplji. Kupujem ga u maxiju za nekih 200 dinara čini mi se 200g. Kod kineza običan svež je oko 100 dinara ogroman komasd ali uglavnom izbegavam jer je previše vodenast i ne znam šta ću sa njim posle jer ne može da stoji dugo. Za dvoje je dovoljno pola tog presovanog.

Pošto tajlandka kuhinja slično kineskoj koristi kratka prženja na visokim temperaturama u voku, ključno je sve iseckati i pripremiti. U principu prvio se potope nudle. Dovoljno je oko pola sata ali to uzmite sa rezervom jer zavisi od tipa nudli. Ja ih potapam u česmovaču, Cilj je da omekšaju jer će se termički obraditi u voku i ukuvati sa sosom pa nije baš idealno da ih prethodno skuvate jer će se prekuvati,pustii skrob,slepiti i zgnjecati. Ako baš zaboravite polite ih vrućom vodom iz kuvala.

-Krenite sa piletinom,u principu na Tajlandu oni sve to istovremeno rade na velikim plotnama pod visokim temperaturama koje ja na mom šporetu ne mogu reprodukovati. Piletinu je bolje dobro ispeći da se ne bi rizikovalo pa skloniti sa strane. Pošto je isečena na komadiće ide doista brzo za par minuta je gotova.

-Potom dodate tofu isečen na kockice u isto ulje i pržite dok lepo ne porumeni a zatim brzinski povrće bukvalno minut samo da se sjedini lepo, vratite piletinu i oceđene nudle, malo sjediunite dvadesetak sekundi a onda dobro nalijete sosom.

-Pustite sve u voku da se krčka dok tečnost potpuno ne bude upijena i ne ispari a zatim sve sklonite malo u stranu i razbijete dva jajeta. Trik je da ne krenete odmah da pretvarate jaja u kajganu nego pustite ih par sekundi da se peku a onda samo malo žumance rastresete polako i umešate sve sa ostatkom.(pogledati snimak) Dodajete deo klica na samom kraju jer ne treba previše da omekšaju.
Sipate u tanjir i pospete mrvljenim kikirikijem i ostatkom klica i seckanim peršunom(opciono naravno,može i korijander ko voli). Pre konzumacije polijete sokom od limete ili ako nemate limuna. Po želji dodate čilija i ko voli kao tajlanđani šećer(oni stvarno vole slatko).

Suprotno verovanju, tajlanđani ne koriste toliko štapiće koliko kombinaciju kašike i viljuške. Pri čemu je jako važno znati da jedu kašikom, a viljušku koriste kao sredstvo za nabacivanje na kašiku) Nabadanje viljuškom se smatra nepristojnim osim ako se jedu zapadni specijaliteti tipa biftek ili sl. Štapiće uglavnom koriste za nudle iz supe,suši i neka tipična kineska ili japanska jela.

skura58:

Bio sam u Kini, to su slične kuhinje.

Neverovatni (nama) spojevi ljuto-slatko i slično.
Spremam neke kineske specijalitete.
Npr, kineske čufte su mnogo bolje od naših.

PS:
Jednom sam tako spremnio večeru za prijatelje
i od pribora za jelo im stavio samo štapiće...

Poenta je u začinima.
Dosta toga se može naći u boljim prodavnicama.

Kliknite za proširenje...

Poenta je u balansu koji postižu začinima, zaista nije to lako sve ukomponovati jer ako jedan začin preovlada menja se komplet ugođaj. Zato im skidam kapu, naročito uličnim majstorima.

Khao Pad Gai ili prženi pirinač sa piletinom

Još jedan klasik koji je jako lako napraviti. Manje više ovde nema nekih zamena, svi sastojci su lako dostupni osim kineskog brokolija koji bez problema zamenite mladim lukom. U principu ja dodam još povrća,pre svega papriku koja dodaje i boju i ukus.

-jedan pileći file
-pirinač dugog zrna
-jaje
-šolja vode
-jedna paprika
-2 čena belog luka
-jedan manji luk
-dva mlada luka
-soja i riblji sos
-čili u prahu ili ljuspicama
-limeta ili limun i peršun za posipanje

Pirinač je bolji za prženje kada odstoji malo pa pirinač pripremite ranije, jutro za popodne ili dan ranije čak...ne ispod sat vremena kažu, ja ga kuvam u srazmeri 1:1 sa vodom koji za rezultat ima tvrđi pirinač nego kada ga kuvam kao prilog uz neko jelo. Mnogo je bolji pirinač dugog zrna, naravno ako nekim čudom u Srbiji nađete povoljan jasmin pirinač koji zaista jeste najlepši pirinač bilo bi poželjno njega koristiti zbog "thai" efekta ali realno ono što ja nađem je zaista preskupo. Može i basmati, i običan dugog zrna. Količina koju će te koristiti je na vama.

-Ispržite parčiće filea...prethodno ga možete držati u nekoj marinadi
-dodate u vok ili tiganj malo spremljenog pirinča i promešate ga da upije malo safta
-razbijete jedno ili dva jaja u zavisnosti od količine pirinča koji će te upotrebiti i umešate
-dodate povrće(luk,beli luk, mlasi,papriku...) i ostatak pirinča i propržite kratko (izbor povrća je na vama sasvim korektno ispadne i ako umešate onaj zamrznuti kineski mix,često na samom tajlandu dodaju čeri paradajz recimo...)
-dodate mešavinu soja i ribljeg sosa i čilija,možete napraviti kao na snimku prethodno neki mix ili direktno iz boca sipati..takođe ako ne volite ili nemate riblji sos možete koristiti samo soja sos
-obavezno probajte da vidite da li je dovoljno slano i korigujte malo ukuse dodatkom šećera i soseva ili sirćeta
-sipate u posude i pobiberite malo,zaljutite čilijem ili pospete peršunom i sokom od limete ili limuna

Laab Moo ili Larb Moo na nekim menijima po restoranima

Svinjsko mleveno meso sa nanom, još jedan klasik koji ide uz pirinač ili kao mesna salata pre nečeg konkretnijeg...ili posle supe sa nudlama Ima jako osvežavajući ukus zbog nane....u originalu je i poprilično ljuto(Isan stil)....baš ljuto...mislim da sam prvi put sasuo celo pivo na iskap posle prvog zalogaja

Vrlo jednostavno...bukvalno početnički nivo...osim što ljutiku zamenite crvenim lukom manje više sve je isto Naravno peršun umesto korijandera je uvek moja preporuka. Neću dodatno pisati sa snimka se vidi šta i kako.


Inače oprez sa čilijem kada gledate ove yt recepte...njihov pojam ljutog i naš nisu uporedivi kao što rekoh...
Prilagodite sebi.

Tajlandska kuhinja je predvidjena za sirotinju, jer Tajland i jeste izuzetno siromasna zemlja. Poenta je sto manje termicki obraditi povrce pa ga staviti preko pirinca. Ovo sa pola kila mesa u obroku je zapadna kuhinja na tajlandski nacin. Oni tamo ne pojedu kilo mesa za godinu dana, ako i onda. Sve se tako brzinski sprema da ne bi izgubilo na tezini, a posto su izuzetno strokavi ljudi sve im je ljuto radi dezinfekcije. Evo malo realnosti u bajkovitoj temi. Zasto? Da ljudi ne bi trcali da kupuju gotove soseve koji su prepuni stetnih E sastojaka.

La Loba:

Tajlandska kuhinja je predvidjena za sirotinju, jer Tajland i jeste izuzetno siromasna zemlja. Poenta je sto manje termicki obraditi povrce pa ga staviti preko pirinca. Ovo sa pola kila mesa u obroku je zapadna kuhinja na tajlandski nacin. Oni tamo ne pojedu kilo mesa za godinu dana, ako i onda. Sve se tako brzinski sprema da ne bi izgubilo na tezini, a posto su izuzetno strokavi ljudi sve im je ljuto radi dezinfekcije. Evo malo realnosti u bajkovitoj temi. Zasto? Da ljudi ne bi trcali da kupuju gotove soseve koji su prepuni stetnih E sastojaka.

Kliknite za proširenje...

Ne, očigledno pogrešne informacije imate o stanju na Tajlandu. Najobičnije predrasude. A hrana im nije uzalud među najboljim na svetu čak i kada se ukloni sva ta "dezinfekciona" ljutina oi jelo prilagodi za zapadne stomake.
Meso konzumiraju često,ne stavljaju količinski toliko kao mi ali većina jela ima neki protein u vidu piletine ili morskih plodova najčešće...a dosta ima i svinjetine i govedine, na jugu gde ima muslimanskog življa čak i dominira. Prolazak bilo kojom "zabačenom" ulicom ili svraćanje u njihova neturistička mesta će vam brzo potvrditi ovo. Svuda prvo nailazite na ražnjiće ili satay-e, pa raličita goong ili gai jela.....
Njihova najpoznatija tradicionalna "mesnata" jela dolaze praktično iz Isan reagije koja je ubedljivo najnerazvijenija na Tajlandu. O primorju ne vredi ni pričati.
Imaju dobru pokrivenost vegetarijanskih jela ali to je češće više do religije nego finansijskog stanje nacije, čak nisu ni značajno jeftinija.

Evo još jedno sirotinjsko jelo na koje nailazite na svakih cca deset metara gde god da odete..jedno od najpopularnijih uličnih jela..Pad si ju(Pad see ew)


Ovo može i sa mlevenim mesom čak mi se više sviđa tako...

Uopste ne moram ovde da se raspravljam, to nisu predrasude nego cinjenicno stanje, ko je bio tamo zna da je sve nenormalno jeftino, od hrane do zena.
Evo jedan lep i realan video gde ko zeli moze da baci pogled, a tajlandska kuhinja cak ni u Aziji nije najbolja, vec je posle turske, kineske, indijske i japanske. Zapravo sustina je da ljudi ne treba da se zamajavaju raznim zacinjenim i nezdravim jelima vec da jedu sto cistiju hranu.

Ne vidim nikakvu vezu između cene hrane u domicilnoj zemlji porekla i kvaliteta koji je potvrđen i opšte poznat u svetu. Još manje cene društva lokalnih devojaka i ukusa iste( ). Kome se šta više sviđa je bespredmetno raspravljati ali ljudi su rekli svoje. Ljudi koji su putovali dovoljno da bi mogli da daju uporednu ocenu.

Ako mislite da je thai kuhinja jeftina izvolite napravite originalni Tom Yum Gung za 4 osobe sa srpskim cenama namirnica pa da vidimo koliko je to jeftino. Ili poslužite uz jasmin pirinač koji je tamo najosnovnija namirnica.
Ili naručite na Tajlandu nešto sa npr jagnjetinom ili kozjim sirom pa recite koliko bi vas to izašlo

U krajnjem slučaju cilj je predstaviti kuhinju u srpskim uslovima pa pustiti ljude da daju ocenu. Dakle hrana će biti "čista" koliko i kuvar tako da ne vidim kakve veze imaju ulični prodavci u Bangkoku sa ovom pričom. Mada bih ja tamo pre naručivao(i naručujem) nego u 90% pljeskara i picerija ovde ali to je druga priča i nikakve veze nema sa poentom teme.

Tajlandska hrana sa skoro 100% svežim sastojcima,začinima koji koriste i uz minimalnu termičku obradu vremenski gledano je nezdrava? U odnosu na koju kuhinju? Zanimljivo stajalište...izložite to nekim nutricionistima.

A ljudi će jesti ono što im se sviđa. To bez daljnjeg.

Njega prati za sve thai.

N3Wz:

Njega prati za sve thai.

Kliknite za proširenje...

Mark Wiens je legenda. Odavno pratim. I bio sam u Yaowaratu....mada je tamo ogromna gužva za te najpopularnije štandove koju su on i drugi vlogeri lepo "izreklamirali". Recimo onom štandu sa morskom hranom i onom gde lik kuva supu sa svinjskim iznutricama ne možeš da priđeš koliki su redovi za mesta, dok sam se za onaj slatkiš na kraju super snašao i pored ludačke gužve što sam opisao i sa slikama na pdf Putovanja.
Inače on je konzument nije kuvar mada ima i vlogova gde sprema hranu. Fora je u tome što on živi na Tajlandu i sve namiirnice ima na licu mesta, dok recimo Pailin mora da improvizuje zbog čega je bolja za uslove kuvanja u našim uslovima, iako i u Kanadi ima daleko veći izbor nego mi, opet ako ništa drugo makar ideju dobiješ kako zameniti.

A i lepša je

Ovaj njihov ledeni čaj zaista možete kupiti na svakih deset metara na ulicama i zaista prija na onoj vlažnosti vazduha i izuzetno je ukusan, teško da bih ovde imao neki napitak za poređenje....jedino što zaista vole preslatko pa ih često zamolim da iskuliraju sa kondez. mlekom.

veoma zanimljiv čaj

Tamo je sve zanimljivo

Evo jedna supica jedna od mojih omiljenih, vonton punjen škampima i svinjetinom...u supi

uffff

ovo moram probati, bar koliko budem u mogućnosti apropo sastojaka

A evo kako izgleda u Soi 38 u Bangkoku na mom omiljenom mestu za brzu večeru pre odlaska u štetu
Ovde je pojačano svinjskom pečenicom



Autorska fotografija